El lahmacun exprés es una adaptación de este popular plato de Oriente Medio, a menudo conocido como pizza turca, armenia o árabe gracias a su base fina y su suculenta cobertura de carne. En la receta clásica, el lahmacun se prepara sobre una masa con levadura estirada muy fina, pero en nuestra versión rápida utilizamos pan lavash (un pan plano de trigo), lo que ahorra muchísimo tiempo sin sacrificar el sabor. El aroma del pimentón tostado, combinado con los tomates jugosos y la pechuga de pollo, crea la auténtica atmósfera de un bazar oriental directamente en tu cocina. Al enrollarlo, el interior se mantiene increíblemente jugoso, mientras que el rebozado de huevo le aporta un exterior dorado y tierno a la vez.
Un apetitoso lahmacun exprés: una idea fantástica para una cena rápida y saciante con toques orientales.
Ingredientes
- pan lavash fino (pan plano de trigo)
- 400 g de pechuga de pollo
- 100 g de cebolla
- 2 cucharaditas de especias secas para pollo (al gusto)
- 60 g de tomate troceado en conserva
- 1 huevo
- 30 ml de leche o nata líquida
- sal, pimienta negra, pimentón y aceite
- cilantro o perejil fresco para decorar
Elaboración del lahmacun exprés
Pica la pechuga de pollo con un hacha de cocina o un cuchillo ancho para obtener una carne picada gruesa. Una picadora de carne con disco de agujeros grandes o un robot de cocina también sirven. Sin embargo, el pollo se pica tan fácilmente a cuchillo que prefiero no ensuciar los electrodomésticos.
La carne picada a cuchillo conserva mucho mejor su textura y jugosidad dentro del plato terminado.
Pica finamente una cebolla pequeña o rállala con un rallador grueso. Añade la cebolla picada a la carne de pollo.
La cebolla es un ingrediente clave que hace que el relleno del lahmacun quede muy tierno y aromático.
Condimenta el pollo. Añade las especias secas, sal, pimentón y pimienta negra recién molida, además de una cucharada de aceite de oliva o de girasol; también puedes echar un chorrito de salsa de soja. Mezcla todo muy bien.
El pimentón, la pimienta y un poco de aceite ayudarán a potenciar el sabor de la pechuga de pollo.
Corta el pan lavash (pan plano fino de trigo) en rectángulos del tamaño de medio folio, aproximadamente de 15 × 20 cm.
Para esta versión exprés, el fino pan lavash cortado en rectángulos es simplemente perfecto.
Extiende una cuarta parte del relleno de carne sobre el lavash, de borde a borde, dejando libre 1 centímetro en uno de los lados más cortos.
Reparte una capa fina y uniforme de carne por toda la superficie, dejando un pequeño margen en el borde.
Pon sobre el pollo picado una cucharada de tomate troceado en conserva. Puedes sustituirlo por kétchup o salsa de tomate. Por cierto, si el tomate es un poco ácido, espolvorea una pizca de azúcar para equilibrar el sabor.
El tomate aporta esa jugosidad y el toque de acidez tan característico del auténtico lahmacun.
Repite el proceso repartiendo el resto del relleno en otros tres trozos de lavash. Enrolla formando cilindros y colócalos en la tabla de cortar con el pliegue hacia abajo.
Enrolla el lavash firmemente para que el relleno quede bien sujeto y no se salga al freírlo.
Casca un huevo en un bol, añade una pizca de sal y vierte la leche fría. Bate con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.
La mezcla de huevo y leche creará una corteza dorada y muy tierna alrededor del lavash.
Sumerge los rollitos de lahmacun en la mezcla de huevo y ponlos en una sartén caliente untada con un poco de aceite. Yo suelo verter el resto del huevo batido por encima; cuando cuaje un poco junto a los rollitos, puedes recoger los bordes con una espátula y pegarlos a la masa.
Coloca los rollitos con el pliegue hacia abajo en la sartén para que se sellen de inmediato.
Fríe a fuego medio hasta que se doren, primero por un lado y luego por el otro. Necesitarás unos 4 minutos por cada lado, ya que el pollo del interior está crudo.
Cocínalos hasta que adquieran un tono dorado intenso, asegurándote de que el pollo se haga por completo.
Pasa el lahmacun exprés a un plato y espolvorea con perejil o cilantro fresco finamente picado. Sírvelo caliente o templado. ¡Está verdaderamente delicioso!
El perejil o el cilantro fresco complementan a la perfección el sabor de estos rollitos calientes y crujientes.
Para que tu lahmacun sea aún más irresistible, acompáñalo con una salsa a base de yogur natural o nata agria con un toque de ajo y menta fresca picada; refrescará el paladar y realzará los matices especiados de la carne. También puedes experimentar con los rellenos: prueba a añadir un poco de queso rallado que funda bien o queso feta desmenuzado para darle un toque salino y sabroso, y si lo prefieres, sustituye el pollo por una mezcla de cerdo y ternera picada para lograr un sabor más intenso. ¡Que aproveche!
Si te sobran rollitos, guárdalos en la nevera y al día siguiente caliéntalos en una sartén seca con tapa para devolverle al lavash su textura ideal. El gran secreto para un resultado perfecto es no escatimar en cebolla ni en tomate, ya que son los encargados de aportar esa jugosidad legendaria por la que se conoce al auténtico lahmacun.
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