Plov aromático con membrillo y ternera — la receta del tradicional arroz de Asia Central

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¡Bienvenido a un viaje culinario por el corazón de Asia Central! Hoy te presentamos una receta que es pura poesía para el paladar: el plov con membrillo y ternera. El plov, o pilaf, es mucho más que un simple plato de arroz; es un símbolo de hospitalidad y celebración. En esta versión, la adición del membrillo aporta una fragancia exquisita y un contrapunto agridulce que equilibra a la perfección la riqueza de la ternera y el aroma de las especias. Prepárate para llenar tu cocina de aromas exóticos y sorprender a todos con un plato memorable.

Plato hondo con plov de ternera y membrillo recién hecho, listo para servir.

Plov aromático con membrillo y ternera

Cocción: 1 hora, 20 minutos
Cantidad: 7 Porciones
Por porción
Calorías: 755 kcal
Proteínas: 26 g
Grasas: 37 g
Carbohidratos: 76 g

Ingredientes para el plov con membrillo y ternera

  • 600 g de ternera (paleta sin hueso, cuello)
  • 1 membrillo grande
  • 500 g de cebolla
  • 400 g de zanahoria
  • 400 g de arroz de grano largo
  • 200 g de aceite de oliva
  • 20 g de agracejo (bayas de bérbero, si no las encuentras, puedes omitirlas o usar arándanos secos)
  • 1 guindilla
  • 3 hojas de laurel
  • 15 g de comino
  • pimentón dulce, hinojo, cilantro
  • cabeza de ajo, sal, agua

Cómo preparar el aromático plov con membrillo y ternera

Preparamos los ingredientes. Limpiamos la carne de telillas, tendones y nervios, y la cortamos en cubos grandes.

Trozos de ternera cruda en una tabla de cortar.

Preparamos la carne

Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Yo uso una mandolina Börner cuando necesito mucha cebolla picada, es rápido y eficaz.

Pelamos las zanahorias, las lavamos y las cortamos en bastones gruesos. Es importante cortar la zanahoria en trozos grandes para que no se deshaga en el plov.

Ponemos el arroz blanco en remojo en agua fría, lo lavamos varias veces hasta que el agua salga transparente y luego lo escurrimos en un colador.

Montón de cebolla finamente picada en una tabla de cortar.

Picamos finamente la cebolla

Zanahorias cortadas en bastones gruesos en una tabla de cortar.

Cortamos la zanahoria en bastones gruesos

Arroz blanco en un colador bajo un chorro de agua.

Lavamos el arroz blanco


Lavamos bien el membrillo, lo cortamos por la mitad, le quitamos el corazón y luego lo cortamos en trozos grandes.

Membrillo cortado en gajos grandes sobre una tabla.

Cortamos el membrillo en trozos grandes

Vertemos el aceite de oliva en un kazan (un caldero tradicional de Asia Central) o una cazuela de fondo grueso. Calentamos el aceite hasta que empiece a humear y añadimos la cebolla picada. Sofreímos la cebolla durante 10 minutos y agregamos la ternera.

Sofreímos la ternera con la cebolla durante 5-7 minutos y añadimos la zanahoria a la cazuela.

Añadimos el agracejo (bayas de bérbero, un fruto pequeño y ácido que aporta un toque especial) y el comino, una cucharadita de pimentón dulce, hinojo y cilantro. Incorporamos las hojas de laurel y la guindilla. Sofreímos todo junto a fuego medio durante 10 minutos, luego vertemos agua caliente justo hasta cubrir los ingredientes. Tapamos y cocinamos a fuego lento durante 20-30 minutos. Sazonamos con sal.

Trozos de ternera dorándose con cebolla en una cazuela.

Sofreímos la cebolla y añadimos la ternera

Bastones de zanahoria añadidos a la cazuela con la carne y la cebolla.

Añadimos la zanahoria a la cazuela

Guiso de carne, zanahoria y especias cociéndose en una cazuela.

Añadimos las especias. Sofreímos todo junto, vertemos agua caliente y cocinamos a fuego lento


A continuación, colocamos los trozos de membrillo sobre la carne.

Trozos de membrillo colocados sobre el guiso de ternera en la cazuela.

Colocamos los trozos de membrillo sobre la carne

Añadimos el arroz lavado, lo distribuimos en una capa uniforme, clavamos una cabeza de ajo en el centro y vertemos agua caliente. El agua debe llegar al nivel del arroz y cubrirlo por medio centímetro.

Capa de arroz crudo sobre el guiso, con una cabeza de ajo en el centro.

Añadimos el arroz, la cabeza de ajo y el agua caliente

Llevamos a ebullición a fuego fuerte, luego tapamos y bajamos el fuego al mínimo. Cocinamos durante 25 minutos, retiramos del fuego y envolvemos la cazuela en un paño grueso o una manta durante media hora para que repose.

Cazuela con el plov cocido, tapada y envuelta en un paño para el reposo.

Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos 25 minutos. Dejamos reposar tapado con un paño durante media hora

Antes de servir, removemos con cuidado el plov con membrillo y ternera de abajo hacia arriba, intentando no romper los trozos de carne y fruta.

Plov con membrillo y ternera siendo mezclado con una espátula en la cazuela.

¡Listo! Antes de servir, removemos con cuidado el plov con membrillo y ternera

¡Y ahí lo tienes! Un espectacular plov con membrillo y ternera listo para ser el protagonista de tu mesa. Al servirlo, verás cómo los colores vibrantes y el aroma embriagador invitan a disfrutar de cada bocado. Tradicionalmente, el plov se sirve en un gran plato común en el centro de la mesa, fomentando la unión y el compartir. Acompáñalo con una ensalada fresca de tomate y cebolla para un contraste refrescante. Esperamos que disfrutes preparando y compartiendo esta joya de la cocina de Asia Central. ¡Buen provecho!