Una corteza gruesa y crujiente, una miga elástica y ese aroma mágico del pan casero. Hoy horneamos pan de trigo integral. El uso de grano entero en la panadería se remonta a la antigüedad, cuando la harina no se tamizaba de forma tan exhaustiva, conservando todas las vitaminas y el salvado del grano. Esto no solo hace que el pan sea más saludable, sino que le aporta un sabor a nuez inconfundible. El método de fermentación en frío que vamos a usar permite que la levadura trabaje despacio, desarrollando unos matices de sabor increíbles que no se consiguen con fermentaciones rápidas. A la hora de desayunar, tendrás un pan recién hecho como si acabaras de entrar en la panadería de tu barrio.
El pan terminado tiene una miga alveolada y un aroma espectacular. Sírvelo para acompañar cremas o úsalo en tus desayunos saludables.
Ingredientes
- 100 g de harina de trigo integral
- 300 g de harina de fuerza
- 3/4 de cucharadita de levadura seca instantánea
- 15 g de aceite de colza (o girasol/oliva)
- 280 g de agua filtrada
- 4 g de sal
- 10 g de azúcar
- Aceite para el bol, harina para espolvorear
Cómo hacer pan de trigo integral paso a paso
Puedes amasar la masa a mano o usar una amasadora con gancho. Hazlo como te resulte más cómodo. Pon en el bol la harina de fuerza y la harina integral, el azúcar y la sal. Recuerda que la harina de fuerza siempre debe estar en mayor proporción.
En el bol combinamos la harina de fuerza y la integral, la base de nuestro pan saludable.
Añade la levadura seca instantánea a la harina. Al ser instantánea, no necesita activación y se incorpora directamente a los ingredientes secos. Si usas levadura fresca, tendrás que disolverla en agua tibia, dejarla reposar 20 minutos y añadirla junto con los líquidos, en este caso el agua.
La levadura instantánea no necesita activarse previamente y se añade directamente a la mezcla seca.
Mezcla los ingredientes secos. Vierte el agua y el aceite de girasol (o de oliva suave). Si lo prefieres, puedes utilizar otro aceite vegetal neutro.
Añadimos el agua y el aceite. Puedes usar aceite de oliva suave o de girasol en vez del de colza.
Coloca el gancho amasador. Amasa durante 12-15 minutos a velocidad baja. Cuando la masa deje de pegarse a las paredes del bol y se enrolle en el gancho, puedes apagar la máquina.
Amasamos a velocidad baja hasta que la masa se despegue de las paredes y se enrolle en el gancho.
Engrasa un bol grande y profundo con un poco de aceite vegetal y coloca la masa en su interior.
Pasamos la masa elástica a un bol engrasado con un poco de aceite para su primera fermentación.
Cubre el bol con papel film y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 2 horas.
El papel film evita que la masa se reseque. La dejamos reposar en un lugar cálido durante 2 horas.
Pasadas las dos horas, desgasifica la masa aplastándola suavemente para expulsar el aire.
La masa debe haber doblado su volumen. Ahora la aplastamos ligeramente para desgasificarla.
Prepara un banetón (cesta de fermentación) colocando un paño de lino espolvoreado con harina.
El paño de lino enharinado ayuda a formar la corteza y evita que la masa se quede pegada.
Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo previamente enharinada y forma una hogaza redonda.
Boleamos la masa con cuidado sobre la mesa para formar una hogaza redonda sin romperla.
Coloca la hogaza en el banetón con los pliegues hacia arriba.
Ponemos el pan con los pliegues (la junta) hacia arriba, así la parte lisa quedará arriba al desmoldarlo.
Cubre el pan con el paño y mételo en la parte baja de la nevera. Déjalo reposar allí durante 10 horas.
El largo reposo en la nevera durante 10 horas dota al pan de un sabor y aroma muy especiales.
Pasadas 10-12 horas, saca el pan de la nevera y déjalo a temperatura ambiente unos 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 ºC.
Al sacarlo de la nevera, dejamos que la masa se atempere un poco antes de meterla al horno.
Pon papel de horno sobre una bandeja. Vuelca el banetón con cuidado para desmoldar el pan. Haz unos cortes oblicuos en la superficie con una cuchilla de panadero (greñador). Si no tienes, puedes usar una cuchilla de afeitar insertada en un tapón de corcho para no cortarte.
Los cortes diagonales permiten que el pan se expanda correctamente en el horno sin romperse de forma irregular.
Mete la bandeja con el pan en el horno caliente. Hornea unos 45-50 minutos. De vez en cuando, pulveriza agua en las paredes del horno para generar vapor y conseguir una corteza gruesa y crujiente.
Horneamos hasta conseguir una corteza dorada. El vapor al principio de la cocción es clave para que quede extra crujiente.
Deja enfriar el pan integral sobre una rejilla. Consérvalo en una bolsa de tela o papel.
Deja que el pan se enfríe por completo sobre una rejilla antes de cortarlo, así la miga se asienta.
Para que tu pan de trigo integral se mantenga fresco más tiempo, guárdalo en un paño de lino o en una bolsa de papel; así la corteza podrá «respirar» y la miga no se humedecerá. Si la hogaza se seca un poco, no te preocupes: estas rebanadas son perfectas para hacer tostadas crujientes con aguacate o unas buenas bruschettas con tomate y albahaca.
Para que el resultado sea de diez, no olvides generar vapor en el horno durante los primeros 10-15 minutos de cocción. Ese ambiente húmedo es lo que permite que la masa crezca al máximo antes de que se forme la corteza. Si te apetece experimentar, prueba a añadir a la masa un puñado de pipas de girasol, lino o calabaza; le dará más textura y valor nutricional.
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