El lecho es un plato tradicional húngaro, un guiso de pimientos y tomate que ha conquistado paladares en toda Europa del Este. Hoy te traemos una versión única y sorprendente que añade un ingrediente especial: el physalis. Esta pequeña fruta, con su característico sabor agridulce, no solo aporta un toque exótico, sino que también ayuda a espesar la salsa de forma natural, dándole una textura increíble. Prepárate para descubrir una conserva casera que se convertirá en la joya de tu despensa.
Lecho de pimiento rojo con physalis
Ingredientes para el lecho de pimiento rojo con physalis
- 2 kg de pimiento rojo dulce
- 1 kg de tomates rojos
- 500 g de physalis (también conocido como alquequenje o tomatillo)
- 2 guindillas o chiles picantes
- 25 g de sal
- 40 g de azúcar
- pimentón dulce al gusto
Cómo preparar lecho de pimiento rojo con physalis
Cortamos los tomates rojos maduros por la mitad o en cuartos.
Añadimos los physalis cortados a la cazuela con los tomates.
Cocemos al vapor los tomates con los physalis durante unos 30 minutos, hasta que las verduras se conviertan en una salsa que hierva de manera uniforme.
Cortamos los tomates rojos maduros por la mitad o en cuartos. Para preparar el lecho (un guiso de verduras de origen húngaro), usamos una cazuela grande de paredes gruesas o una rustidera. Ponemos los tomates cortados en la cazuela.
Retiramos la cáscara protectora de los physalis, esa envoltura seca y crujiente. Lavamos bien los physalis con agua tibia. Cortamos los physalis en cuartos. Añadimos los physalis cortados a la cazuela con los tomates.
Si las verduras no son muy jugosas, vierte medio vaso de agua en el fondo de la cazuela. Tapamos la cazuela. Cocemos al vapor los tomates con los physalis durante unos 30 minutos, hasta que las verduras se conviertan en una salsa que hierva de manera uniforme. La piel de los tomates debe desprenderse fácilmente.
Con una cuchara, presionamos los tomates y los physalis para pasarlos a través del colador.
Pasamos las verduras cocidas por un colador. Con una cuchara, presionamos los tomates y los physalis para pasarlos a través del colador. Obtendremos un jugo de tomate bastante espeso con pulpa.
Devolvemos las verduras trituradas a la cazuela.
Cortamos la pulpa en tiras de aproximadamente un centímetro de ancho.
Cocinamos a fuego lento durante 35-40 minutos.
Devolvemos las verduras trituradas a la cazuela. Si algunas semillas han logrado pasar por el colador, se puede colar el jugo a través de dos capas de gasa o un colador más fino.
Cortamos los pimientos rojos dulces, retiramos el pedúnculo y las semillas. Lavamos los pimientos con agua. Cortamos la pulpa en tiras de aproximadamente un centímetro de ancho. Añadimos el pimiento cortado a la cazuela con el jugo de tomate. Opcionalmente, añadimos pimiento picante o chile finamente picado si te gusta la comida con un toque picante.
Añadimos la sal y el azúcar. Llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego lento durante 35-40 minutos. En esta etapa no es necesario tapar, deja que la humedad se evapore para que el lecho quede más sabroso. Como especia, se puede añadir pimentón dulce molido, que aportará un aroma delicioso. Se puede añadir vinagre al gusto; 2 cucharadas de vinagre de manzana serán suficientes.
Envasamos el lecho hirviendo en los frascos calientes y secos. Cerramos con tapas previamente hervidas.
Lavamos bien los frascos para la conserva de lecho con agua tibia y bicarbonato de sodio. Los enjuagamos con agua caliente y los colocamos boca abajo sobre la rejilla del horno. Calentamos el horno a 100 grados y secamos los frascos durante 10-15 minutos. Envasamos el lecho hirviendo en los frascos calientes y secos. Cerramos con tapas previamente hervidas.
Envolvemos inmediatamente las conservas calientes en una toalla de felpa o una manta. Las dejamos en un lugar cálido hasta que se enfríen por completo.
Envolvemos inmediatamente las conservas calientes en una toalla de felpa o una manta. Las dejamos en un lugar cálido hasta que se enfríen por completo. Así se produce el proceso de pasteurización natural. Una vez frío, guardamos el lecho en un lugar seco, oscuro y fresco. Las conservas se mantienen perfectamente hasta la primavera.
¡Y listo! Ya tienes tu delicioso lecho de pimiento rojo y physalis envasado y preparado para alegrar tus comidas. Esta conserva es increíblemente versátil: sírvela como guarnición para carnes o pescados, como aperitivo sobre una rebanada de pan tostado, o incluso como base para otras salsas. Almacenado correctamente, podrás disfrutar de los sabores del verano durante los meses más fríos. Esperamos que disfrutes de esta receta tan especial. ¡Buen provecho!
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