El paté de pechuga de pollo con nueces y zanahoria es una interpretación elegante de un aperitivo casero clásico, donde la carne de ave gana una nueva profundidad gracias a la untuosidad de las nueces tostadas. La tradición de convertir la carne cocida en suaves cremas para untar tiene sus raíces en la cocina europea, pero es la adición de zanahoria, rehogada en aceite de oliva, lo que le da al plato un tono dorado cálido y un dulzor natural muy sutil. El aroma del eneldo fresco y la pimienta negra despierta el apetito al instante, mientras que la posibilidad de ajustar la consistencia con el caldo te permite crear tanto una textura rústica para un pan de pueblo como una crema ligera y aireada, digna de una mesa festiva.
Este paté casero de pechuga de pollo con nueces y zanahoria es un aperitivo saciante perfecto para cualquier ocasión.
Ingredientes
- 300 g de pechuga de pollo
- 150 g de zanahoria
- 100 g de nueces
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de perejil seco
- un manojo pequeño de eneldo
- sal y pimienta negra al gusto
Elaboración del paté de pechuga de pollo con nueces y zanahoria
Pon el filete de pollo en una olla pequeña. Vierte agua fría hasta cubrirlo por completo. Sala al gusto, añade especias y hierbas. El filete se cocina rápido, así que las especias para el caldo deben ser las adecuadas: una pizca de pimienta negra molida, un diente de ajo aplastado, ramitas de eneldo y perejil.
Para empezar, cuece el filete de pollo en un poco de agua con especias y hierbas aromáticas.
Lleva a ebullición, tapa y cocina el pollo a fuego lento durante 7-8 minutos. Deja reposar el pollo en el caldo durante otros 10 minutos.
Deja el filete cocido en el caldo durante un rato para que la carne absorba los aromas y quede jugosa.
Raspa la zanahoria y rállala con un rallador grueso. Echa un chorrito de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso y añade la zanahoria rallada. Espolvorea con sal y perejil seco. Tapa la sartén. Rehoga a fuego lento durante 10-12 minutos, removiendo un par de veces para que la zanahoria no se queme.
Rehoga la zanahoria en aceite de oliva tapada hasta que esté tierna, añadiendo perejil seco para darle aroma.
Esparce las nueces en una bandeja de horno y tuéstalas a 180 grados Celsius durante 7 minutos. Deja enfriar las nueces y tritúralas en la batidora hasta obtener un polvo fino.
Tritura las nueces tostadas en el horno hasta obtener un polvo fino que le dará al paté su sabor característico.
Añade el eneldo finamente picado a las nueces trituradas. Puedes poner las hierbas que prefieras, lo importante es que combinen bien. Por ejemplo, tomillo, romero y perejil. O puedes añadir hinojo al eneldo y perejil.
Añade eneldo fresco a las nueces. Puedes experimentar con otras hierbas, como tomillo o hinojo.
Pon la zanahoria rehogada en el vaso de la batidora con las nueces y las hierbas.
Junta la zanahoria rehogada con la mezcla de nueces y hierbas antes del triturado final.
Vierte aceite de oliva virgen extra; este tipo de aceite es muy aromático, con un toque ligeramente amargo y muy saludable.
El aceite de oliva virgen extra hará que la textura del paté sea más sedosa y aportará beneficios para la salud.
Saca el filete de pollo del caldo y ponlo en una tabla. Cuando el pollo se enfríe, córtalo en dados y añádelo al resto de ingredientes.
Corta la carne de pollo fría en dados y échala al vaso de la batidora junto con el resto de los ingredientes.
Vierte 100-150 ml del caldo en el que se coció el pollo. Añade pimienta negra molida y tritura los ingredientes durante unos minutos. La consistencia del paté queda a tu gusto. En un par de minutos tendrás un paté con textura, donde se notarán los trocitos de nueces, zanahoria y pollo.
Vierte un poco de caldo y tritura la masa. En este punto puedes ajustar el espesor del futuro paté.
Si viertes un poco más de caldo y trituras durante unos 5 minutos, obtendrás un paté muy suave, ideal para untar en el pan.
Para conseguir una consistencia suave y fácil de untar, tritura el paté durante unos 5 minutos.
Pasa el paté de pechuga de pollo con nueces y zanahoria ya listo a un tarro de cristal limpio y seco. Te aconsejo verter un poco de aceite de oliva por encima para evitar que el paté se seque.
Pasa el paté a un tarro. Una capa de aceite de oliva por encima ayudará a que el producto se mantenga fresco más tiempo.
El paté de pechuga de pollo se conserva en la nevera aproximadamente un día o un poco más. Es un plato que se prepara rápido y es mejor comerlo fresco. Unas cebolletas, rabanitos crujientes o pepinos son el acompañamiento perfecto para este desayuno saludable.
Sirve el paté decorado con cebolleta fresca. Es el acompañamiento ideal para unas tostadas crujientes.
Para que el paté de pechuga de pollo con nueces y zanahoria brille con todo su esplendor, sírvelo sobre rebanadas de pan integral ligeramente tostado o en tartaletas crujientes. Quedará genial acompañado de alcaparras encurtidas, láminas finas de pepino fresco o incluso una gota de salsa de arándanos rojos para crear un contraste agridulce interesante. Si quieres experimentar con la base, prueba a sustituir una parte de las nueces por avellanas tostadas; esto le dará al aperitivo un aroma noble y tostado. Conserva el paté de pollo en un recipiente de cristal, cubriendo siempre la superficie con una fina capa de aceite de oliva de buena calidad, que evitará que se reseque y mantendrá su suavidad. Como esta receta no lleva estabilizantes artificiales, intenta consumir el paté en un plazo de 24 a 36 horas. Si al sacarlo de la nevera te parece demasiado espeso, déjalo a temperatura ambiente durante 10 o 15 minutos antes de servir, para que el aceite de oliva y los jugos de la carne recuperen su cremosidad.
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