Un paté de higaditos de pollo tierno y especiado, enriquecido con leche en polvo, se convierte en la base perfecta para un picoteo saciante o un desayuno gourmet. Los hígados de pollo han sido valorados desde siempre por los cocineros gracias a su textura suave y su gran aporte nutricional, y combinados con hierbas provenzales adquieren un inconfundible aire mediterráneo. El uso de leche en polvo no solo es una solución práctica, sino también un truco maestro que aporta un toque cremoso y concentrado sin añadir un exceso de humedad. El aroma del sofrito de cebolla y ajo, junto al sutil matiz del vino tinto, transforman esta humilde casquería en una verdadera obra de arte gastronómica, que además luce un precioso tono dorado gracias a una pizca de cúrcuma.
Este paté casero de hígado de pollo queda increíblemente tierno y aromático. Es el acompañamiento ideal para untar en pan fresco durante el desayuno.
Ingredientes
- 500 g de hígados de pollo
- 80 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- 100 ml de vino tinto seco
- 100 g de mantequilla
- 30 g de leche en polvo
- 1 cucharadita de mezcla de hierbas provenzales
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 25 g de aceite suave para freír
- Sal al gusto
Cómo preparar paté de higaditos de pollo con leche en polvo
Lava bien los higaditos de pollo con agua fría y recorta cualquier exceso. Pon los hígados preparados en agua salada hirviendo. Cuécelos durante 5 minutos después de que el agua vuelva a hervir, escúrrelos en un colador y enjuágalos con agua corriente tibia. Déjalos reposar en el colador durante unos minutos para que se sequen.
Tras cocer los hígados, déjalos escurrir bien en el colador para que el exceso de agua no arruine la textura del paté.
Pica finamente la cebolla. Vierte un poco de aceite en una sartén, echa la cebolla, añade el diente de ajo picado y sofríe durante 5 minutos. Incorpora los higaditos blanqueados y espolvorea con una mezcla de hierbas provenzales.
Las hierbas provenzales aportan un aroma muy especial. Sofríe todo junto para que los sabores se integren a la perfección.
Vierte el vino tinto seco.
El vino tinto seco es el ingrediente secreto que aporta profundidad y elegancia al sabor de nuestro paté de hígado.
Fríe los hígados con el vino hasta que este se evapore por completo. Hazlo a fuego fuerte para que el vino se reduzca rápido y los higaditos no se cocinen en exceso. Apaga el fuego y deja que se enfríen un poco.
Espera a que el vino se evapore a fuego fuerte. Los hígados deben quedar glaseados por fuera pero jugosos por dentro.
Pasa los hígados fritos, junto con la cebolla y las especias, por una picadora de carne con el disco fino. Si prefieres un paté más delicado, puedes pasarlos dos veces.
Para conseguir la textura más suave posible, puedes pasar la mezcla dos veces por la picadora con el disco fino.
Añade la mantequilla cortada en dados pequeños. Te recomiendo usar una buena mantequilla con un 82% de materia grasa o más. Los higaditos deben estar ligeramente tibios para que la mantequilla se ablande y se integre sin esfuerzo.
Usa mantequilla de calidad con un mínimo del 82% de grasa. Debe fundirse con el calor residual de los hígados para crear una base cremosa.
Echa la leche en polvo en una taza. Vierte 150 ml de agua tibia previamente hervida y remueve bien para que no queden grumos.
La leche en polvo aporta al paté un agradable matiz lácteo sin el exceso de líquido que daría la leche normal.
Incorpora la leche reconstituida al paté. Si lo prefieres, puedes usar nata en lugar de leche; en ese caso, te aconsejo hervirla y dejarla enfriar a temperatura ambiente.
La leche o nata ayuda a ajustar la densidad del paté. Viértela poco a poco hasta lograr la untuosidad deseada.
Añade la cúrcuma molida en el bol. Añade sal al gusto. Mezcla todo enérgicamente hasta obtener una pasta homogénea.
Además de sus beneficios, la cúrcuma tiñe el paté de un tono dorado muy apetecible y le da un ligero toque especiado.
En este punto, puedes triturar un poco más el paté con una batidora de mano. Si lo notas demasiado espeso, anímate a echarle un poco más de leche en polvo diluida o nata.
Después de mezclar a fondo o procesar con la batidora, el paté adquiere una textura lisa y queda listo para enfriar.
Pasa el paté ya listo a un tarro de cristal seco con tapa hermética. Para evitar que se forme costra en la superficie, alisa la parte superior y vierte una cucharada de mantequilla derretida. Al enfriarse en la nevera, la mantequilla creará una barrera protectora.
Deja reposar el paté en la nevera durante unas horas o toda la noche. Úntalo sobre una buena rebanada de pan fresco, espolvorea con un poco de cebollino picado, ¡y a disfrutar!
Guarda el paté en la nevera dentro de un tarro de cristal. Antes de servir, decora con hierbas frescas para darle un toque vibrante.
Para presentar tu paté de manera impecable, úntalo en rebanadas de baguette ligeramente tostada o en un buen pan de centeno. Para coronar este aperitivo, prueba a añadir no solo cebollino picado, sino también alcaparras, unos granos de granada o una fina capa de mermelada de arándanos rojos: su toque agridulce resalta maravillosamente el sabor del hígado. Si vas a prepararlo para una comida festiva, sírvelo en pequeños ramequines de cerámica y sella la superficie con mantequilla fundida aromatizada y una ramita de tomillo fresco. Por cierto, puedes repartir este paté de higaditos con leche en polvo en recipientes pequeños y congelarlo; aguanta perfectamente en el congelador hasta dos meses sin perder su esencia. En la nevera, protegido por la capa de mantequilla, se mantendrá fresco hasta cinco días. Para que la textura sea siempre untuosa, sácalo del frío unos 15 o 20 minutos antes de comerlo: la mantequilla se ablandará, será mucho más fácil de extender y todos sus ricos matices aromáticos brillarán al máximo.
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