Este pastel esponjoso con almendras y pasas es la encarnación del calor de hogar, donde el aroma a almendra tostada y canela llena cada rincón de la cocina. La masa con levadura resulta increíblemente manejable y tierna, recordando en textura a una nube ligera. El gran secreto reside en su vistoso formado: el rollo se corta en segmentos y se coloca simulando el capullo de una flor, lo que permite que el calor del horno cocine cada pétalo de manera uniforme. Este formato será la solución perfecta para una merienda acogedora, y el uso de una buena mantequilla garantiza un sabor profundo y hace que se mantenga fresco por más tiempo.
¡Nuestro aromático pastel casero con almendras y pasas está listo! Fíjate en lo esponjoso y apetecible que se ve al corte.
Ingredientes para la masa
- 250 g de harina de trigo
- 150 g de agua
- 18 g de mantequilla
- 10 g de azúcar
- 3 g de sal
- 1/2 cucharadita de levadura seca de panadería
- 1 huevo para pincelar
Ingredientes para el relleno
- 50 g de pasas
- 50 g de almendras
- 30 g de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
- 30 g de mantequilla
- almendras laminadas
Cómo preparar el pastel esponjoso con frutos secos y pasas
Vierte agua templada en un bol, añade la sal, el azúcar y la mantequilla. Remueve hasta que la mantequilla se derrita por completo.
Comenzamos la preparación: mezcla la mantequilla tibia, el azúcar y el agua hasta que se integren.
Mezcla la harina de trigo de fuerza con la levadura seca activada. La levadura activada no requiere disolverse previamente en agua tibia; debes mezclarla directamente con la harina. Si usas levadura seca tradicional, disuélvela primero en agua tibia a 30 °C y espera a que espume durante unos 10-15 minutos.
Usa harina de gran calidad y levadura seca de panadería para que la masa suba perfectamente.
Haz un hueco en el centro de la harina y vierte ahí los ingredientes líquidos. Primero mezcla todo con una cuchara, luego pásalo a la mesa y amasa con las manos. Tardarás entre 8 y 15 minutos; en principio, cuanto más amases, mejor. En cuanto la masa deje de pegarse a las manos y a la mesa, estará lista para fermentar.
Amasa a conciencia hasta que la masa se vuelva elástica y deje de pegarse a las manos.
Coloca el bol con la masa dentro de una bolsa o cúbrelo con un paño y déjalo reposar durante 1 hora. Pasado este tiempo, desgasifica la masa y déjala otra hora en un lugar cálido. La temperatura ideal para que la masa suba es de 25 °C.
La masa debe duplicar su volumen en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Pasa la masa lista a una tabla espolvoreada con harina; ya está preparada para seguir trabajando con ella.
Tras el reposo, pasa la tierna masa a una superficie espolvoreada con harina.
Mientras tanto, pica finamente las almendras tostadas previamente en el horno y las pasas, que habrás rehidratado en té o agua.
Para el relleno, pica finamente la almendra tostada y las pasas previamente rehidratadas.
Estira la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo de 25 por 35 centímetros y un grosor aproximado de un centímetro.
Estira la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo regular de un centímetro de grosor.
Derrite la mantequilla y, una vez tibia, pincela con ella la masa estirada. Mezcla el azúcar con la canela molida y espolvorea generosamente sobre la mantequilla.
Pincela la masa estirada con mantequilla derretida y espolvorea generosamente con la aromática mezcla de azúcar y canela.
Añade las almendras picadas y las pasas, distribuyéndolas de forma uniforme por toda la superficie.
Distribuye uniformemente las almendras picadas y las pasas sobre la capa de canela.
Enrolla la masa con cuidado formando un cilindro y colócalo en la tabla con el pliegue hacia abajo.
Enrolla con cuidado la masa formando un cilindro apretado, intentando no romperla.
Con una espátula o un cuchillo ancho, corta el rollo en porciones de unos 3 centímetros de grosor.
Corta el rollo en porciones iguales de unos 3 cm de grosor para formar un bonito pastel.
Forra el fondo de un molde de 20 centímetros con papel de horno. Coloca las porciones del rollo formando una flor, dejando espacio entre ellas para que la masa pueda crecer.
Coloca las porciones en el molde forrado con papel de horno, dejando espacio para que la masa crezca.
Cubre el molde y deja que el pastel repose durante otros 50 minutos para su segunda fermentación.
Deja que el pastel repose otros 50 minutos antes de hornearlo para que quede lo más aireado posible.
Casca un huevo en un bol y bátelo con un tenedor. Pincela la superficie del pastel con el huevo batido.
Pincela la superficie con huevo batido para conseguir una corteza dorada preciosa.
Espolvorea por encima almendras laminadas.
Espolvorea el pastel con almendras laminadas para darle un toque más crujiente y un acabado más vistoso.
Precalienta el horno a 200 °C. Introduce el molde en el horno bien caliente y hornea durante 25 minutos.
Hornea hasta conseguir un color dorado firme. ¡El aroma en tu cocina será simplemente espectacular!
Deja enfriar el pastel dentro del molde durante 5 minutos y luego retira el aro desmontable.
Deja que el pastel se enfríe un poco dentro del molde antes de pasarlo a una fuente.
Para que tu pastel esponjoso con almendras y pasas se mantenga suave, cúbrelo con un paño seco durante diez minutos nada más sacarlo del horno; esto ayudará a que la corteza quede más tierna. Si quieres darle nuevos matices de sabor, prueba a hidratar las pasas en un té fuerte con bergamota o añade algo de ralladura de naranja en el relleno. Esto creará un perfil aromático más complejo que realzará el dulzor de las almendras. Sirve este bollo a la mesa mientras aún conserva un calor agradable, acompañado de una taza de infusión o un vaso de leche fría. Si te sobran porciones para el día siguiente, simplemente dales un toque en el microondas durante 15 segundos para devolver a la masa su ligereza original. Lo ideal es guardar este tipo de dulces en un recipiente hermético para evitar que se sequen al aire y para conservar el crujiente de la almendra laminada en la superficie.
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