¡Bienvenido al delicioso mundo de los encurtidos de Europa del Este! Hoy preparamos "malosólniye ogurtsý", una joya de la cocina de verano. A diferencia de los pepinillos que fermentan durante semanas, estos son "ligeramente salados" y están listos en solo un par de días. El resultado es un pepino increíblemente crujiente, refrescante y con un toque picante de la mostaza en polvo que te conquistará. Son el acompañamiento perfecto para patatas cocidas, carnes a la parrilla o simplemente como un aperitivo saludable y sabroso. ¡Anímate a traer un trocito de la tradición eslava a tu mesa!
Malosólniye ogurtsý con mostaza en polvo
Ingredientes para los malosólniye ogurtsý con mostaza en polvo
- 1 kg de pepinos
- 1 cebolla
- 5-6 tallos de ajo (scapes)
- unas ramitas de eneldo
- unas hojas de cerezo
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharada de mostaza en polvo
- agua filtrada
Cómo preparar malosólniye ogurtsý con mostaza en polvo
Cortamos los capullos de los tallos de ajo y los troceamos en pedazos de 3 centímetros de largo. Cortamos la cebolla en 4 partes. Si no tienes tallos de ajo, puedes laminar 2 dientes de ajo.
Cortamos los tallos de ajo en trozos de 3 centímetros
Remojamos un pequeño manojo de eneldo en agua
Remojamos los pepinos en agua fría de manantial o filtrada
Remojamos un pequeño manojo de eneldo en agua y luego lo sacudimos. En lugar de eneldo fresco, también puedes usar algunas inflorescencias de eneldo.
Remojamos los pepinos en agua fría de manantial o filtrada y los lavamos a conciencia. Cortamos las puntas de ambos lados para que la salmuera penetre mejor en las verduras. Esto puede acortar un poco el tiempo de encurtido.
Es mejor colocar los pepinos en vertical, así caben más
Para la salmuera, utiliza agua de manantial o filtrada del grifo
Añadimos la mostaza en polvo y removemos hasta que se disuelva por completo
En un pequeño cubo de plástico de tamaño adecuado, colocamos los pepinos, los tallos de ajo troceados, la cebolla y el eneldo. Es mejor colocar los pepinos en vertical para que quepan más.
Vertemos agua en el cubo. Luego, trasvasamos esa agua a una cacerola; así es fácil determinar el volumen necesario. Para la salmuera, utiliza agua de manantial o filtrada del grifo. No recomiendo usar agua embotellada, ya que puede contener aditivos innecesarios para la fermentación.
Añadimos sal al agua y la llevamos a ebullición. Agregamos la mostaza en polvo y removemos hasta que se disuelva por completo. Si te gusta experimentar, prueba a añadir una pizca de chile picante para un toque más intenso. Una ramita de estragón también le dará un aroma original a la salmuera. En los encurtidos se pueden encontrar todo tipo de hierbas; ¡incluso he visto recetas con tomillo!
Vertemos la salmuera enfriada en el recipiente con los pepinos
Colocamos unas hojas de cerezo por encima
Dejamos los pepinos en un lugar cálido durante 2-3 días
Dejamos enfriar la salmuera con mostaza; puede estar tibia, ¡pero no caliente! Vertemos la salmuera enfriada en el recipiente con los pepinos.
Colocamos unas hojas de cerezo por encima. Cerramos bien el recipiente con una tapa o presionamos los pepinos con un peso; por ejemplo, colocando un tarro lleno de agua sobre un plato.
Dejamos los pepinos en un lugar cálido durante 2-3 días. Después de 24 horas, aparecerán las primeras burbujas en la superficie de la salmuera, una señal segura de que la fermentación ha comenzado. Pasadas otras 24 horas, el color de los pepinos cambiará gradualmente de un verde brillante a un tono más apagado, similar al verde oliva.
En 2-3 días, los malosólniye ogurtsý con mostaza en polvo alcanzarán el punto perfecto
En 2-3 días, los malosólniye ogurtsý (pepinos ligeramente salados, un encurtido rápido tradicional de Europa del Este) con mostaza en polvo estarán en su punto. Su sabor recuerda al de un pepino fermentado que ha pasado todo el invierno en un barril. Puedes guardar el encurtido en el frigorífico o en una bodega; el proceso de fermentación continuará y, en unos 30 días, se convertirán en pepinos fermentados tradicionales.
¡Y ahí los tienes! Unos espectaculares malosólniye ogurtsý caseros, crujientes y llenos de carácter. Espero que disfrutes de su sabor vibrante y refrescante tanto como yo. Sírvelos fríos directamente del frigorífico para potenciar su textura. Son un acompañamiento clásico para un buen vodka helado, como parte de una tabla de "zakuski" (aperitivos variados) o para alegrar cualquier sándwich. No dudes en experimentar con otras especias como hojas de laurel o granos de pimienta. ¡Buen provecho y feliz encurtido!
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