La repostería sin gluten abre nuevos horizontes de sabor, y estos muffins de harina de arroz son la mejor prueba de ello. La harina de arroz aporta a la masa una ligereza especial y una textura tierna y delicada que armoniza a la perfección con la jugosidad de la manzana rallada y la intensidad del «povidlo» (mermelada tradicional muy espesa) de ciruela. En apenas media hora tendrás listo un bocado dulce con un sutil aroma a canela y una costra crujiente de coco. Con esta repostería casera, el café de la mañana o el té de la tarde pasarán de ser un simple tentempié a un auténtico placer gastronómico que llenará tu casa de calidez.
Tiernos y aromáticos, estos muffins de harina de arroz son un postre sin gluten ideal para toda la familia.
Ingredientes
- 150 g de «povidlo» de ciruela (mermelada o compota de ciruela muy espesa)
- 60 g de azúcar blanco
- 1 huevo
- 1 manzana de variedad agridulce
- 50 g de aceite vegetal de sabor suave (girasol, maíz o colza)
- 145 g de harina de arroz
- 1 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 2 cucharadas de coco rallado
Cómo preparar muffins de harina de arroz
Echa el azúcar en un bol hondo y añade el «povidlo» de ciruela (una compota o mermelada tradicional muy espesa y cocida a fuego lento; puedes usar una mermelada de ciruela bien densa). También puedes preparar la masa de los muffins en un robot de cocina: solo tienes que ir incorporando los ingredientes al vaso uno a uno y mezclarlos con el accesorio batidor.
Empieza mezclando el azúcar con la mermelada espesa de ciruela. Esto le dará a la masa un tono precioso.
Casca el huevo en el bol y vierte el aceite vegetal refinado de sabor suave. Te servirá el aceite de girasol, de colza, de maíz o un aceite de oliva suave; también puedes derretir mantequilla y dejarla templar un poco antes de usarla. Con aceite vegetal los muffins quedan más jugosos y húmedos, mientras que con mantequilla tendrán una miga más densa; hazlos como más te guste.
Añade el huevo y el aceite vegetal. El uso de aceite hace que la miga de los muffins quede mucho más jugosa.
Ralla la manzana agridulce con la parte gruesa del rallador. La manzana en la repostería es un acierto seguro: hará que los muffins queden muy jugosos y aromáticos.
La manzana fresca rallada es el secreto de la jugosidad y el aroma de estos muffins.
Mezcla bien los ingredientes líquidos con unas varillas manuales. A continuación, incorpora la harina de arroz, la levadura química y la canela molida, que combina de maravilla con las manzanas y la mermelada de ciruela. ¡Ojo! No confundas la harina de arroz con el almidón o fécula de arroz: son productos totalmente distintos.
Agrega la harina de arroz, la levadura química y la canela. La canela combina de maravilla con la manzana y la ciruela.
Integra los ingredientes secos con los líquidos hasta obtener una masa bastante densa, con una consistencia parecida a la de la «smetana» espesa (nata agria tradicional de alta materia grasa) o a la de un yogur griego muy cremoso.
Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una textura homogénea. La masa debe quedar bastante densa.
Deja reposar la masa durante 15 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C.
Deja reposar la masa 15 minutos para que la harina de arroz absorba bien la humedad.
Rellena las cápsulas de papel para magdalenas o muffins con la masa. Debes llenarlas aproximadamente hasta dos tercios de su capacidad; para que todas las piezas te salgan igualitas, te recomiendo pesar las porciones de masa con una báscula de cocina. Coloca las cápsulas ya rellenas dentro de una bandeja metálica con huecos para muffins. De esta forma te aseguras de que no se quemen por abajo, algo especialmente útil si tienes un horno de gas.
Llena las cápsulas hasta dos tercios de su capacidad. Usar una báscula te ayudará a que todos los muffins salgan iguales.
Espolvorea los muffins con el coco rallado. Mete la bandeja en el horno bien caliente y hornea durante unos 20 minutos.
El coco rallado formará una costra crujiente y deliciosa durante el horneado.
Comprueba el punto de cocción pinchando el centro con un palillo de madera: si sale limpio y seco, sin restos de masa adheridos, ya están bien hechos. También puedes presionar ligeramente la superficie con el dedo; si la masa rebota, están listos. Durante el horneado el coco rallado puede dorarse demasiado; si ves que empieza a quemarse, cubre los muffins con papel de aluminio o papel de horno. Ten en cuenta que el tiempo exacto dependerá del tamaño de los moldes y de cómo caliente tu horno, por lo que puede variar ligeramente respecto al de la receta.
Comprueba el punto con una brocheta o palillo. Si el coco se dora demasiado rápido, cubre el molde con papel de aluminio.
Deja enfriar los muffins sobre una rejilla metálica.
Sirve los muffins de harina de arroz cuando aún conserven un poco de calor, ya que es así como despliegan todo su aroma. Para una presentación más especial, acompáñalos con una cucharada de yogur griego cremoso o un hilo de miel de flores. Si te gusta experimentar en la cocina, prueba a sustituir la mermelada espesa de ciruela por mermelada de albaricoque o añade a la masa un puñado de nueces picadas para darle un toque crujiente extra. Para que se mantengan tiernos como el primer día, guarda los muffins ya fríos en un recipiente hermético. Así conservados, aguantarán perfectamente en la nevera durante varios días sin perder ni pizca de su sabor. Antes de servirlos, dales un golpe de calor en el microondas durante 20-30 segundos para que recuperen toda su suavidad y esponjosidad originales.
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