Los pelmeni caseros de ternera y pimiento dulce son un plato por el que merece la pena esforzarse, ya que prepararlos a mano siempre ha sido símbolo de confort y calidez familiar. En esta receta, la clásica combinación de carne y masa se complementa con un toque brillante: el pimiento dulce y la cebolla sofrita con especias convierten el relleno tradicional en una auténtica obra de arte culinaria. La masa fina, casi transparente, elaborada con huevo y agua, resulta increíblemente elástica y retiene a la perfección todos los jugos aromáticos de la carne. Si no necesitas usar toda la masa a la vez, envuélvela en papel film y congélala; soporta muy bien el frío y mantiene sus propiedades al estirarla después.
Los aromáticos pelmeni caseros de ternera y pimiento dulce son una versión original de un plato clásico.
Ingredientes para la masa
- 320 g de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de sal fina
- 1 huevo grande
- 130 g de agua fría
Ingredientes para el relleno
- 250-300 g de carne picada de ternera
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo dulce
- 1/2 chile verde
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro y 1/2 de comino
- Un manojo pequeño de cilantro
- Sal, pimienta negra, aceite de girasol y mantequilla
Cómo preparar pelmeni de ternera con pimiento dulce
Prepara la masa. Mezcla el huevo con el agua fría y la sal. Pon la harina sobre una tabla de cortar, haz un hueco en el centro, añade poco a poco el huevo batido con el agua y mezcla los ingredientes. Cuando la harina forme una bola, empieza a amasar con las manos hasta que deje de pegarse a los dedos y a la tabla. Pon la masa lista en un bol, cúbrelo con papel film y déjalo en la nevera durante media hora.
Deja reposar la masa en la nevera para que se vuelva más elástica y manejable al estirarla.
Mientras la masa reposa, prepara el relleno para los pelmeni (empanadillas rusas). Pica finamente una cebolla grande. Aplasta los dientes de ajo con la hoja del cuchillo y pícalos. En una sartén, vierte una cucharada de aceite de girasol y añade la misma cantidad de mantequilla. Echa la cebolla y el ajo picados en la grasa derretida.
Sofreír la cebolla en una mezcla de aceite y mantequilla le da un delicado sabor cremoso al relleno.
Machaca en un mortero las semillas de cilantro y comino. Échalas en la sartén, espolvorea las verduras con una pizca de sal y sofríe a fuego lento hasta que la cebolla esté casi transparente y tierna.
El cilantro y el comino recién molidos realzan el sabor de la ternera, aportando un toque aromático.
Corta por la mitad un pimiento rojo carnoso, quítale las semillas, lávalo con agua y córtalo en dados muy pequeños. Aplasta la mitad de una guindilla verde, sacude las semillas y córtala en tiras finas. Añade los pimientos a la sartén y sofríelos con la cebolla durante 7 minutos a fuego lento.
El pimiento dulce aporta al relleno mucha jugosidad y unos colores vibrantes que se notarán al morder.
Añade un manojo pequeño de cilantro finamente picado a la carne picada casera y fría.
El cilantro fresco es el compañero ideal para la carne de ternera y le da al plato un aroma muy refrescante.
Incorpora las verduras frías a la carne picada y salpimienta al gusto.
Mezcla minuciosamente la carne picada con el sofrito de verduras para que los sabores se distribuyan bien.
Amasa muy bien el relleno; en este punto, puedes hacerlo directamente con las manos, igual que con la masa.
El relleno debe quedar bien homogéneo para que los pelmeni sean fáciles de cerrar y mantengan su forma.
Saca la masa de la nevera. Espolvorea la tabla y el rodillo con harina de trigo. Separa un trozo de masa y estírala finamente con el rodillo hasta que tenga aproximadamente 1 milímetro de grosor. Envuelve el resto de la masa en film para que no se seque.
El grosor de la masa debe ser de aproximadamente 1 milímetro, esa es la clave para un plato delicioso.
Corta círculos de 5 centímetros de diámetro y pon una cucharadita de relleno en el centro de cada uno.
Pon el relleno en el centro de cada círculo de masa, dejando espacio suficiente para pellizcar los bordes.
Humedece los bordes de los círculos con agua para que los pelmeni se sellen bien. Ciérralos en forma de media luna y luego une los extremos para obtener el clásico pelmeni. Puedes poner los pelmeni terminados sobre una tabla enharinada y llevarlos al congelador, o hervirlos directamente.
Llegados a este punto, puedes congelar los pelmeni para otro día o echarlos directamente al agua hirviendo.
Vierte litro y medio de agua en una olla, pon sal, añade una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Echa los pelmeni en el agua hirviendo. Cocínalos durante 5 minutos después de que salgan a la superficie.
Cuece los pelmeni en agua con sal y especias hasta que floten en la superficie de la olla.
Sirve los pelmeni de ternera y pimiento dulce bien calientes, rociados con un chorrito de vinagre y mantequilla derretida.
La mejor manera de servir los pelmeni calientes es con mantequilla y un chorrito de vinagre para equilibrar sabores.
Sirve los pelmeni de ternera y pimiento dulce inmediatamente, mientras aún humean. Tradicionalmente, este plato se acompaña con un trozo de mantequilla y una gotita de vinagre, que realza el dulzor del pimiento y la intensidad de la carne. Otra guarnición excelente es la smetana (nata agria espesa) fresca o una salsa casera a base de tomate y cilantro fresco. Si decides hacer pelmeni de más para guardar, congélalos sobre una tabla plana espolvoreada con harina y, solo cuando estén completamente duros, pásalos a una bolsa de conservación. Un gran secreto: para que el relleno quede lo más jugoso posible, no los cuezas en exceso. Con cinco minutos desde que flotan en el agua hirviendo con especias es suficiente para que la masa tierna y la carne alcancen su punto perfecto.
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