El pan casero hecho en panificadora es una auténtica delicia y resulta facilísimo de preparar. Esta masa combina masa madre con sémola de trigo, miel y aceite de oliva. El resultado es una hogaza de corteza firme y dorada con una miga elástica y tierna. Todo el proceso lleva entre 10 y 12 horas, ya que guardo mi masa madre en la nevera y necesita tiempo para atemperarse. Añadir sémola de trigo a la masa es un viejo secreto panadero que aporta al horneado un precioso tono dorado y una textura ligeramente granulada muy agradable, además de dar mayor estabilidad a la miga. Cuando este pan empieza a hornearse, toda la casa se inunda de ese aroma tan acogedor e inconfundible: una mezcla de miel caramelizada y cereal recién horneado.
Aromático pan casero con sémola de trigo, elaborado con masa madre natural en la panificadora.
Ingredientes
- 100-120 g de masa madre
- 100 g de agua
- 130 g de suero de leche (el líquido resultante de hacer queso fresco o requesón)
- 250 g de harina de trigo panificable (harina de fuerza)
- 100 g de sémola de trigo fina
- 20 g de miel
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- Levadura seca de panadería activa (opcional, al gusto)
Cómo preparar pan de masa madre con sémola de trigo
Saca la masa madre de la nevera y déjala reposar durante 2 horas a temperatura ambiente para que se despierte y se active por completo. Mi masa madre lleva 50 g de agua, 50 g de harina y lo que queda adherido a las paredes del tarro de la tanda anterior, que son unos 15 g más.
Antes de amasar, hay que sacar la masa madre de la nevera y dejar que se active a temperatura ambiente durante dos horas.
Pon la masa madre en un bol y vierte el agua filtrada reposada (100 g). El agua debe estar a temperatura ambiente.
Mezclamos la masa madre activa con agua filtrada a temperatura ambiente para obtener una base homogénea.
Disuelve la masa madre en el agua y añade 100 g de harina de fuerza. En este punto, puedes agregar una pizca de levadura seca de panadería activa —literalmente la punta de una cucharadita— para dar un empujón al proceso y que vaya más rápido.
Incorporamos la harina de fuerza. En este paso se puede añadir una pizca de levadura seca para mayor estabilidad.
Integra bien los ingredientes líquidos con la harina. Cubre el bol con film transparente y déjalo reposar en un lugar cálido a temperatura ambiente durante 3 o 4 horas. Dependiendo de la temperatura de tu cocina y de la fuerza de tu masa madre, el tiempo puede variar, así que vigila cómo evoluciona.
Cubrimos el bol con film transparente y lo dejamos en un lugar cálido durante varias horas hasta que el prefermento crezca con fuerza.
Cuando el prefermento burbujee, suba y desprenda ese rico aroma a panadería, estará listo para preparar la masa final.
Un prefermento bien fermentado debe verse esponjoso, lleno de burbujas y con un agradable aroma a pan.
Vuelca nuestro prefermento en la cubeta de la panificadora.
Pasamos el prefermento ya listo a la cubeta de la panificadora; esta será la base de nuestro futuro pan con sémola.
A continuación, incorpora la sémola de trigo.
Incorporamos la sémola de trigo, que dará al pan una miga de alveolado fino muy especial y un color precioso.
Añade los 150 g restantes de harina de trigo y una cucharadita de sal marina gruesa. Vierte el aceite de oliva virgen extra; al ser tan sabroso y aromático, el pan quedará mucho más rico. Agrega la miel. Si está demasiado espesa, fúndela ligeramente al baño maría antes de incorporarla a la cubeta.
Añadimos el resto de la harina, la sal marina, un buen aceite de oliva virgen extra y un toque de miel para dar sabor y color.
Vierte el suero de leche. Si no tienes suero a mano, usa simplemente agua filtrada. Como yo suelo preparar *tvorog* casero (requesón tradicional de Europa del Este), siempre me sobra suero de leche y busco cualquier excusa para darle salida en la cocina.
El suero de leche hace que la miga quede mucho más tierna. Si no tienes, puedes usar agua normal.
Coloca la cubeta en la panificadora. Si quieres, pon levadura seca activa en el dispensador correspondiente (aproximadamente 1/4 de cucharadita). Selecciona el programa para pan con poca levadura o masa madre, que dura unas 5 horas; el tiempo exacto dependerá de la marca y el modelo de tu máquina. Cuando termine el horneado, apaga la panificadora y deja el pan dentro de la cubeta 10 minutos más si te gusta una corteza bien dorada y crujiente.
Al terminar el programa de horneado, dejamos el pan en la cubeta durante 10 minutos para que forme una corteza bien crujiente.
Saca el pan recién hecho, colócalo sobre una rejilla, envuélvelo en un paño de lino y déjalo enfriar durante varias horas. Este pan casero de masa madre con sémola, tan aromático e increíblemente rico, se disfruta casi como un pastel si lo untas con buena mantequilla y mermelada. ¡Que aproveche!
Una vez frío por completo, el pan despliega todo su sabor. Es ideal para desayunar con un poco de mantequilla.
En esta receta combino tanto masa madre como levadura comercial. Suelo juntarlas a menudo para asegurarme un resultado infalible; al fin y al cabo, dentro de la panificadora es difícil controlar a ojo cómo va la fermentación, así que prefiero ir sobre seguro. Prueba a servir este pan de masa madre y sémola aún ligeramente tibio, acompañado de un paté casero o simplemente mojando un buen trozo en aceite de oliva virgen extra con escamas de sal y hierbas aromáticas.
Para conservar su frescura durante más tiempo, lo ideal es guardarlo en una bolsa de papel o envuelto en un paño de lino. Y si la hogaza llega a secarse un poco, no te preocupes: es fantástica para hacer picatostes o como base para unas tostadas francesas, que gracias a la sémola tendrán una textura espectacular.
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