Este pan de centeno saludable, con ese sabor tan rico a pan rústico horneado a la leña, llenará tu casa con un acogedor aroma a malta fresca y cilantro. Preparamos este pan de lino en la panificadora utilizando una mezcla de harinas de centeno y trigo, lo que nos permite conseguir esa miga densa pero elástica con el característico crujido de las semillas enteras. Por su sabor, recuerda muchísimo al clásico pan ruso Borodinski (un pan oscuro y especiado), pero el toque de harina de lino hace su textura más rica y su composición repleta de fibra y ácidos grasos omega-3 saludables.
Un pan casero aromático y saludable con semillas de lino y malta de centeno, el acompañamiento ideal para cualquier comida.
Ingredientes
- 70 g de harina de centeno integral
- 50 g de harina de lino
- 30 g de malta de centeno sin fermentar (malta blanca)
- 150 g de harina de trigo panificable
- 100 g de harina de trigo de fuerza
- 35 g de malta de centeno fermentada (malta roja)
- 15 g de melaza o extracto de malta de centeno
- 2 cucharadas de semillas de lino
- 1 cucharada de semillas de alcaravea
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de levadura seca de panadero
- 290 g de suero de leche
Elaboración del pan de lino
Para preparar los ingredientes secos, echa en un bol grande la harina de centeno integral.
Empezamos con la harina de centeno integral, que forma la base de la saludable miga de este pan.
Añade a la harina de centeno la harina de lino. Si no tienes harina de lino comprada, simplemente muele las semillas de lino en un molinillo de café.
La harina de lino le da al pan una textura muy especial y lo enriquece con un montón de oligoelementos.
Incorpora la malta de centeno sin fermentar (malta blanca).
La malta blanca (sin fermentar) ayuda a mejorar la estructura de la masa y aporta un sutil toque a malta.
Añade la harina de trigo panificable de fuerza media. Si usas solo harina de fuerza blanca, el pan quedará más esponjoso y aireado. Al mezclarla, la hogaza adquiere una textura densa, como el auténtico pan de pueblo.
Usar harina de trigo panificable nos ayuda a conseguir una miga densa, como la del auténtico pan rústico.
Añade la harina de trigo de fuerza y las semillas de lino.
Añade la harina de trigo de fuerza para equilibrar y las semillas de lino enteras para darle un toque crujiente.
Mezcla muy bien todos los ingredientes secos.
Es importante mezclar muy bien todos los tipos de harina y las semillas para que el pan se hornee de forma uniforme.
Vierte 100 ml de suero de leche en un cazo. Añade la malta de centeno fermentada (malta roja). El suero de leche es un subproducto de la elaboración del queso fresco (como el tvorog ruso); si no tienes, utiliza agua.
Utilizar suero de leche en lugar de agua le da al pan un sabor mucho más profundo e intenso.
Incorpora una cucharada de semillas de alcaravea. Mezcla los ingredientes y caliéntalos a fuego medio hasta que rompan a hervir.
La alcaravea es una especia clásica que realza a la perfección el aroma de la masa de centeno.
Tuesta las semillas de cilantro en una sartén seca durante unos minutos, hasta que suelten humo o empiecen a chisporrotear. Machácalas en un mortero y añádelas al cazo.
El cilantro recién molido llena el pan de ese característico aroma especiado que nos resulta tan familiar.
Vierte el resto del suero de leche frío. Añade la sal y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.
El aceite de oliva virgen extra le aporta a la masa la elasticidad y suavidad necesarias.
Añade la miel. Remueve todo con cuidado y deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente. Puedes poner el cazo en el fregadero con agua fría para acelerar el proceso.
La miel no solo alimenta a la levadura, sino que equilibra de maravilla el sabor de la malta fermentada.
Mide la levadura seca de panadero; puedes usar un poco menos de una cucharadita. Coloca la pala amasadora adecuada para masas densas en tu panificadora.
Utiliza una buena levadura seca de panadero y la pala especial para masas densas de tu panificadora.
Pon los ingredientes secos en la cubeta de la panificadora y vierte la mezcla líquida fría. Pon la levadura seca (instantánea) en el dispensador si tu máquina lo tiene, o en la cubeta.
Echa la mezcla seca y los ingredientes líquidos en la cubeta siguiendo las instrucciones de tu modelo de panificadora.
Selecciona un programa de horneado de 4 horas y 50 minutos; si no lo tienes, uno de 4 horas será suficiente. Saca el pan de la cubeta en cuanto esté listo, ponlo sobre una rejilla y cúbrelo con un paño limpio.
El pan recién hecho debe enfriarse sobre una rejilla cubierto con un paño para que la corteza quede perfecta.
Al cabo de unas 3 horas ya puedes cortar la primera rebanada. Estará increíble si la riegas con un poco de aceite de lino y le echas escamas de sal marina. ¡Que aproveche!
Corta el pan pasadas unas horas del horneado y disfruta de su espectacular sabor y textura.
Para disfrutar al máximo de todo su sabor, lo mejor es servir el pan de lino cuando se haya enfriado completamente y haya «madurado». Prueba a cortar una rebanada gruesa, rocíala ligeramente con un aromático aceite de lino y espolvorea un poco de sal marina en escamas; esta combinación realza los toques a frutos secos de las semillas y el especiado de la alcaravea. Este pan es la base perfecta para unos sándwiches contundentes con queso fresco batido, salmón ahumado o aguacate.
Guarda el pan de lino en una bolsa de papel o envuelto en un paño de algodón o lino, así aguantará tierno más tiempo y mantendrá su textura estupendamente. Si has horneado demasiada cantidad, córtalo en rebanadas finas, mételo en una bolsa de plástico con cierre hermético y congélalo. Con un toque rápido de tostadora volverá a estar como recién hecho. Para variar un poco, la próxima vez prueba a echarle un puñado de semillas de calabaza peladas o unas pasas a la masa; conseguirás un contraste agridulce muy interesante.
0 comentarios