Las patatas nuevas con albóndigas son un verdadero himno al comienzo del verano, cuando aparece en los mercados la primera patata con olor a tierra y piel finísima. En este plato, la ternura de los primeros tubérculos se encuentra con la contundencia de las albóndigas de carne, y el hilo conductor es una salsa aterciopelada a base de caldo de patata. El aroma del eneldo fresco y las hierbas provenzales llena de inmediato la cocina con un ambiente campestre, convirtiendo un simple almuerzo de diario en algo especial. El uso de leche en polvo aporta a la salsa un agradable toque cremoso sin exceso de grasa, realzando el dulzor natural de las patatas nuevas.
Unas apetitosas patatas nuevas con jugosas albóndigas de pollo en una salsa suave: la cena ideal para toda la familia.
Ingredientes
- 300 g de albóndigas de pollo
- 350 g de patatas nuevas
- 1 cucharada rasa de harina de trigo
- 1 cucharada de leche en polvo
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de perejil
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- 15 g de mantequilla
- 10 g de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
Cómo preparar patatas nuevas con albóndigas
Lava las patatas nuevas con un cepillo o un estropajo. Si quieres, puedes rasparlas con un cuchillo, pero en mi opinión es una pérdida de tiempo. Corta las patatas limpias por la mitad y ponlas en una olla. Añade una ramita de eneldo fresco y sal al gusto. Vierte agua caliente. Cuece a fuego medio durante 12 minutos tras la ebullición. No tires el agua de cocción de las patatas, la necesitarás más adelante.
Cuece las patatas hasta que estén a media cocción añadiendo eneldo fresco y aromático.
Saca las albóndigas de pollo de la nevera o el congelador con antelación y déjalas descongelar en el estante inferior de la nevera. Puedes preparar las albóndigas tú mismo o usar unas ya preparadas de buena calidad.
Las albóndigas son muy fáciles de hacer con carne picada en apenas 20 minutos: mezcla 200 g de carne picada de pollo con pan blanco remojado en leche, añade un huevo, sal, pimienta y una cucharada de eneldo finamente picado. Amasa bien la mezcla y forma albóndigas del tamaño de una pelota de ping-pong. Colócalas en una bandeja y hornéalas durante 15 minutos a 180 grados.
Prepara las albóndigas con antelación o utiliza unas ya preparadas de buena calidad.
Para la salsa, mezcla en un bol leche en polvo con harina de trigo. Añade una mezcla seca de hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano).
La base de la salsa: mezcla los ingredientes secos con hierbas provenzales para darle un aroma profundo.
Vierte un poco de agua tibia (2-3 cucharadas) y remueve bien los ingredientes para que no queden grumos de harina ni de leche en polvo en la salsa.
Añade un poco de agua y remueve bien para que la salsa quede sin grumos.
Vierte poco a poco el caldo caliente de las patatas. Necesitarás aproximadamente un vaso y medio del caldo. No hace falta salar la salsa, ya que el caldo ya tiene sal.
Vierte gradualmente el caldo caliente de las patatas para lograr la consistencia cremosa perfecta.
Vierte aceite de oliva en una sartén honda de fondo grueso, añade mantequilla y derrítela. Pon las patatas nuevas cocidas en la sartén caliente.
Pon las patatas cocidas en la mezcla caliente de aceite de oliva y mantequilla.
Fríe las patatas hasta que adquieran una costra dorada. No pongas el fuego demasiado alto, ¡el aceite no debe quemarse!
Fríe hasta conseguir una costra apetitosa, vigilando que el aceite no se queme.
Añade las albóndigas descongeladas a las patatas doradas. Saltea todo junto durante unos minutos más.
Añade las albóndigas descongeladas a las patatas y calienta todo junto unos minutos.
Pica finamente las hojas y tallos de perejil. Pica un diente de ajo en la tabla, aplastándolo previamente con el cuchillo. Pon 2 cucharadas de las hierbas picadas y el ajo en la sartén con las patatas y las albóndigas. Saltea todo junto durante 2 minutos.
El ajo picado y el perejil fresco aportarán al plato un sabor vibrante y un aroma inconfundible.
Vierte la salsa caliente en la sartén. Llévala a ebullición. Cocina a fuego lento durante 10 minutos; puedes tapar la sartén dejando un hueco para que salga el vapor.
Vierte la salsa preparada sobre las patatas y las albóndigas, llevando la mezcla a ebullición.
Apaga el fuego. Espolvorea el plato con pimienta negra recién molida y sírvelo de inmediato. Las patatas nuevas con albóndigas son una comida sencilla y deliciosa, ideal para el verano. ¡Que aproveche!
Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que el plato esté listo y la salsa espese.
Sirve las patatas nuevas con albóndigas en platos hondos para poder disfrutar de cada gota de esta salsa espesa. Este plato combina de maravilla con una ensalada de pepino fresco y rabanitos aderezada con smetana (crema agria), o simplemente con una rebanada de pan Borodinsky (pan de centeno oscuro y especiado) crujiente. Si quieres que el sabor sea aún más vibrante, añade al servir un poco de queso curado rallado o unas gotas de zumo de limón: esto resaltará el aroma del ajo y las hierbas frescas.
Para los que adoran experimentar, te recomiendo probar a cambiar las albóndigas de pollo por unas de pavo o incluso de pescado. Para que la salsa quede perfectamente sedosa, asegúrate de disolver la mezcla seca con un poco de agua tibia antes de añadir todo el volumen de caldo. Si no tienes hierbas provenzales a mano, puedes sustituirlas fácilmente por albahaca seca o una pizca de nuez moscada, que tradicionalmente casa a la perfección con salsas lácteas y platos de patata.
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