Los pirozhki son unas empanadillas increíblemente populares en toda Europa del Este, un verdadero símbolo de la comida casera y reconfortante. Tradicionalmente, pueden ser horneados o fritos y admiten una infinidad de rellenos, tanto dulces como salados. Esta receta te propone una versión moderna, ingeniosa y muy rápida de preparar, utilizando moldes para muffins. El resultado es espectacular: una base de patata crujiente, un corazón jugoso de pescado y una cubierta de masa suave y aromática con eneldo. ¡Una forma perfecta de disfrutar de un clásico con un toque diferente!
Pirozhki con paparda y patata
Ingredientes de los pirozhki con paparda y patata
- 1/2 lata de paparda en su propio jugo
- 100 g de patata
- 30 g de cebolla
- 1 huevo
- 50 g de smetana (crema agria espesa)
- 50 g de mayonesa
- 90 g de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 40 ml de aceite vegetal
- un manojo de eneldo
- sal, sésamo
Modo de preparación de los pirozhki con paparda y patata
Preparamos la masa.
Añadimos mayonesa al bol y mezclamos los ingredientes con unas varillas.
Añadimos la harina de trigo y la levadura en polvo.
Preparamos la masa. Rompemos un huevo en un bol, añadimos una pizca de sal y la smetana (una crema agria espesa de Europa del Este, similar a la crème fraîche). Para reducir las calorías de los pirozhki, se puede sustituir la mayonesa y la smetana por kefir (una bebida de leche fermentada) al que se le añade una cucharada de aceite de oliva.
Añadimos la mayonesa al bol y mezclamos los ingredientes con unas varillas. No es necesario batir mucho, basta con conseguir una mezcla homogénea, rompiendo la estructura del huevo.
Añadimos la harina de trigo y la levadura en polvo. Utiliza harina de trigo integral de variedades duras; no solo es delicioso, sino también saludable.
Añadimos el eneldo picado a la masa y mezclamos todo bien y rápido para obtener una masa lisa y sin grumos.
Picamos finamente un manojo de eneldo fresco. Añadimos el eneldo picado a la masa y mezclamos todo bien y rápidamente para obtener una masa lisa y sin grumos.
Cortamos la patata en juliana muy fina y la enjuagamos con agua fría.
Metemos el molde en el horno precalentado para que el aceite se caliente bien.
Ponemos una porción de patata cortada en juliana en cada cavidad.
Cortamos la patata en juliana muy fina, la enjuagamos con agua fría para quitar el almidón y la ponemos en un colador. Cuando el agua se haya escurrido, podemos poner la patata sobre papel de cocina para secarla bien.
Vertemos aceite vegetal refinado en los moldes para muffins, engrasando bien cada cavidad. Metemos el molde en el horno precalentado para que el aceite se caliente bien.
A continuación, hay que actuar con rapidez para que el aceite caliente no se enfríe. Ponemos una porción de patata cortada en juliana en cada cavidad.
Sobre la patata ponemos un poco de masa, apenas 1-2 cucharaditas, para crear una base para la paparda.
Sobre la patata ponemos un poco de masa, apenas 1-2 cucharaditas, para crear una base para la saira (un tipo de pescado azul similar a la caballa o el jurel). Si no se añade masa en este paso, el jugo del pescado se filtrará al aceite, lo que puede generar un olor desagradable a pescado frito durante el horneado.
Ponemos el pescado en cada pirozhok y encima un poco de cebolla finamente picada.
Cubrimos el pescado con la masa, intentando poner la misma cantidad en cada porción para que queden uniformes.
Espolvoreamos una pizca de sésamo por encima.
Quitamos las espinas de los trozos de paparda. Ponemos un trozo de pescado en cada pirozhok y encima un poco de cebolla finamente picada.
Cubrimos el pescado con la masa, intentando poner la misma cantidad en cada porción para que queden uniformes.
Espolvoreamos una pizca de sésamo por encima. El sésamo se puede sustituir por pipas de calabaza o de girasol.
Cuando la superficie esté dorada y huela delicioso a patata asada, podemos sacar los pirozhki del horno y servirlos inmediatamente.
Metemos el molde en el horno precalentado durante unos 20 minutos. El tiempo exacto de horneado dependerá de las características de tu horno y del tamaño de los moldes. Cuando la superficie esté dorada y desprenda un delicioso aroma a patata asada, podemos sacar los pirozhki del horno y servirlos inmediatamente.
¡Y ya está! Tus pirozhki con paparda y patata están listos para disfrutar. Sírvelos calientes, recién salidos del horno, para apreciar al máximo el contraste de texturas. Son deliciosos por sí solos, pero si quieres darles un toque aún más auténtico, acompáñalos con una cucharada de smetana (crema agria) o una ensalada fresca. Esta receta es perfecta como aperitivo, para una merienda contundente o incluso como plato principal ligero. ¡Esperamos que te animes a prepararlos y compartas esta pequeña joya de la cocina eslava con tus seres queridos!
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