Esta original receta de sabrosas patatas, inspirada en la cocina india (patatas con cúrcuma), llenará tu casa con los aromas de un bazar oriental. La cúrcuma, conocida como la «especia dorada», no solo da al plato un impresionante color soleado, sino también un ligero toque amaderado que combina a la perfección con el sabor cremoso de la leche. El uso de semillas enteras de cilantro y alcaravea permite que las especias liberen su sabor poco a poco durante el horneado, convirtiendo un simple tubérculo en un manjar exquisito con corteza crujiente y un interior muy tierno.
Unas patatas doradas y aromáticas con cúrcuma: la guarnición perfecta para una cena en familia.
Ingredientes
- 700 g de patatas
- 300 ml de leche
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de alcaravea (o comino)
- tomillo seco
- pimienta negra molida
Cómo preparar patatas con cúrcuma
Echa la leche en un cazo de fondo grueso y añade sal marina o común. La cantidad de grasa de la leche no importa, usa la que tengas a mano. Para una versión vegana de esta receta, sustituye la leche de vaca por leche de coco y la mantequilla por aceite de coco, ¡quedará aún más sabroso!
Echa la leche en un cazo y añade sal. Para una versión vegana, puedes usar leche de coco.
Añade la cúrcuma molida a la leche, una cucharadita colmada es suficiente.
Añade una cucharadita de cúrcuma para darle a la salsa un color dorado intenso.
Agrega una cucharadita de semillas de cilantro. Si tuestas previamente el cilantro y el comino en una sartén seca durante 2-3 minutos, el aroma de las especias se intensificará.
El cilantro aportará al plato un aroma especiado profundo, sobre todo si se tuesta antes.
Incorpora las semillas de alcaravea (o comino) al cazo. Siempre hay debate sobre si se puede sustituir el comino por alcaravea o viceversa. En mi opinión, no pasa nada, usa la especia que tengas a mano. Solo los paladares más finos notarán los pequeños matices de sabor.
La alcaravea o el comino son unos acompañantes excelentes para las patatas, realzando su sabor.
Añade pimienta negra molida al gusto, con media cucharadita bastará.
Añade un poco de pimienta negra molida para darle un toque ligeramente picante.
Pon un par de ramitas de tomillo fresco o seco en el cazo. Colócalo en los fogones y caliéntalo a fuego lento, removiendo para que la leche no se derrame al hervir.
El tomillo fresco o seco impregnará la salsa de un aroma herbal inconfundible.
Pela las patatas. Si son patatas nuevas, no hace falta pelarlas, basta con lavarlas bien con un cepillo. Corta los tubérculos grandes en 2-4 trozos. Coloca las patatas en una sartén honda, preferiblemente de hierro fundido. ¡Pon las patatas en una sola capa!
Coloca las patatas en la sartén formando una sola capa para que se hagan por igual.
Corta la mantequilla en dados y añádela a la sartén junto con las patatas. Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
Unos dados de mantequilla les darán a las patatas un sabor suave y cremoso.
Cocina la leche con las especias a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta conseguir un color dorado y un aroma espectacular.
Calienta la leche con las especias unos 5 minutos hasta que desprenda un aroma intenso.
Vierte la leche caliente con cúrcuma en la sartén con las patatas y la mantequilla, y echa también las ramitas de tomillo.
Vierte la mezcla caliente en la sartén, procurando repartir las especias de manera uniforme.
Cubre la sartén con papel de aluminio, dejando un pequeño orificio para que salga el vapor. Mete las patatas con cúrcuma en el horno precalentado. Hornea durante 35-40 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. El tiempo de cocción depende de la variedad y el tamaño de las patatas. Comprueba si están listas con el método clásico: pinchándolas con un palillo, un cuchillo o un tenedor.
Después de 40 minutos, las patatas absorberán la salsa y quedarán tiernas por dentro.
Las patatas con cúrcuma son una guarnición excelente para pollo o pescado cocido, y también están riquísimas solas. Para una presentación más llamativa, espolvorea cilantro fresco o anacardos picados por encima antes de servir. Si quieres un toque picante, puedes añadir una pizca de copos de chile o servirlas con una refrescante salsa de yogur y menta para equilibrar las especias. Para los más atrevidos, prueba a sustituir la patata normal por boniato: el dulzor de este tubérculo naranja creará un contraste interesante con la cúrcuma y el cilantro. Si sobran raciones después de cenar, puedes recalentarlas fácilmente en una sartén con un poco de aceite: las patatas quedarán aún más crujientes y las especias mantendrán todo su aroma. Recuerda que la cúrcuma se asimila mejor junto con la pimienta negra, que ya hemos añadido a la salsa.
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