Con la llegada del buen tiempo, los mercados se llenan de uno de los tesoros más esperados de la temporada: las patatas nuevas. Pequeñas, de piel fina y sabor delicado, son una auténtica delicia. Esta receta de patatas nuevas salteadas en sartén es un clásico en muchas cocinas de Europa del Este, un plato que evoca recuerdos de veranos en el campo y comidas familiares sin complicaciones. Es la forma perfecta de disfrutar de su sabor natural, realzado con un toque de ajo y eneldo fresco. ¡Prepárate para un plato sencillo, rápido y absolutamente delicioso!
Patatas nuevas salteadas en sartén
Ingredientes para las patatas nuevas salteadas en sartén
- 1 kg de patatas nuevas
- 35 g de mantequilla
- 20 ml de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de eneldo
- sal, perejil
Cómo preparar patatas nuevas salteadas en sartén
Pon las patatas en una olla, cúbrelas con agua fría y déjalas reposar unos minutos. Coge un estropajo de cocina con capa abrasiva, lava bien los tubérculos y luego enjuágalos con agua corriente. No es necesario pelar las patatas nuevas; su piel es muy nutritiva y los dietistas recomiendan cocinarlas y comerlas con ella.
Limpiamos las patatas nuevas con un estropajo de cocina
Cubre las patatas lavadas con agua tibia de modo que queden sumergidas por 1-2 centímetros, añade un poco de perejil a la olla, ponla al fuego y llévala a ebullición. Cuécelas a fuego medio durante 15-20 minutos. Comprueba si están listas con una brocheta de madera: debe entrar sin dificultad en una patata cocida.
Cocemos las patatas durante 15-20 minutos
Escurre el agua y calienta los tubérculos en la olla para que se sequen y se evaporen las gotas de agua.
Calentamos los tubérculos en la olla para que se evapore la humedad
Vierte el aceite vegetal en una sartén, añade la mantequilla y derrítela. Si fríes solo con mantequilla, puede que humee, ya que se quema fácilmente. También puedes freír las patatas nuevas en mantequilla clarificada (ghee), en cuyo caso no es necesario añadir aceite vegetal.
Ponemos la mantequilla en la sartén y añadimos el aceite de girasol
Echa las patatas cocidas en el aceite caliente y fríelas hasta que se doren por un lado.
Salteamos las patatas cocidas hasta que estén doradas por un lado
Agita la sartén o dales la vuelta a las patatas con una espátula y fríelas por el otro lado hasta que estén doradas, a fuego medio. Esto te llevará 2-3 minutos, no más.
Agitamos la sartén y freímos un par de minutos más
Pica un manojo de eneldo fresco. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Añade el eneldo y el ajo a la sartén.
Añadimos el eneldo y el ajo a la sartén
Añade sal común a tu gusto. Agita la sartén para que los condimentos se mezclen con el aceite y las patatas, calienta todo junto durante 1 minuto y retira del fuego.
Salamos, agitamos y calentamos en la sartén durante 1 minuto
Sirve las patatas nuevas salteadas en sartén bien calientes. Es curioso, normalmente las patatas fritas son una guarnición, pero si son patatas nuevas, basta con servirlas con un trozo de pan fresco y un vaso de kefir (una bebida láctea fermentada, similar a un yogur líquido) frío para tener un almuerzo delicioso.
Por cierto, si te gusta la comida con un toque picante, puedes espolvorear el plato terminado con una pizca de chile.
¡Las patatas nuevas salteadas en sartén están listas!
¡Y ya está! Un plato de patatas nuevas doradas y aromáticas listo para disfrutar. Como ves, la belleza de esta receta reside en su simplicidad, permitiendo que el sabor de la patata nueva sea el protagonista. Sírvelas bien calientes, recién hechas, como guarnición para carnes o pescados, o disfrútalas como plato principal con una ensalada fresca y un vaso de kefir (o yogur natural). No dudes en experimentar: un poco de pimentón ahumado o unas escamas de chile le darán un toque diferente y delicioso. ¡Buen provecho y a disfrutar de los sabores del verano!
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