Los panecillos de requesón y manzana son la manera perfecta de darte un capricho con repostería casera sin pasarte horas en la cocina. Los hornearemos en solo 30 minutos siguiendo una de las recetas más sencillas y accesibles, para la que no hace falta ser un pastelero experto. La masa queda increíblemente tierna y aromática incluso sin usar levadura de panadería ni huevos, gracias al requesón o ricotta (inspirado en el clásico "tvorog" eslavo), y los trocitos de manzana jugosa junto con la canela crean un ambiente superacogedor. Además, es una receta muy versátil: si no tienes manzanas, prueba con peras, melocotones o incluso piña, y consigue un sabor diferente cada vez.
Aromáticos y tiernos panecillos de requesón con trocitos de manzana, el bocado ideal para acompañar tu café o té de la mañana.
Ingredientes
- 125 g de requesón (tvorog) o ricotta
- 50 g de mantequilla
- 35 g de azúcar blanco
- 125 g de harina de trigo
- 1 manzana
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de levadura química (levadura en polvo)
- azúcar glas al gusto
- una pizca de sal
Para el rebozado
- azúcar y canela para rebozar
Cómo hacer panecillos de requesón y manzana
Pon la ricotta o el requesón en un bol y añade una pizca de sal fina. Esta masa se prepara muy fácilmente, puedes amasarla a mano o usar un robot de cocina, hazlo como te resulte más cómodo.
Empezamos con la base: pon la ricotta en el bol y añade una pizca de sal para equilibrar los sabores.
Corta la mantequilla, ligeramente ablandada a temperatura ambiente, en dados pequeños. Añade la mantequilla a la ricotta.
La mantequilla en punto de pomada dará a la masa una textura estupenda y un sabor suave muy rico.
Echa el azúcar blanco en la masa. Puedes utilizar azúcar blanquilla normal o azúcar glas.
Añade el azúcar. Puedes ajustar la cantidad dependiendo de lo dulces o ácidas que sean las manzanas.
Añade la harina de trigo y la levadura química (levadura en polvo).
La harina tamizada junto a la levadura química hará que los panecillos queden esponjosos y ligeros.
Incorpora la canela molida. Ten en cuenta que puedes aromatizar la masa con otras especias; por ejemplo, el extracto de vainilla también combina a la perfección con el relleno de manzana.
La canela es la compañera clásica de la manzana y llenará tu cocina de un olor irresistible mientras horneas.
Mezcla muy bien todos los ingredientes con las manos o en el robot de cocina. Obtendrás una masa bastante firme, es exactamente como debe quedar, no hace falta añadir ningún líquido.
La masa debe quedar densa y elástica. Es importante no pasarse con la harina para mantener la jugosidad.
Descorazona una manzana agridulce, córtala en trocitos muy pequeños y añádela a la masa.
Utiliza variedades de manzana con un toque ácido, son las que mejor resultado dan en el horno.
Integra la manzana picada en la masa a mano, asegurándote de repartir los trocitos de fruta de manera uniforme por toda la mezcla.
Reparte muy bien los trocitos de manzana para que cada panecillo tenga un buen relleno.
Separa porciones de masa de unos 50 g, o del tamaño de una pelota de ping-pong si no tienes báscula de cocina. Mójate un poco las manos con agua y forma bolitas bien lisas.
Haz bolitas regulares y no muy grandes. Mojarte las manos con agua te ayudará a que la superficie quede lisa.
En un bol aparte, mezcla dos cucharadas de azúcar blanco con canela molida. Reboza las bolitas de masa en esta mezcla dulce y especiada.
El rebozado especiado creará una costra caramelizada y crujiente muy apetecible durante el horneado.
Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado o usa un tapete de silicona. Coloca las bolitas sobre el papel dejando un poco de espacio entre ellas. La masa lleva levadura, así que crecerán en el horno; si las pones muy juntas, se pegarán.
Deja espacio de sobra entre cada panecillo, ya que crecerán bastante con el calor del horno.
Precalienta el horno a 180 °C. Introduce la bandeja en la altura media del horno ya caliente. Hornea los panecillos durante unos 25-30 minutos. El tiempo exacto dependerá del tamaño que les hayas dado y de tu propio horno.
Hornea hasta que estén bien doraditos. Puedes comprobar si están hechos pinchando con un palillo.
Deja enfriar los panecillos sobre una rejilla, espolvorea con azúcar glas si quieres y sírvelos aún templados con un té o un café. Estos panecillos están tan ricos y se hacen tan rápido que son una opción fantástica para el desayuno.
Saca los panecillos a la mesa cuando aún estén templados y el aroma a canela y manzana esté en su punto álgido.
Estos tiernos panecillos de requesón y manzana están en su mejor momento cuando se sirven templados; es entonces cuando el aroma a mantequilla inunda todo y la costra de azúcar y canela se mantiene deliciosamente crujiente. Si te sobran para el día siguiente, guárdalos en un recipiente hermético para que no se resequen y dales un ligero toque de calor antes de comerlos: volverán a estar tan tiernos como recién hechos.
Si te apetece probar algo nuevo, echa a la masa un poco de ralladura de limón o un puñado de frutos secos picados. El gran secreto de esta receta es usar una buena base láctea: elige una ricotta o un requesón (tvorog) bien escurrido y sin grumos grandes para que la textura sea homogénea y se deshaga en la boca. ¡Que aproveche!
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