¡Hola, amantes de la buena cocina! Hoy viajamos a Europa del Este para descubrir un plato que es puro confort y sabor: los lenivye vareniki. Su nombre se traduce como "dumplings perezosos", y es la versión rápida y genial de los tradicionales vareniki. Olvídate de rellenar y sellar cada uno; aquí, todos los ingredientes se mezclan en una masa suave y tierna. Con una base de patata, el cremoso tvorog (un queso fresco delicioso) y el toque fresco de la cebolleta, estos bocados son una auténtica delicia. Si te gustan los ñoquis, ¡te encantarán los lenivye vareniki!
Lenivye vareniki con patata, requesón y cebolla
Ingredientes para los lenivye vareniki con patata, requesón y cebolla
- 600 g de patatas cocidas
- 200 g de tvorog graso (requesón o queso cottage)
- 1 huevo de gallina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3-4 cucharadas de harina de trigo, más extra para espolvorear
- 40 g de cebolleta
- sal
- smetana (o crema agria) y pimienta negra para servir
Modo de preparación de los lenivye vareniki con patata, requesón y cebolla
Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas gruesas, las cubrimos con agua hirviendo y las cocemos hasta que estén tiernas, sin necesidad de añadir sal. Escurrimos el agua y machacamos las patatas para los lenivye vareniki (dumplings perezosos, un plato de la cocina de Europa del Este similar a los ñoquis italianos) o las pasamos por un prensapatatas. No recomiendo usar una batidora, ya que las patatas se convertirán en una pasta pegajosa.
Cocemos las patatas y las machacamos
A las patatas enfriadas, añadimos un tvorog (un tipo de queso fresco granulado, similar al requesón o al queso cottage) graso. Si tiene grumos, se puede pasar por un colador fino para eliminarlos.
A continuación, rompemos un huevo de gallina grande en el bol. Si los huevos son pequeños, es mejor usar dos.
Picamos finamente un manojo pequeño de cebolleta. El puerro o la cebolla común también son adecuados para la receta de los lenivye vareniki, pero deben saltearse previamente en mantequilla durante unos minutos y enfriarse.
A las patatas enfriadas añadimos el requesón graso
Rompemos un huevo de gallina grande en el bol
Picamos finamente un manojo pequeño de cebolleta
Añadimos sal al gusto, vertemos aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien.
Añadimos la harina de trigo.
Mezclamos la masa durante unos minutos más; no es necesario amasarla durante mucho tiempo, los vareniki deben quedar tiernos.
Añadimos sal, aceite de oliva y mezclamos bien
Añadimos la harina de trigo
Mezclamos la masa para los lenivye vareniki unos minutos más
Dividimos la masa en cuatro partes. Espolvoreamos generosamente la tabla de cortar con harina y formamos rollos de 2-2.5 centímetros de grosor.
Dividimos la masa en cuatro partes y formamos rollos de 2-2.5 centímetros de grosor
Cortamos los rollos con un cuchillo, humedeciéndolo periódicamente con agua fría. Presionamos ligeramente cada trozo con un tenedor; el patrón en relieve no solo sirve de adorno, ¡sino que también ayuda a retener la smetana (una crema agria espesa típica de Europa del Este)!
Cortamos los rollos con un cuchillo, presionando ligeramente cada trozo con un tenedor
Pasamos los vareniki listos por harina una vez más para «sellar» la masa por el lado del corte.
A continuación, cocemos los lenivye vareniki. Este es un proceso importante y debe abordarse con responsabilidad. Vertemos 3 litros de agua hirviendo en una olla ancha y añadimos 3 cucharaditas de sal. Introducimos los vareniki en el agua hirviendo en pequeñas porciones. Se puede usar una espumadera o colocarlos en un colador de malla. Los cocemos durante aproximadamente un minuto después de que suban a la superficie; si se cocinan más tiempo, se convertirán en una papilla aguada. Cocemos toda la tanda por turnos. Aquí es importante encontrar el equilibrio: si se cocinan más tiempo, hay que añadir más harina a la masa, pero entonces los vareniki quedan «gomosos», por lo que recomiendo practicar con la cocción.
Colocamos los vareniki cocidos primero sobre una tabla o un colador y, cuando el agua se haya escurrido, los pasamos a un plato.
Pasamos los vareniki listos por harina una vez más
Cocemos los lenivye vareniki
Colocamos los vareniki cocidos primero sobre una tabla o un colador
Los lenivye vareniki con patata, requesón y cebolla están listos. Los servimos con smetana, espolvoreados con pimienta y cebolleta.
Los lenivye vareniki con patata, requesón y cebolla están listos
¡Y ya está! Así de fácil es preparar un plato reconfortante y lleno de tradición. Los lenivye vareniki son la prueba de que la comida casera no tiene por qué ser complicada. Sírvelos recién hechos con una buena cucharada de smetana (crema agria) y un poco más de cebolleta fresca por encima. También puedes darles un toque extra salteándolos en mantequilla con cebolla frita o trocitos de beicon. Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo. ¡Buen provecho y hasta la próxima aventura culinaria!
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