Sumérgete en el fascinante mundo de los fermentados con esta receta de kvashennaya kapusta, el tradicional chucrut de Europa del Este. A diferencia del chucrut clásico, esta versión se enriquece con remolacha, que le aporta un espectacular color rubí y un dulzor terroso, y con rábano picante, que le da un toque audaz y picante. Más que una simple guarnición, es un superalimento cargado de probióticos, vitaminas y un sabor complejo que te sorprenderá. ¡Prepara tus propios fermentados en casa y disfruta de sus beneficios y su increíble sabor!
Col fermentada con rábano picante y remolacha
Ingredientes para la col fermentada con rábano picante y remolacha
- 1 kg de col blanca de invierno
- 150 g de remolacha
- 100 g de rábano picante rallado
- 1 guindilla roja
- 12 g de sal marina o sal común (importante: sin yodo)
- agua filtrada
Modo de preparación de la col fermentada con rábano picante y remolacha
Cortamos el repollo en cuatro partes, retirando el corazón.
Intenta cortar las tiras de no más de tres milímetros de grosor.
Frotamos la col con sal hasta que suelte su jugo.
Retiramos las hojas exteriores de la col. Cortamos la col en cuatro partes y quitamos el corazón. Elige una col densa con hojas blancas y firmes; así la col quedará crujiente.
Con una mandolina o un cuchillo ancho, cortamos la col en tiras finas. Cuanto más fino sea el corte, mejor. Intenta que las tiras no superen los tres milímetros de grosor.
Espolvoreamos la sal, que puede ser marina no yodada o sal común sin aditivos. Masajeamos la col con la sal hasta que suelte su jugo. Es necesario ablandarla un poco, lo que también reducirá el volumen de las verduras.
Cortamos la remolacha pelada en juliana fina.
Lavamos la remolacha con un cepillo y le quitamos la piel. Cortamos la remolacha pelada en juliana fina. Añadimos la remolacha cortada a la col.
Rallamos el rábano picante pelado con un rallador fino o lo pasamos por una picadora de carne.
Cortamos el chile limpio en rodajas.
Mezclamos bien las verduras, apretándolas un poco al mismo tiempo.
Remojamos las raíces de rábano picante en agua fría y las pelamos con un pelador de verduras. Rallamos el rábano picante pelado con un rallador fino o lo pasamos por una picadora de carne con la rejilla más fina. Hay diferentes variedades de rábano picante, y a veces te encuentras con uno que es una tortura para los ojos y la nariz al rallarlo. En ese caso, coloca una bolsa de plástico en la salida de la picadora de carne, asegúrala con una goma elástica y pica el rábano picante directamente en la bolsa. Por supuesto, luego tendrás que lavarlo todo, pero durante el proceso el olor no será tan intenso. Añadimos el rábano picante rallado a la col y la remolacha.
Frotamos una guindilla fresca entre las palmas de las manos, cortamos la punta y sacudimos las semillas. Cortamos la guindilla limpia en rodajas. Añadimos la guindilla al resto de los ingredientes.
Nos ponemos guantes finos de goma y mezclamos bien las verduras, apretándolas un poco al mismo tiempo para que la remolacha suelte su jugo.
Llenamos el recipiente hasta aproximadamente 2/3 de su capacidad, sin compactar, dejando que quede suelto.
Colocamos la col con rábano picante y remolacha en frascos o recipientes limpios y secos. Llenamos los recipientes hasta aproximadamente 2/3 de su capacidad, sin compactar, dejando que quede suelta. Vertemos agua fría filtrada o hervida de manera que las verduras no sobresalgan del agua. Tapamos los frascos y los colocamos en un lugar oscuro y cálido. La fermentación comenzará más rápido si la temperatura ambiente está entre 22-24 grados Celsius. En un lugar más fresco, el proceso se alargará.
Una vez que tu col fermentada esté lista, guárdala en el frigorífico para detener el proceso de fermentación y conservar su textura crujiente. Sírvela como guarnición para platos de carne contundentes, añádela a ensaladas para un toque ácido y picante, o disfrútala sola como un aperitivo saludable. Experimentar con la fermentación en casa es un viaje gratificante y delicioso. ¡Esperamos que disfrutes de esta receta llena de tradición y sabor tanto como nosotros!
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