Las mazorcas de maíz asadas con ajo, perejil y mantequilla son la quintaesencia de agosto, cuando el aire huele a hierba recién cortada y a campos maduros. El secreto de esta receta está en encontrar mazorcas que estén muy tiernas: al apretar un grano debe salir un jugo dulzón que recuerda a la leche. Al asarlas en el horno, el azúcar natural de los granos se carameliza ligeramente, y la mantequilla de ajo empapa cada hendidura, convirtiendo esta hortaliza en una guarnición exquisita. Este método mantiene toda la jugosidad dentro de su envoltorio de papel y llena la casa de un aroma a hierbas frescas espectacular.
Las mazorcas de maíz doradas, empapadas en aroma a ajo y suave mantequilla, son el plato perfecto para el verano.
Ingredientes
- 2 mazorcas de maíz muy tiernas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- unas ramitas de perejil fresco
- 1 cucharadita de sal
Cómo preparar mazorcas de maíz asadas con ajo, perejil y mantequilla
Te lo digo desde ya: el éxito de este plato depende en gran medida del maíz. Aprieta un grano y pruébalo. Si está tierno y suelta jugo, es el adecuado. Con un maíz demasiado maduro no conseguirás un buen resultado con esta receta. Primero, tardará una eternidad en asarse y, segundo, quedará duro de todos modos.
Para asar, elige siempre maíz joven con granos tiernos; así te asegurarás de que el plato quede meloso y muy jugoso.
Retira las hojas de las mazorcas, quita los hilos sedosos y corta los tallos. Deja las mazorcas de maíz completamente limpias y «sin flecos».
Limpiamos bien las hojas y los hilos para dejar el maíz perfecto antes de untarle nuestra mantequilla de ajo casera.
Aplasta los dientes de ajo con la hoja del cuchillo y pélalos. En esta receta usamos ajo tierno, que es muy jugoso, así que puedes poner más de dos dientes si quieres. Sazona a tu gusto.
Unos dientes de ajo fresco y jugoso darán a nuestro maíz un aroma intenso y un punto picante inconfundible al asarse.
Pon el ajo aplastado en un mortero. Añade una cucharadita de sal gruesa. Machaca el ajo con la sal hasta obtener una pasta espesa. Pica finamente el perejil fresco, incorpóralo al ajo y májalo todo junto un minuto más.
Majamos en un mortero el perejil fresco, el ajo y la sal gruesa hasta conseguir una pasta densa y muy aromática.
Pasa esta pasta salada de ajo y perejil a un bol pequeño y añade la mantequilla, que debe estar en punto de pomada a temperatura ambiente.
Mezclamos la mantequilla en pomada con el majado hasta integrar bien todo; esta es el alma de nuestra receta.
Mezcla muy bien la mantequilla con el majado. Obtendrás una pasta aromática estupenda. Divide esta mantequilla compuesta por la mitad y unta generosamente las mazorcas con ella.
Untamos generosamente cada mazorca con la pasta de mantequilla, asegurándonos de que todos los granos se impregnen.
Corta papel de horno del tamaño adecuado. Coloca las mazorcas sobre el papel y corónalas con un trocito extra de mantequilla. Por cierto, una bolsa de asar también sirve, y si no tienes ni papel ni bolsa, el papel de aluminio es una buena alternativa.
Ponemos las mazorcas sobre papel de horno y añadimos un toque extra de mantequilla por encima para mayor jugosidad.
Enrolla los extremos del papel como si fuera un caramelo (es mejor usar doble capa de papel) y átalos con un hilo de cocina o cordel.
Envolvemos las mazorcas con el papel y atamos bien los extremos, creando un papillote para que se cocinen en su jugo.
Precalienta el horno a 200 grados Celsius. Es ideal si tienes una piedra para pizza o una bandeja de cerámica en la rejilla. También sirve una sartén ancha de hierro fundido. Coloca las mazorcas envueltas en el horno caliente, con el pliegue del papel hacia arriba. Hornea durante 40-50 minutos.
Tras 40-50 minutos en el horno, el maíz está listo. Sírvelo bien caliente en su propio papel para conservar todos los jugos.
Desenvuelve el maíz recién hecho y sírvelo inmediatamente, bien caliente. Si te apetece, puedes espolvorear un poco de pimienta negra o roja molida, o echarle un chorrito de tu salsa de soja favorita. ¡Que aproveche!
Las mazorcas de maíz asadas con ajo, perejil y mantequilla dan lo mejor de sí cuando se sirven bien calientes, casi quemando. Si quieres darle un toque mexicano, prueba a exprimir un poco de zumo de lima sobre las mazorcas justo antes de servirlas, y espolvorea queso rallado o una pizca de pimentón ahumado. Para los que disfrutan innovando, puedes cambiar el perejil por cilantro fresco, y la sal normal por sal de Adigueya (sal del Cáucaso mezclada con ajo y hierbas secas). Es mejor guardar el maíz asado que te sobre en su propio papel de horno para que no se seque. Si te sobran mazorcas intactas, desgránalas con un cuchillo afilado y añade los granos a una tortilla francesa por la mañana o a una ensalada templada con aguacate: ese sabor a asado dará un toque de restaurante a tus platos del día a día. Lo más importante es recordar que si las calientas en el microondas, hazlo con toques muy cortos; de lo contrario, los granos tiernos se quedarán duros como piedras.
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