Fundentes y tiernas, estas patatas asadas rellenas de pollo, queso y cebolla bajo una costra dorada son un clásico reconfortante en cualquier hogar. La combinación del tubérculo asado con su relleno jugoso de carne y una salsa bechamel aterciopelada hace de este un plato verdaderamente saciante y redondo. En la cocina, estas «barquitas» se valoran mucho por lo bien que lucen en la mesa: un ingrediente tan humilde se transforma en una ración elegante y apetecible. El toque aromático de la nuez moscada en la salsa aporta un matiz elegante que le va perfecto tanto para una comida de domingo en familia como para una mesa de fiesta.
Las patatas asadas, con su jugoso relleno de pollo y una costra dorada de queso, listas para servir.
Ingredientes
- 5 patatas grandes
- 500 g de pechuga de pollo
- 150 g de cebolla
- 80 g de queso rallado
- 300 ml de leche o nata
- 50 g de mantequilla
- 15 g de harina de trigo
- sal, pimienta, nuez moscada, aceite suave
Cómo hacer patatas asadas rellenas de pechuga de pollo
En esta receta usamos patata nueva. Con este tipo de tubérculo basta con rasparlo un poco con el cuchillo, lavarlo y secarlo bien con papel de cocina. Si usas patatas más viejas, te aconsejo lavarlas a conciencia con un estropajo rugoso y secarlas igual; no hace falta pelarlas.
Lavamos y secamos a conciencia las patatas antes de empezar a cocinar.
Una vez secas, unta las patatas con mantequilla en pomada. Espolvoréalas con sal gruesa y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.
Untamos las patatas con mantequilla en pomada y las espolvoreamos con sal gruesa para darles sabor.
Precalienta el horno a 200 °C. Introduce la bandeja con las patatas en el horno caliente. Ásalas durante aproximadamente una hora hasta que estén hechas. Sabrás que están listas cuando las notes ligeras y puedas pincharlas fácilmente con un tenedor o un palillo de madera.
Asamos las patatas en el horno durante aproximadamente una hora hasta que estén tiernas.
Deja enfriar las patatas y córtalas por la mitad. Con ayuda de una cucharilla, vacía el centro de las mitades dejando un borde para formar una especie de barquitas. Coloca las barquitas de patata en una fuente apta para horno.
Cortamos las patatas una vez frías y las vaciamos con cuidado usando una cuchara, dejando los bordes intactos.
Pica la pechuga de pollo finamente a cuchillo o pásala por la picadora (con el disco de agujeros grandes).
Para el relleno, picamos la pechuga de pollo muy fina a cuchillo o la pasamos por la picadora.
Pica la cebolla finamente. Pon un par de cucharadas de aceite suave en una sartén y echa la cebolla. Pócala a fuego suave unos 10 minutos, hasta que esté blandita.
Rehogamos la cebolla picada finamente en aceite hasta que esté blanda.
Añade el pollo picado a la cebolla. Salpimienta a tu gusto y rehógalo todo junto unos 5 minutos.
Añadimos el pollo a la cebolla y rehogamos durante 5 minutos.
Chafa la pulpa de la patata que habías sacado. Incorpórala a la sartén con el pollo y la cebolla. Añade 30 g de mantequilla y la mitad del queso rallado. Mezcla todo muy bien; ya tienes listo el relleno.
Mezclamos el pollo pochado con la pulpa de la patata chafada, mantequilla y un poco de queso.
Rellena las barquitas de patata con la mezcla.
Rellenamos bien las barquitas de patata con la mezcla preparada.
Vamos a preparar la salsa para cubrirlas. Calienta en una sartén una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite. Echa la harina de trigo y tuéstala unos 5 minutos hasta que coja un tono dorado. Vierte poco a poco la leche o la nata. Llévalo a ebullición, pon a punto de sal y añade una pizca de nuez moscada rallada. Baña las patatas rellenas con la salsa caliente.
Bañamos el plato con la salsa caliente a base de leche, harina y nuez moscada.
Ralla muy fino el queso sobrante. Espolvorea las patatas rellenas con este queso rallado.
Añadimos una capa final de queso rallado para conseguir un gratinado irresistible.
Precalienta el horno a 180 °C. Mete la fuente en el horno caliente y hornea unos 20 minutos: como todo está cocinado, solo necesitamos que los sabores se integren y se gratine.
Horneamos todo junto durante otros 20 minutos para integrar los sabores.
Sirve estas patatas asadas rellenas de pollo y queso bien calientes, recién salidas del horno, para disfrutar al máximo de la textura fundente del relleno. Como acompañamiento, van genial no solo unas verduras frescas, sino también unos encurtidos caseros o unos champiñones marinados; su toque de acidez cortará maravillosamente la cremosidad de la salsa. Si te apetece experimentar, prueba a incorporar al relleno unos champiñones salteados o un poco de pimiento rojo muy picadito para darle más color.
Para que el plato luzca aún más apetecible, justo antes de servir, espolvorea las barquitas con un poco de eneldo fresco o cebollino picado. Si sobra algo, puedes recalentarlo fácilmente en el microondas o en el horno: la patata aguantará su forma y la salsa quedará todavía más concentrada. El gran secreto del éxito aquí es usar una buena mantequilla y tener paciencia durante el primer asado de las patatas, asegurándote de que los bordes queden completamente tiernos.
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