Pelmeni y kotlety caseros — dos recetas en una

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¡Hola a todos los amantes de la buena cocina! Hoy os traigo una receta que es pura magia culinaria y una muestra de la practicidad de la cocina de Europa del Este: ¡dos platos en uno! Vamos a preparar unos tiernos pelmeni caseros y unas jugosas kotlety partiendo de una misma base de carne picada de pollo. Los pelmeni, esas pequeñas empanadillas hervidas, son un clásico reconfortante, mientras que las kotlety, unas hamburguesas rusas doradas y crujientes, son una delicia irresistible. Esta receta es ideal para optimizar tiempo en la cocina sin sacrificar el sabor ni la variedad. ¡Preparaos para una doble ración de felicidad!

Plato con pelmeni caseros y kotlety jugosas, decorado con perejil.

Pelmeni caseros y kotlety jugosas: dos en uno

Cocción: 1 hora
Cantidad: 4 Porciones
Por porción
Calorías: 728 kcal
Proteínas: 46 g
Grasas: 28 g
Carbohidratos: 54 g

Para la masa

  • 50 ml de leche
  • 75 ml de agua
  • 1 huevo
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 250 g de harina de trigo + harina extra para trabajar la masa
  • sal

Para el relleno y las kotlety

  • 600 g de filete de pechuga o muslo de pollo
  • 60 g de cebollino
  • 40 g de perejil
  • 70 g de queso parmesano
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 30 ml de nata espesa (mínimo 35% de materia grasa)
  • 40 g de aceitunas sin hueso
  • 80 g de pimiento morrón
  • 1 cucharadita de pimentón dulce molido
  • pimienta, sal, pan rallado y aceite para freír

Cómo preparar pelmeni caseros y kotlety jugosas

Para la receta de los pelmeni (empanadillas rusas, generalmente hervidas) caseros, cortamos en láminas finas el filete de pechuga de pollo.

Filete de pechuga de pollo siendo cortado en láminas finas sobre una tabla.

Cortamos el filete de pollo en láminas finas

Pasamos la carne cortada por una picadora de carne (usando el disco con los agujeros más grandes) o la picamos a cuchillo.

Añadimos el perejil finamente picado.

Añadimos el cebollino finamente picado.

Carne de pollo pasando por una picadora de carne para hacer el relleno.

Pasamos la carne cortada por la picadora o la picamos a cuchillo

Mano añadiendo perejil fresco picado a un bol con carne de pollo picada.

Añadimos el perejil finamente picado

Añadiendo cebollino picado a la mezcla de carne para el relleno.

Añadimos el cebollino finamente picado


Rallamos un trozo de parmesano o cualquier otro queso curado con un rallador fino.

Salpimentamos y añadimos el pimentón dulce molido.

Vertemos una cucharada de aceite de oliva de buena calidad.

Rallando queso parmesano con un rallador fino en un bol.

Rallamos un trozo de parmesano u otro queso curado con un rallador fino

Añadiendo sal, pimienta y pimentón a la carne picada en un bol.

Salpimentamos y añadimos el pimentón dulce molido

Vertiendo aceite de oliva en el bol con la mezcla de carne picada.

Vertemos una cucharada de aceite de oliva


Mezclamos bien la carne picada, cubrimos el bol con film transparente y lo guardamos en el frigorífico.

Bol con la carne picada para el relleno, mezclada y lista para refrigerar.

Mezclamos bien la carne picada y la guardamos en el frigorífico

Preparamos la masa para los pelmeni caseros. Es una masa universal que también sirve para los vareniki (similares a los pelmeni, pero a menudo con rellenos no cárnicos como patata, queso o fruta). Mezclamos la leche con el agua tibia, añadimos sal, rompemos el huevo, mezclamos los ingredientes líquidos, añadimos la harina de trigo y amasamos. Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos reposar durante 30 minutos.

Dividimos la masa en varias porciones, formamos rollos y los cortamos en trozos. El peso de cada trozo debe ser de unos 10-12 gramos.

Enharinamos una tabla de cortar y estiramos los trozos de masa hasta obtener pequeños discos finos.

Ingredientes para la masa de los pelmeni en un bol: harina, huevo y líquidos.

Hacemos la masa

Masa para pelmeni dividida en porciones sobre una superficie de trabajo.

Dividimos la masa en varias partes, formamos rollos y los cortamos

Pequeños discos de masa estirados con un rodillo sobre una tabla enharinada.

Estiramos los trozos de masa


En el centro de cada disco ponemos una cucharadita colmada de relleno, formamos los pelmeni y los colocamos sobre una tabla enharinada.

Fila de pelmeni caseros recién hechos sobre una tabla de madera enharinada.

Formamos los pelmeni y los colocamos en una tabla enharinada

A la carne picada restante le añadimos el pimiento dulce cortado en cubos pequeños.

Luego, añadimos las aceitunas cortadas en rodajas.

Vertemos la nata espesa y mezclamos bien.

Añadiendo trozos de pimiento rojo a la carne picada para las kotlety.

A la carne picada restante le añadimos el pimiento dulce troceado

Agregando aceitunas en rodajas a la mezcla de carne para las kotlety.

Añadimos las aceitunas cortadas en rodajas

Vertiendo nata espesa en el bol con la carne picada para las kotlety.

Vertemos la nata espesa y mezclamos bien


Formamos pequeñas y redondas kotlety (una especie de hamburguesas o albóndigas fritas, populares en la cocina de Europa del Este).

Manos dando forma redonda a una kotleta de pollo antes de freírla.

Formamos pequeñas kotlety redondas

Rebozamos las kotlety en pan rallado. Las freímos hasta que estén doradas por cada lado, aproximadamente 3-4 minutos por lado.

Kotlety de pollo rebozadas en pan rallado friéndose en una sartén.

Rebozamos y freímos las kotlety

Hervimos los pelmeni caseros en abundante agua con sal hasta que estén cocidos.

Pelmeni caseros cociéndose en una olla con agua hirviendo.

Hervimos los pelmeni

Rociamos los pelmeni calientes con mantequilla derretida, espolvoreamos con cebollino y pimienta.

Plato de pelmeni calientes aderezados con mantequilla, cebollino y pimienta.

Rociamos los pelmeni con mantequilla derretida, espolvoreamos cebollino y pimienta

Los pelmeni caseros y las kotlety jugosas están listos. Antes de servir, decoramos con perejil rizado.

Presentación final del plato con pelmeni y kotlety, decorado con perejil.

Los pelmeni caseros y las kotlety jugosas están listos

¡Y ahí lo tenéis! Dos platos espectaculares listos para disfrutar. Los pelmeni se sirven tradicionalmente con un poco de mantequilla derretida, smetana (una crema agria) o incluso un toque de vinagre, mientras que las kotlety son fantásticas con un puré de patatas cremoso o una ensalada fresca. Esta receta no solo te ahorra tiempo, sino que también te permite explorar dos texturas y sabores icónicos de la cocina eslava. Espero que disfrutéis de esta doble delicia tanto como yo. ¡Buen provecho y hasta la próxima aventura culinaria!