Los pimientos rellenos son un clásico de la cocina mediterránea, un plato que evoca el sol y los sabores frescos de la huerta. En esta receta, te proponemos una versión vegetariana que te conquistará: pimientos dulces asados lentamente en el horno, rellenos de una jugosa mezcla de champiñones salteados, cebolla, tomate y el toque salado y cremoso del queso feta. Es una combinación de sabores y texturas increíblemente deliciosa, perfecta como plato principal ligero, como guarnición o incluso como un aperitivo para sorprender a tus invitados. ¡Prepárate para disfrutar de un plato lleno de color y sabor!
Ingredientes para los pimientos rellenos de champiñones y queso feta
- 4-5 pimientos dulces
- 200 gramos de champiñones o setas de ostra
- 1-2 cebollas
- 1-2 tomates maduros
- 100 gramos de queso feta o un queso similar estilo feta
- 1 manojo de eneldo y/o albahaca (usar solo las hojas)
- 4 ramitas de tomillo (opcional)
- 4 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva u otro aceite vegetal
- sal marina gruesa y pimienta negra recién molida
Modo de preparación de los pimientos rellenos de champiñones y queso feta
Antes de empezar a preparar las verduras, precalienta el horno a 190 grados.
Para los pimientos rellenos puedes usar cualquier tipo de setas, pero las más comunes en las tiendas son los champiñones o las setas de ostra. Corta la cebolla en juliana y los champiñones en trozos pequeños.
Corta la cebolla en juliana y los champiñones en trozos pequeños
Mezcla los champiñones con la cebolla y saltéalos en una sartén con un poco de aceite durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Deja que se enfríen un poco.
Saltea los champiñones con la cebolla en una sartén
Lava y seca los pimientos, colócalos en una tabla de cortar y haz una incisión en forma de T en cada uno. La parte larga de la «T» debe ir paralela al pimiento, y la parte superior de la «T» debe estar en la parte más ancha y superior del pimiento.
Abre los pimientos por la incisión y retira con cuidado todas las semillas del interior. Es preferible no quitar el pedúnculo exterior; en primer lugar, los pimientos con su rabito se verán más atractivos incluso después de cocinarlos y, en segundo lugar, si se quita el pedúnculo, los pimientos no mantendrán bien su forma y el relleno podría salirse por arriba.
Haz una incisión en forma de T en cada pimiento y retira las semillas
Pica los tomates (para mayor comodidad, es preferible usar tomates pera) en rodajas lo más finas posible. Pica las hierbas y el ajo en trozos pequeños, o utiliza ajo en polvo. Corta el queso feta en daditos.
Recordatorio: solo el queso original de origen griego puede llevar el nombre «Feta», por lo que en las tiendas rusas es más común encontrar un análogo de este queso bajo el nombre «Fetaksa» (un tipo de queso al estilo feta).
Pica las hierbas, los tomates, el ajo y el queso en trozos pequeños
Coloca los pimientos en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio y rellénalos con cuidado con los champiñones salteados, las rodajas de tomate, los trozos de queso, la albahaca, el tomillo y el ajo. Intenta no romper los pimientos, ya que perderían mucho jugo y quedarían secos.
Cierra con cuidado las incisiones, rocía generosamente los pimientos rellenos con aceite de oliva, sazona con sal marina gruesa y pimienta negra recién molida, y mételos en el horno.
Coloca los pimientos en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio y rellénalos
El tiempo de cocción aproximado de los pimientos rellenos en el horno es de 20-25 minutos, hasta que la piel del pimiento comience a dorarse y a agrietarse. Después, sácalos del horno y déjalos enfriar un poco.
Hornea los pimientos rellenos con champiñones y queso feta durante 20-25 minutos hasta que estén listos
¡Y ya están listos tus pimientos rellenos de champiñones y queso feta! Sírvelos calientes, recién salidos del horno, para disfrutar de todo su aroma y sabor. Son deliciosos por sí solos, pero también puedes acompañarlos con una ensalada fresca, un poco de arroz blanco o una rebanada de pan crujiente para mojar en los jugos que sueltan al hornearse. Si te sobran, se conservan perfectamente en la nevera durante un par de días y están igual de ricos fríos o recalentados. Esperamos que disfrutes de esta receta tanto como nosotros. ¡Buen provecho!
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