Los petit fours de chocolate con mascarpone son unos pequeños pastelitos de un bocado ideales para una mesa de picoteo, fáciles de preparar con galletas de chocolate caseras y queso mascarpone. El propio nombre 'petit four' proviene de la tradición culinaria francesa del siglo XVIII, cuando estos pequeños dulces se horneaban en los hornos que se estaban enfriando, aprovechando la temperatura baja. En nuestra receta combinamos la elegancia clásica con un sabor actual: las notas profundas de un buen cacao se entrelazan armónicamente con la textura aterciopelada del mascarpone, mientras que un toque de licor noble le aporta un aroma exquisito. Si cocinas para niños, simplemente sustituye el coñac por un poco de sirope de frutas; así conseguirás que este capricho sea apto para los invitados más pequeños.
Unos exquisitos petit fours de chocolate con crema suave de mascarpone, decorados con coco rallado y fideos de azúcar.
Ingredientes para las galletas
- 80 g de mantequilla
- 1/2 huevo
- 70 g de azúcar
- 30 g de cacao puro en polvo
- 140 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes para los petits fours
- 200 g de mascarpone
- 60 g de azúcar glas
- 90 g de chocolate negro
- 50 g de frutos secos
- 30 ml de coñac
- Coco rallado, fideos de chocolate y fideos de azúcar verdes
Elaboración de los petit fours de chocolate y mascarpone
Preparamos unas galletas de mantequilla de chocolate. Mezcla la harina de trigo con el cacao puro en polvo sin azúcar. Para las galletas, te servirá harina de trigo común.
Lo primero es mezclar la harina de trigo tamizada con un buen cacao puro sin azúcar para lograr un sabor intenso.
Bate la mantequilla en pomada, el extracto de vainilla y el azúcar blanco fino con unas varillas o una espátula, y añade la mitad de un huevo. Mezcla muy bien los ingredientes húmedos.
La mantequilla debe estar en pomada para que se integre fácilmente con el azúcar y el huevo hasta formar una masa homogénea.
Incorpora la mezcla de harina y cacao a los ingredientes húmedos, amasa rápidamente y guarda la masa en la nevera durante media hora o en el congelador entre 10 y 15 minutos.
Amasamos rápidamente y dejamos reposar la masa en frío: este es el secreto para conseguir una textura arenosa perfecta.
Estira la masa fría finamente sobre una hoja de papel vegetal o una tabla de cortar engrasada. Es mejor no espolvorear harina sobre la tabla para evitar que la masa absorba más de la necesaria.
Estira la masa directamente sobre papel vegetal para evitar añadir más harina de la cuenta y poder pasarla fácilmente a la bandeja.
Pasa la masa a una bandeja de horno. Hornea a 180 °C en el horno precalentado durante 10 minutos. Deja enfriar en la misma bandeja y rompe la masa en trozos pequeños. Tritura las galletas hasta hacerlas migas con la ayuda de una picadora o un rodillo.
Trituramos la galleta horneada y fría hasta hacerla migas; será la base de nuestros petits fours.
Funde el chocolate negro al baño maría o en el microondas. Bate el mascarpone con el azúcar glas utilizando una batidora de varillas. En un bol profundo, mezcla el mascarpone con el chocolate fundido ligeramente templado.
La combinación de un mascarpone suave y el chocolate negro le da un sabor increíblemente rico y profundo a este postre.
Echa las migas de galleta de chocolate en el bol.
Echamos las migas de galleta en la crema y mezclamos concienzudamente hasta lograr una consistencia bien espesa.
Tritura en la picadora unas almendras repeladas o cualquier otro fruto seco que te guste. Añade los frutos secos picados al resto de los ingredientes.
Unas almendras o avellanas picadas aportarán un crujiente muy agradable y resaltarán los toques a frutos secos del chocolate.
Vierte el coñac, brandy o whisky y mezcla bien. Verás que queda una masa espesa, aromática y deliciosa. ¡Dan ganas de comérsela ya en este punto!
Añadimos un chorrito de licor para dar aroma. La masa debe quedar densa y manejable para poder formar las bolitas.
Toma porciones de masa con una cucharilla y forma bolitas del tamaño de una nuez. Para que la masa no se pegue a las manos, úntate las palmas con un poco de aceite de girasol. El peso de cada pastelito es de unos 25-30 gramos.
Forma unas bolitas pequeñas y regulares. Úntate las manos con un poco de aceite para que no se te pegue la masa.
Prepara unos cuencos pequeños y pon en cada uno de ellos coco rallado, fideos de chocolate y fideos de azúcar de color verde.
Utiliza distintas coberturas: coco rallado, fideos de chocolate o de colores para conseguir una presentación vistosa.
Reboza los petits fours en las distintas coberturas de colores, colócalos sobre una tabla y guárdalos en la nevera de 2 a 3 horas, aunque lo ideal es dejarlos toda la noche.
Dejamos los petits fours reposando en la nevera para que se asienten y se integren bien los sabores.
Sirve estos petits fours de chocolate y mascarpone como postre acompañados de una buena taza de café. Estos pequeños bocados son el broche de oro perfecto para una cena festiva. ¡Que aproveche!
Nuestros dulces caseros ya están listos para servir. ¡Parecen recién salidos de una pastelería de lujo!
Para esta receta también te servirán perfectamente unas galletas de mantequilla compradas, lo que reducirá bastante el tiempo de preparación. En ese caso, podrás tener listos tus petits fours de chocolate con mascarpone en apenas 10 o 15 minutos antes de que lleguen los invitados. Para que el postre luzca espectacular, atrévete a jugar con la decoración: reboza algunas bolitas en pistachos picados para darles un tono verde vibrante o utiliza frambuesa liofilizada para aportar una acidez muy agradable. Recuerda que los petits fours se disfrutan mejor si se sirven bien fríos, ya que es así como su sabor se despliega por completo. Guarda estos dulces en la nevera dentro de un recipiente hermético durante un máximo de tres días, aunque la experiencia me dice que volarán de la mesa mucho antes. Si buscas un sabor aún más complejo, prueba a añadir una pizca de sal en escamas a la masa; potenciará el dulzor del chocolate y le dará un toque de textura muy interesante. Sírvelos en pequeñas cápsulas de papel individuales para destacar ese aire de postre de restaurante y que tus familiares y amigos los puedan coger cómodamente.
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