Este pastel salado casero de espárragos y queso, tan sencillo como delicioso, vestirá de gala tu mesa. En esta receta preparamos una masa quebrada especial con aceite vegetal de colza: queda mucho más ligera y manejable que la tradicional de mantequilla. Los espárragos verdes, conocidos por su sabor delicado y su gran aporte de vitaminas, combinan a la perfección con el toque intenso del queso cheddar. Al hornearse, el sutil aroma del sésamo redondea el conjunto creando una costra crujiente e irresistible.
Apetitoso pastel casero con espárragos frescos y una costra dorada de queso, una opción ideal para la comida o la cena.
Ingredientes para la masa
- 130 g de harina de trigo
- 1/4 de cucharadita de levadura química (o levadura en polvo)
- 40 g de agua
- 40 g de aceite de colza (o aceite de girasol / oliva suave)
- Una pizca de sal
- Semillas de sésamo blanco y negro
Ingredientes para el relleno
- 100 g de espárragos verdes (trigueros)
- 40 g de queso de pasta dura (tipo cheddar curado o manchego)
Modo de preparación
Prepara los espárragos. Corta o parte con las manos los últimos 2 o 3 centímetros de la base de cada tallo. Esa parte inferior es leñosa y dura para comer, aunque te servirá perfectamente para hacer un caldo de verduras. Pela los siguientes 5 centímetros inferiores del tallo con un pelador de verduras; el resto del espárrago y la punta no necesitan pelarse. Coloca los espárragos ya limpios en un bol con agua fría.
Mantenemos los espárragos pelados en agua fría para que conserven su frescura y tersura.
Prepara la masa quebrada con aceite de colza. Vierte el agua en un cazo, añade la sal y calienta hasta que se disuelva por completo. Incorpora el aceite de colza (un aceite vegetal de sabor muy neutro, que en España puedes sustituir fácilmente por aceite de girasol o de oliva suave).
El aceite de colza aporta una textura especial a la masa; puedes sustituirlo por cualquier aceite vegetal de sabor neutro.
La mezcla de agua y aceite debe quedar tibia, pero no caliente. Mezcla la harina de trigo con la levadura química e incorpora estos ingredientes secos a los líquidos.
Unimos los ingredientes secos con la mezcla tibia de aceite y agua para formar una masa suave.
Amasa rápidamente. Obtendrás una masa suave y elástica, muy diferente a la clásica masa quebrada que se elabora con mantequilla o margarina.
La masa con aceite vegetal queda muy elástica y fácil de trabajar.
Forma una bola con la masa lista y divídela en dos partes aproximadamente iguales.
La masa lista no necesita reposo, puedes empezar a trabajar con ella de inmediato.
Estira una de las mitades con el rodillo o extiéndela directamente con las manos cubriendo el fondo de un molde apto para horno. Levanta un poco los bordes.
Extendemos la mitad de la masa en el molde, levantando unos pequeños bordes para recoger el relleno.
Ralla el queso curado o semicurado con un rallador fino. Reserva una cucharada sopera de queso rallado para gratinar la superficie al final. Esparce el resto del queso sobre la base de masa, formando una capa uniforme.
Distribuimos el queso rallado de forma uniforme por el fondo para crear una capa sabrosa bajo los espárragos.
Corta los espárragos a la medida del molde. Coloca los tallos sobre la cama de queso en fila, bien juntos unos con otros.
Colocamos los espárragos bien juntos para que el relleno quede jugoso y vistoso al cortarlo.
Estira la segunda mitad de la masa. Cubre los espárragos con esta lámina y sella bien los bordes del pastel pellizcando todo el perímetro.
Cubrimos el relleno con la segunda mitad de la masa y sellamos los bordes con cuidado por todo el perímetro.
Con un cuchillo afilado, haz unos cortes en varios puntos de la superficie para que salga el vapor durante el horneado.
Hacemos unos cortes en la superficie para que salga el vapor y la masa no se hinche.
Precalienta el horno a 180 °C. Introduce el pastel en el horno caliente y hornéalo durante 30-35 minutos.
Pasados 30 minutos, el pastel está casi listo y ha tomado un ligero tono dorado.
¡No apagues el horno! Saca el pastel, espolvorea por encima el queso rallado reservado y las semillas de sésamo blanco y negro. Vuelve a meterlo en el horno.
Espolvoreamos la superficie con el resto del queso y la mezcla de sésamo blanco y negro para darle aroma y un toque crujiente.
Hornea durante 7-10 minutos más, hasta que el queso se funda y cubra el pastel con una apetitosa costra dorada. El tiempo total dependerá del tamaño del molde y de cómo funcione tu horno; vigílalo de cerca, ya que el aroma y el color dorado son los mejores indicadores.
Tras el gratinado final, el queso se convierte en una costra deliciosa.
Deja enfriar el pastel de espárragos y queso sobre una rejilla. Está delicioso de cualquier forma: frío, templado o recién salido del horno, no quedará ni una miga. ¡Que aproveche!
El pastel está igual de rico tanto caliente como frío. Fíjate en qué bonitos quedan los tallos de espárrago en el corte.
Si necesitas ahorrar tiempo al máximo, puedes preparar este pastel de espárragos y queso utilizando una lámina de hojaldre refrigerado o congelado. En ese caso, descongélalo previamente si es necesario, estíralo ligeramente y no olvides pincelar la superficie con huevo batido antes de meterlo al horno para conseguir un acabado brillante. Si te apetece jugar con las texturas y sabores, prueba a añadir al relleno unos tomates secos picados o una pizca de nuez moscada, que realzará las notas lácteas del queso. Lo ideal es servir el pastel ligeramente templado, cuando el relleno de queso se haya asentado un poco. Además, conserva todo su sabor al día siguiente: solo tienes que darle un golpe de calor en el horno o en una sartén sin aceite y tapada para que la masa recupere su punto crujiente. Acompáñalo con una ensalada verde fresca o una taza de caldo de verduras suave.
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