A diferencia del pimiento morrón tradicional, los gogoshary destacan por su forma única y su pulpa increíblemente densa y carnosa, que recuerda por su textura a un tomate maduro. Esta variedad, muy popular en las cocinas moldava y ucraniana, tiene un dulzor natural y casi no presenta huecos en su interior. Los gogoshary marinados con aceite y vinagre quedan tiernos, pero conservan una textura ligeramente crujiente. No se trata de una simple conserva, sino de un entrante frío en toda regla que llena al instante la cocina con el aroma del cilantro y el ajo. Al abrir un bote de estos pimientos en pleno invierno, devuelves a tu mesa un pedacito del cálido verano.
Apetitosos gogoshary marinados: carnosos, jugosos e increíblemente sabrosos. Una conserva ideal para el invierno que vestirá de gala cualquier mesa.
Ingredientes
- 1,5 kg de pimientos dulces (variedad gogoshary o morrones muy carnosos)
- 4 dientes de ajo
- 60 g de azúcar blanco
- 30 g de vinagre al 9 % (vinagre blanco o de manzana)
- 4 g de sal
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- Pimienta negra, clavo de olor y pimienta de Jamaica (al gusto)
- 150 ml de agua
- 60 ml de aceite vegetal (girasol o suave)
Cómo preparar pimientos gogoshary marinados
Los gogoshary son unos pimientos muy carnosos; parecen tomates, sin apenas huecos en el interior. Corta los pimientos por la mitad. Retira el pedúnculo. Quita las semillas y recorta las membranas blancas. Lava los pimientos con agua fría para eliminar bien todas las pepitas.
Limpia muy bien los gogoshary retirando las semillas y las membranas blancas para quedarte únicamente con la pulpa jugosa.
Corta la pulpa en gajos gruesos, como si fueran gajos de manzana. Puedes preparar pimientos de diferentes colores; los que están un poco verdes también sirven perfectamente.
Corta los pimientos en gajos grandes. Puedes usar frutos de cualquier color, incluso los que están un poco verdes.
Pesa el pimiento ya limpio. Los ingredientes de esta receta están calculados para el pimiento limpio, sin pedúnculos ni semillas.
Pesa los pimientos una vez limpios. Las proporciones de la marinada están calculadas específicamente para el peso neto de la verdura.
Echa en un cazo el agua, el vinagre y el aceite. Utiliza un aceite vegetal neutro para esta receta, como aceite de girasol refinado y sin olor. A los ingredientes líquidos, añade el azúcar, la sal y las semillas de cilantro. Incorpora unos granos de pimienta negra y de Jamaica, y un par de clavos de olor. Corta el ajo en láminas finas. Añade el ajo laminado al resto de los ingredientes de la marinada.
Mezcla el agua, el aceite, el azúcar, la sal y las especias aromáticas con el ajo laminado para crear una marinada llena de sabor.
Remueve bien la marinada. Caliéntala hasta que rompa a hervir. En la marinada hirviendo, incorpora los gogoshary preparados.
Lleva la marinada a ebullición e introduce con cuidado los gajos de gogoshary en ella.
Sube el fuego a tope hasta que vuelva a hervir. Tapa el cazo parcialmente. Cocina durante 10 minutos. Durante este tiempo, los gajos de pimiento se ablandarán un poco, se volverán flexibles y soltarán su jugo.
Cocina el pimiento tapado durante unos 10 minutos para que los gajos se ablanden y se impregnen del aroma de las especias.
Lava muy bien los botes de cristal con lavavajillas o con agua caliente y bicarbonato. Enjuágalos con agua caliente. Pon los botes sobre la rejilla del horno. Calienta el horno a 100 grados Celsius. Envasa los gogoshary con las especias de la marinada en los botes calientes. Vierte la marinada hirviendo en los botes, llenándolos hasta justo debajo de la rosca. Ciérralos herméticamente con tapas que hayas hervido previamente.
Reparte los pimientos calientes en los botes esterilizados y vierte la marinada hirviendo hasta llegar debajo de la rosca.
Coloca una rejilla de madera o un paño en el fondo de una olla grande. Pon encima las conservas cerradas herméticamente. Vierte agua muy caliente hasta que los botes queden sumergidos por completo. Calienta a 85 grados Celsius. Pasteuriza los botes de medio litro durante 12 minutos. Sácalos de la olla con unas pinzas. Dales la vuelta y apóyalos sobre la tapa. Una vez fríos, guárdalos en un lugar fresco.
Tras la pasteurización, da la vuelta a los botes y déjalos boca abajo hasta que se enfríen por completo antes de guardarlos.
Además de la clásica pasteurización al baño maría en una olla con agua, puedes usar el método de enfriamiento natural. Esto resulta especialmente cómodo cuando preparas mucha cantidad de gogoshary marinados. Basta con dar la vuelta a los botes bien cerrados y envolverlos cuidadosamente con una manta gruesa. En este «termo» improvisado, las conservas se enfriarán muy despacio durante varias horas, recibiendo un suave tratamiento térmico adicional. Una vez completamente fríos, debes guardar los botes en un lugar oscuro y fresco, como una despensa, donde se conservarán a la perfección hasta la primavera.
Para servirlos, lo ideal es presentar los gogoshary marinados fríos, rociados con un poco de aceite aromático y espolvoreados con perejil fresco picado. Combinan de maravilla con patatas fritas, carne asada o un queso tierno en salmuera tipo brynza (similar al queso feta). Si te gustan los sabores con más chispa, prueba a añadir a la marinada un trocito de raíz de rábano picante: no solo le dará un toque picante, sino que hará que los gajos de pimiento queden aún más crujientes. ¡Esta conserva será un comodín fantástico en tu despensa durante el invierno!
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