Hoy te traigo un plato que es pura comida casera y reconfortante: mollejas de pollo al estilo italiano. Aunque el nombre "al estilo italiano" a menudo evoca imágenes de pasta y tomate, en este caso se refiere a una preparación rústica y sabrosa con una base de verduras como cebolla, zanahoria y apio. La verdadera magia de esta receta reside en la cocción lenta en el horno, que transforma las mollejas, a menudo consideradas un corte duro, en bocados increíblemente tiernos y jugosos. Todo ello bañado en una salsa cremosa y ligeramente ácida de smetana que une todos los sabores. Es un plato económico, nutritivo y perfecto para una comida familiar.
Mollejas de pollo al estilo italiano
Ingredientes para las mollejas de pollo al estilo italiano
- 1 kg de mollejas de pollo
- 100 g de zanahoria
- 120 g de cebolla
- 80 g de apionabo (raíz de apio)
- 100 g de smetana (crema agria de Europa del Este, puedes sustituirla por crème fraîche)
- 500 ml de agua
- 2 cucharaditas de khmeli-suneli (mezcla de especias georgiana, puedes usar hierbas provenzales)
- 2 cucharadas de harina de trigo
- sal, pimienta, aceite vegetal al gusto
Modo de preparación de las mollejas de pollo al estilo italiano
Colocamos las mollejas en una olla grande y las cubrimos con agua caliente.
Preparamos la salsa de smetana.
Escurrimos las mollejas de pollo cocidas en un colador y las enjuagamos con agua corriente.
Las mollejas de pollo suelen venderse ya procesadas, pero aun así recomiendo revisarlas, limpiarlas y seleccionarlas. Retira la grasa y las películas amarillas, y enjuágalas bien. Coloca las mollejas en una olla grande y cúbrelas con agua caliente. Llévalas a ebullición y cocínalas durante 5-10 minutos a fuego moderado. Es mejor precocer cualquier tipo de despojo, desechar la primera agua y luego continuar con la receta.
Hacemos la salsa de smetana. En un bol, vierte la harina de trigo y añade la smetana (una crema agria de Europa del Este). Sazona con sal al gusto y añade el khmeli-suneli (una mezcla de especias georgiana). Vierte agua fría y mezcla la salsa hasta que esté homogénea y sin grumos.
Escurre las mollejas de pollo cocidas en un colador y enjuágalas con agua corriente.
Colocamos las mollejas cocidas en la fuente.
Picamos finamente la cebolla.
Cortamos la zanahoria en rodajas de 3 milímetros de grosor.
En el fondo de una fuente para horno con bordes altos, vierte 2 cucharadas de aceite vegetal. Coloca las mollejas cocidas en la fuente.
Pica finamente la cebolla. Añade la cebolla picada a la fuente, simplemente espolvoréala por encima y agita la fuente.
Corta la zanahoria en rodajas de unos 3 milímetros de grosor. Añádela a las mollejas junto con la cebolla.
Añadimos el apionabo rallado al resto de los ingredientes.
Vertemos la salsa de smetana en la fuente.
Cocinamos durante 1 hora y 30 minutos a una temperatura de 165-170 grados Celsius.
Pela la raíz de apio y rállala con un rallador grueso. Añade el apio rallado al resto de los ingredientes.
Vierte la salsa de smetana en la fuente. La salsa debe cubrir casi por completo el contenido. Si no es suficiente, añade un poco más de agua o caldo de pollo.
Cubre la fuente con papel de aluminio o una tapa, dejando una pequeña abertura para que escape el vapor. Coloca la fuente en el horno precalentado. Cocina durante 1 hora y 30 minutos a una temperatura de 165-170 grados Celsius. El tiempo de cocción depende de la calidad de las mollejas; pruébalas después de aproximadamente una hora. A veces, una hora es suficiente, pero en otras ocasiones puede necesitar hasta 2 horas. En resumen, cuando la carne esté tierna y suave, el plato está listo.
Espolvoreamos con perejil finamente picado. Servimos en la mesa caliente o frío. ¡Buen provecho!
Sirve las mollejas de pollo en un plato. Espolvorea con perejil finamente picado. Sírvelo en la mesa caliente o frío.
Espero que disfrutes de este guiso de mollejas de pollo tanto como yo. Es un plato que demuestra cómo ingredientes humildes pueden convertirse en una comida excepcional con un poco de paciencia y cariño. Sírvelo caliente, acompañado de un puré de patatas cremoso, arroz blanco o simplemente un buen trozo de pan para mojar en la deliciosa salsa. Es una comida perfecta para los días fríos o cuando simplemente necesitas un plato que te abrace desde dentro. ¡No dudes en experimentar con las hierbas y especias para hacerlo tuyo! ¡Buen provecho!
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