Los pepinos "malosolnye" o ligeramente salados son un clásico indiscutible de los veranos en Europa del Este. Esta receta es una versión exprés que te permitirá disfrutar de unos pepinos crujientes, aromáticos y deliciosamente refrescantes en cuestión de horas. El método de preparación en bolsa es increíblemente sencillo y limpio, ideal para llevar de pícnic o para acompañar una barbacoa. Olvídate de los complicados procesos de encurtido; con esta técnica, tendrás una guarnición o un aperitivo perfecto que captura todo el sabor del verano.
Pepinos encurtidos rápidos con ajo y eneldo en bolsa.
Ingredientes para los pepinos encurtidos rápidos en bolsa con ajo y eneldo
- 600 g de pepinos frescos
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo pequeño de eneldo
- 2 cucharaditas de sal marina gruesa
Método de preparación de los pepinos encurtidos rápidos con ajo y eneldo en bolsa
No calibro especialmente los pepinos para encurtir, pero es mejor si son de un tamaño similar.
Primero, cortamos los extremos. Segundo, con un tenedor, pinchamos los pepinos a lo largo de todo su perímetro.
Con un cuchillo afilado, cortamos el ajo en láminas finas, casi transparentes.
No suelo seleccionar los pepinos por tamaño para encurtirlos, pero es mejor si son todos de un tamaño similar. Los pepinos del mismo grosor se encurtirán de manera uniforme. Es preferible usar una cosecha fresca para que estén crujientes, recién cogidos de la huerta. Si los has comprado en el mercado, déjalos unas horas en un bol con agua fría filtrada.
Lavamos bien los pepinos. Para un encurtido rápido, necesitamos crear ciertas condiciones. Primero, cortamos los extremos. Segundo, con un tenedor, pinchamos los pepinos a lo largo de todo su perímetro. La sal penetrará mejor por los extremos y los surcos que a través de la piel intacta del pepino.
Pelamos los dientes de ajo. Con un cuchillo afilado, cortamos el ajo en láminas finas, casi transparentes. En esta receta uso ajo tierno; si usas ajos del año pasado, córtalos por la mitad, retira el germen y pícalos finamente.
Picamos finamente las hojas de eneldo y dejamos los tallos enteros, también servirán para dar aroma y luego se pueden desechar.
Separamos las hojas de eneldo de los tallos. Picamos finamente las hojas y dejamos los tallos enteros, también aportarán aroma y luego se pueden desechar.
Colocamos los pepinos preparados, el ajo laminado, el eneldo picado y los tallos en una bolsa de plástico resistente con cierre.
Añadimos la sal marina gruesa directamente en la bolsa.
Cerramos la bolsa, la agitamos bien y la masajeamos ligeramente.
Colocamos los pepinos preparados, el ajo laminado, el eneldo picado y los tallos en una bolsa de plástico resistente con cierre hermético.
Añadimos la sal marina gruesa directamente en la bolsa. Los cristales de sal son grandes y ásperos, y actuarán como un estropajo abrasivo.
Cerramos la bolsa, la agitamos bien y la masajeamos ligeramente. Durante el proceso, los pepinos soltarán su jugo y la sal los «morderá», creando una salmuera aromática sin necesidad de agua. Por cierto, también puedes rallar un pepino que no esté perfecto y añadirlo a la bolsa para obtener más jugo.
El proceso de encurtido varía según el resultado deseado. Si se deja a temperatura ambiente durante un día, comenzará el proceso de fermentación y se parecerán a los pepinos fermentados.
Dejamos la bolsa con los pepinos a temperatura ambiente durante unas horas y luego la guardamos en el frigorífico. El proceso de encurtido varía según el resultado que busques. Si la dejas a temperatura ambiente durante 24 horas, comenzará el proceso de fermentación y obtendrás algo parecido a los pepinos fermentados o kvashenye ogurtsy (un tipo de encurtido tradicional de Europa del Este que fermenta de forma natural). Si la guardas directamente en el frigorífico, el sabor será completamente diferente, más parecido a una ensalada. En cualquier caso, ¡en 24 horas estarán listos!
Los pepinos malosolnye (ligeramente salados) con ajo y eneldo en bolsa salieron tan ricos que tuve que freír patatas nuevas de inmediato y organizar el primer almuerzo de verano en la terraza a la sombra.
Estos pepinos malosolnye (ligeramente salados) con ajo y eneldo en bolsa quedaron tan deliciosos que tuve que ponerme a freír patatas nuevas al momento y organizar el primer almuerzo de verano en la terraza. ¡Están tan buenos que te olvidas de la carne! Pero si has marinado unas brochetas de shashlik (brochetas de carne marinada típicas de Europa del Este y Asia Central), ¡estos pepinos son la mejor guarnición!
¡Y ya está! Así de fácil es preparar un manjar veraniego que sorprenderá a todos. Estos pepinos son increíblemente versátiles: sírvelos como guarnición de carnes a la parrilla, con patatas cocidas, en ensaladas o simplemente como un aperitivo refrescante. No dudes en experimentar añadiendo otras especias como granos de mostaza, hojas de laurel o una guindilla para un toque picante. Disfruta de esta sencilla receta que trae consigo el sabor de la tradición y la frescura del huerto. ¡Buen provecho!
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