Este pescado marinado con jengibre y sésamo es una fusión perfecta entre las tradiciones caseras y los toques vibrantes de la cocina panasiática. El uso de la raíz de jengibre fresco inunda la cocina de un aroma estimulante desde el primer momento, y sustituir el vinagre agresivo por un delicado zumo de limón permite conservar la ternura natural del pescado blanco. Es un plato que recuerda a los motivos culinarios coreanos, donde el equilibrio entre el picante, la sal y la frescura de las verduras es fundamental. Al no llevar azúcares añadidos y usar una cantidad mínima de aceite, este marinado encaja perfectamente en un estilo de vida saludable, transformando un producto ligero en una auténtica delicia gastronómica.
Pescado aromático cubierto por un vistoso marinado de verduras con toques orientales de jengibre y sésamo.
Ingredientes
- 700 g de merluza
- 150 g de zanahoria
- 100 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 1/2 limón
- 1 cucharada de sésamo blanco y negro
- Aceite de oliva
- Especias para el caldo (laurel, pimienta negra, perejil)
- Salsa de soja y sal al gusto
Cómo preparar pescado marinado con jengibre y sésamo
En esta receta utilizo merluza, pero el bacalao también sirve, al igual que cualquier otro pescado blanco: gallineta, bacaladilla o abadejo. Limpia el pescado y córtale las aletas. Si la merluza es grande, córtala en varias rodajas o trozos. Las huevas también están riquísimas, así que puedes cocinarlas junto con el pescado.
Para esta receta, la merluza va de maravilla, aunque puedes usar cualquier otro pescado blanco como el bacalao o el abadejo.
Pon los trozos de pescado en una olla. Añade una cucharada de perejil seco, unas hojas de laurel, unos granos de pimienta negra y sal al gusto.
Añade perejil seco, hoja de laurel y granos de pimienta para conseguir un caldo muy aromático.
Cubre el pescado con agua fría; necesitarás aproximadamente un litro o un poco más.
Cubre el pescado completamente con agua fría y llévalo a ebullición.
Lleva a ebullición y retira la espuma que se forme en la superficie con una espumadera. Cocina a fuego lento durante 25 minutos. Por cierto, además de las especias secas, puedes añadir al caldo recortes de verduras: zanahoria, cebolla, tallos de eneldo y perejil, o la raíz y los tallos del apio.
Cuece el pescado a fuego lento durante unos 25 minutos, desespumando a menudo para que el caldo quede limpio.
Prepara las verduras para el marinado. Corta la zanahoria en juliana fina y la cebolla en dados pequeños. Pica finamente los dientes de ajo. Lava y pela bien la raíz de jengibre. Rállala con un rallador fino; utilizaremos solo la pulpa, sin las fibras.
Pica finamente las verduras y ralla el jengibre fresco con un rallador fino, descartando las fibras duras.
Vierte dos cucharadas de aceite en una sartén. Cuando esté caliente, echa la cebolla picada y, un par de minutos después, incorpora el jengibre rallado y el ajo. Sofríe todo junto durante 5 minutos.
Empieza el marinado sofriendo la cebolla, el ajo y el jengibre rallado en una sartén con aceite.
Añade la zanahoria al sofrito de cebolla y exprime el zumo de medio limón. Salpimenta al gusto y vierte un chorrito de salsa de soja espesa. Deja que las verduras se pochen a fuego lento durante 10 minutos.
Incorpora la zanahoria, el zumo de limón y la salsa de soja; deja pochar a fuego lento hasta que las verduras se ablanden.
Para terminar, espolvorea una cucharada de sésamo. Yo suelo mezclar semillas blancas y negras; no cambia mucho el sabor, pero queda precioso.
Las semillas de sésamo no solo aportan un sabor especial, sino que decoran el plato de forma espectacular.
Deja que el pescado se enfríe dentro del propio caldo. Sácalo con cuidado y cuela el líquido. En una fuente para horno, coloca los trozos de merluza ya limpios de espinas. Distribúyelos bien para que formen una sola capa.
Limpia de espinas el pescado ya cocido y colócalo formando una capa uniforme en la fuente de horno.
Cubre la merluza con el marinado de verduras. Vierte en la fuente un vaso del caldo de pescado que habías colado. Puedes guardar el caldo sobrante en la nevera un par de días o congelarlo para otra ocasión.
Reparte la mezcla de verduras de forma uniforme sobre el pescado y vierte un vaso del caldo colado.
Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Mete la fuente en el horno y cocina durante 15 minutos. Saca el pescado y déjalo enfriar. Mientras reposa y pierde temperatura, se empapará a fondo con todos los sabores del marinado.
Tras sacarlo del horno, deja que se enfríe para que el pescado se impregne al máximo con el sabor del marinado.
Puedes servir este pescado marinado con jengibre y sésamo tanto caliente como frío (en este último caso, los sabores de las verduras y las especias se intensifican aún más). Como guarnición ideal, te sugiero un arroz jazmín suelto o arroz salvaje, que absorberá maravillosamente los restos de la salsa. Si prefieres algo más ligero, acompáñalo de unos brotes de espinacas frescas y pepino, todo aliñado con unas gotas de aceite de sésamo.
Para conseguir el mejor resultado, deja reposar el pescado en la nevera durante al menos un par de horas tras el horneado: así, las fibras de la merluza o el bacalao se impregnarán al máximo del caldo especiado. No tires el caldo sobrante; si lo congelas, tendrás una base estupenda para una sopa rápida o una salsa. Juega con la presentación espolvoreando cilantro fresco picado o unos tallos de cebolleta justo antes de llevar el plato a la mesa.
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