En muchos hogares de Europa del Este, el final del verano marca el inicio de la temporada de conservas, o «zagotovki», una tradición entrañable para preservar la cosecha y disfrutarla durante los largos meses de invierno. Esta receta de pepinos y calabacines marinados es una versión moderna y sencilla de esos encurtidos clásicos. En lugar del vinagre, usamos ácido cítrico, que proporciona una acidez más suave y delicada, permitiendo que el sabor fresco de las verduras brille. El resultado son unas verduras increíblemente crujientes, con un equilibrio perfecto entre dulce, salado y un toque picante del chile. ¡Prepárate para crear una conserva que se convertirá en la joya de tu despensa!
Pepinos y calabacines marinados con ácido cítrico
Ingredientes para los pepinos y calabacines marinados con ácido cítrico
- pepinos para encurtir
- calabacines
- 1 pimiento chile rojo
- 3 dientes de ajo
- 10 g de sal común (sin yodo ni antiaglomerantes)
- 20 g de azúcar granulado
- 1/3 de cucharadita de ácido cítrico
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza
- 1 umbela de eneldo (inflorescencia de la planta de eneldo)
- agua filtrada
Modo de preparación de los pepinos y calabacines marinados con ácido cítrico
Cortamos los pepinos en rodajas finas a lo largo.
Cortamos la parte firme de los calabacines de la misma manera que los pepinos, en tiras finas.
Cortamos el chile en tiras largas a lo largo.
Remojamos los pepinos pequeños y espinosos en agua fría, los lavamos y cortamos los extremos. Cortamos los pepinos en rodajas finas a lo largo.
Pelamos los calabacines y, con una cuchara, retiramos la pulpa con las semillas. Cortamos la parte firme de los calabacines de la misma manera que los pepinos, en tiras finas que coincidan en tamaño.
Frotamos la vaina de pimiento chile rojo entre las palmas de las manos, cortamos el tallo y sacudimos para quitar las semillas. Cortamos el chile a lo largo en tiras largas.
Llenamos el frasco con las rodajas de pepino, calabacín y chile.
Añadimos los dientes de ajo pelados.
Vertemos agua filtrada o de manantial hirviendo en el frasco.
Lavamos bien un frasco y lo enjuagamos con agua hirviendo. No es necesario esterilizarlo, ya que las verduras están crudas y no son estériles. Llenamos el frasco con las rodajas de pepino, calabacín y chile, alternando las verduras para crear un efecto de rayas.
Añadimos los dientes de ajo pelados.
Vertemos agua filtrada o de manantial hirviendo en el frasco. Colocamos una tapa especial para escurrir y vertemos el agua en una cacerola. Volvemos a verter agua hirviendo sobre las verduras, cubrimos con una tapa limpia y envolvemos con una toalla para que se calienten.
Añadimos el azúcar granulado, la sal común sin aditivos y el ácido cítrico.
Calentamos la salmuera hasta que hierva y la dejamos hervir durante 3 minutos.
Escurrimos el agua de las verduras y vertemos la marinada hirviendo.
Añadimos el azúcar granulado, la sal común sin aditivos y el ácido cítrico. Generalmente, se utiliza 1 cucharadita de ácido cítrico por cada litro de agua; si prefieres una marinada más ácida, puedes usar una cucharadita y media. En un frasco de un litro bien lleno de verduras, se necesitan aproximadamente 400-500 ml de agua. Por lo tanto, la cantidad de ácido cítrico será la mitad. Para un frasco de medio litro, necesitarás de 1/4 a 1/3 de cucharadita. ¡Mezcla y prueba la marinada, debe ser de tu agrado! Puedes ajustar la cantidad de azúcar, sal o ácido según tu gusto.
Añadimos las semillas de mostaza, ponemos una umbela de eneldo (la inflorescencia de la planta, muy aromática y tradicional en los encurtidos de Europa del Este) y, si lo deseas, unos granos de pimienta negra. Calentamos la marinada hasta que hierva y la dejamos cocer durante 3 minutos.
Escurrimos el agua de las verduras y vertemos la marinada hirviendo sobre ellas.
Cerramos herméticamente con una tapa hervida y volteamos el frasco boca abajo.
Cerramos herméticamente con una tapa previamente hervida y volteamos el frasco boca abajo. Envolvemos las conservas en una manta gruesa (un método conocido como «shuba» o «abrigo» en ruso) y las dejamos hasta que se enfríen por completo. Bajo este «abrigo» se producirá un proceso de pasteurización lenta, y la piel de los pepinos cambiará gradualmente de verde a un tono oliva. Esta pasteurización, combinada con los conservantes (ácido cítrico, sal y azúcar), es suficiente para almacenar las conservas en un lugar fresco y seco. Las verduras tendrán un sabor agridulce y crujiente, y estarán listas en unos 40 días.
Una vez que tus pepinos y calabacines marinados hayan reposado el tiempo suficiente, tendrás un tesoro culinario listo para disfrutar. Sírvelos como aperitivo, como guarnición crujiente para platos de carne, patatas asadas o simplemente como un snack delicioso y refrescante. Esta conserva no solo es una forma fantástica de disfrutar de las verduras fuera de temporada, sino también de conectar con una rica tradición culinaria. ¡Anímate a probar esta receta y llena tu hogar con los sabores del verano durante todo el año! ¡Buen provecho!
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