Te invito a descubrir una receta clásica y muy querida en muchos hogares de Europa del Este: el pastel salado de hígado. Aunque el nombre pueda sonar inusual, se trata de un aperitivo espectacularmente sabroso y tierno, perfecto para sorprender en una celebración o una cena especial. Este plato consiste en finas crepes hechas a base de hígado de ternera, que se apilan formando un "pastel" y se rellenan capa por capa con un delicioso sofrito de zanahoria y cebolla, todo ello ligado con un toque de mayonesa. El resultado es un bocado jugoso, lleno de sabor y con una textura que se deshace en la boca. ¡Anímate a prepararlo y verás qué grata sorpresa!
Pastel salado de hígado de ternera
Ingredientes para las crepes de hígado
- 500 g de hígado de ternera
- 80 ml de leche
- 1 cebolla
- 2 huevos de gallina
- 45 g de harina de trigo
- 20 g de aceite vegetal
- sal y pimienta negra al gusto
- aceite para freír
Ingredientes para el relleno y la decoración
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 150 g de mayonesa
- un manojo pequeño de perejil
- sal, aceite vegetal
- aceitunas y hojas de lechuga para servir
Modo de preparación del pastel salado de hígado de ternera
Cortamos el hígado limpio en trozos.
Añadimos al hígado troceado una cebolla mediana finamente picada.
Rompemos un huevo de gallina grande en el bol con el hígado y la cebolla.
Retiramos la fina película del hígado de ternera y cortamos los conductos. La película se quita fácilmente, basta con levantarla por un borde y se desliza como un guante. Cortamos el hígado limpio en trozos.
Añadimos al hígado troceado una cebolla de tamaño mediano, finamente picada.
Rompemos en el bol con el hígado y la cebolla un huevo de gallina grande o dos pequeños.
Vertemos leche fría.
Vertemos la leche fría. Si tu plan de alimentación excluye la combinación de carne con lácteos, puedes sustituir la leche de vaca por leche de soja o simplemente añadir agua fría.
Añadimos harina de trigo.
Trituramos los ingredientes de la forma que nos sea más cómoda.
Cortamos 2 cebollas en cubos pequeños y rallamos la zanahoria con un rallador grueso.
Añadimos la harina de trigo. Agregamos sal a nuestro gusto y vertemos el aceite vegetal refinado.
Trituramos los ingredientes de la forma que nos resulte más cómoda. Se pueden pasar al vaso de una batidora y mezclar con la cuchilla. También se puede usar una batidora de mano hasta obtener una consistencia cremosa. Hazlo como prefieras. Si no tienes batidora, pasa el hígado con la cebolla por una picadora de carne dos veces y mézclalo a mano con la leche, la harina y los huevos. Dejamos reposar la masa de hígado mientras preparamos el relleno del pastel.
Cortamos 2 cebollas en cubos pequeños y rallamos la zanahoria con un rallador grueso. En una sartén honda, vertemos 2 cucharadas de aceite vegetal y añadimos las verduras picadas. Espolvoreamos con sal y salteamos durante 10-12 minutos a fuego medio.
Freímos las crepes durante 2 minutos por cada lado.
Ahora, freímos las crepes de hígado, también conocidas como blinis (un tipo de tortita fina muy popular en la cocina de Europa del Este). Calentamos aceite para freír en una sartén ancha de fondo grueso. Vertemos 3 cucharadas de masa. Freímos las crepes durante 2 minutos por cada lado.
Colocamos las crepes de hígado listas en la sartén con las verduras y tapamos.
Colocamos una crepe de hígado en un plato, encima 1 cucharada de verduras fritas y un poco de mayonesa.
De esta manera, montamos el pastel de aperitivo.
Mantenemos la sartén con la zanahoria y la cebolla a fuego muy bajo. Colocamos las crepes de hígado listas en la sartén con las verduras y tapamos. De esta manera, vamos apilando todas las crepes fritas en la sartén. Así, el proceso de cocción continúa: las crepes se mantendrán tiernas y, al mismo tiempo, se cocinarán completamente.
Montamos el pastel. Colocamos una crepe de hígado en un plato, encima ponemos 1 cucharada de las verduras salteadas y un poco de mayonesa. Picamos finamente un pequeño manojo de perejil fresco y espolvoreamos un poco sobre las verduras.
De esta forma, montamos todo el pastel de aperitivo. Intercalamos cada crepe con una capa de verduras, mayonesa y perejil.
Decoramos el pastel de hígado de ternera con mayonesa, hierbas y aceitunas.
Decoramos el pastel de hígado de ternera con mayonesa, perejil y aceitunas. Antes de servir, lo dejamos en el frigorífico para que las crepes de hígado se impregnen bien de los jugos del relleno.
¡Y ya está listo tu increíble pastel de hígado! Espero que disfrutes tanto preparándolo como degustándolo. Este plato no solo es delicioso, sino que también es una forma fantástica de introducir la cocina de Europa del Este en tu mesa. Sírvelo como aperitivo en tu próxima reunión y verás cómo todos quedan impresionados. Un buen consejo es prepararlo con antelación, ya que los sabores se asientan y se intensifican si reposa unas horas en el frigorífico. Puedes decorarlo a tu gusto, añadiendo huevo duro picado o diferentes hierbas frescas. ¡Buen provecho!
0 comentarios