¡Bienvenido a una aventura culinaria que te transportará directamente a las cocinas del Cáucaso! Hoy prepararemos kupaty, unas salchichas caseras increíblemente sabrosas y jugosas. Esta receta combina la riqueza de la carne de ternera magra con la untuosidad del tocino curado y un toque exótico y refrescante de granos de granada. Hacer tus propias salchichas puede parecer complicado, pero te aseguro que el proceso es más sencillo de lo que imaginas y el resultado es infinitamente superior a cualquier producto comercial. Perfectas para una barbacoa con amigos o una cena familiar contundente, estas salchichas se convertirán en una de tus recetas estrella.
Kupaty de ternera con granada.
Ingredientes para los kupaty de ternera con granada
- 250 g de pulpa de ternera
- 30 g de salo salado (tocino de cerdo curado al estilo de Europa del Este) con pimentón y pimienta
- 50 g de cebolla
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de curry para carne
- 3 cucharadas de granos de granada
- 30 ml de agua fría
- sal y pimienta al gusto
- 1 m de tripa de cerdo delgada
- especias para el caldo
Modo de preparación de los kupaty de ternera con granada
Pasamos la pulpa de ternera enfriada por una picadora de carne con una rejilla de agujeros finos.
A continuación de la carne, pasamos el salo salado por la picadora.
Después de la carne y el salo, pasamos por la picadora la cebolla cortada en cubos.
Pasa la pulpa de ternera enfriada por una picadora de carne con una rejilla de agujeros finos. Para esta receta, utiliza carne magra.
A continuación de la carne, pasa el salo salado (un tipo de tocino de cerdo curado, tradicional en Europa del Este). En esta receta, el salo salado picante al estilo húngaro es, en mi opinión, ideal. Puedes usar tocino de cerdo comercial o simplemente salo salado para preparar la carne picada.
Después de la carne y el salo, pasa por la picadora la cebolla cortada en cubos. La cebolla recogerá los restos de carne de las paredes de la picadora, haciendo parte del trabajo de limpieza por ti.
Añadimos a la carne picada el cilantro molido y el curry para carne.
Amasamos la carne picada durante varios minutos como si fuera una masa, luego añadimos los granos de granada.
Dividimos la carne picada por la mitad.
Sazonamos. Machaca las semillas de cilantro en un mortero. Añade a la carne picada el cilantro molido y el curry para carne. Vierte agua fría, o mejor aún, helada. Añade sal al gusto, ¡teniendo en cuenta que la carne picada ya contiene salo salado!
Amasa la carne picada durante varios minutos como si fuera una masa, luego añade los granos de granada. Para desgranar una granada fácilmente: córtala por la mitad. Colócala en la palma de tu mano con el corte hacia abajo. Golpea la parte superior con el mango de un cuchillo o un tenedor, y los granos caerán fácilmente en un plato.
Mezcla suavemente la carne picada con los granos de granada. Divide la carne en dos partes. Corta la tripa de cerdo delgada en trozos de 40-50 centímetros de largo. Yo uso tripa preparada para rellenar, la remojo en agua fría durante un minuto para quitar los granos de sal. Coloca un trozo de tripa en el accesorio para embutir salchichas.
Rellenamos la tripa con la carne picada a mano.
Rellena la tripa con la carne picada a mano. Popularmente, a esta salchicha se la conoce como «rellenada a dedo». Distribuye la carne de manera uniforme para que la tripa no quede demasiado apretada. Ata los extremos con un nudo o con hilo de cocina.
De esta manera, rellenamos la segunda tripa y atamos firmemente los extremos.
Colocamos los kupaty en el agua hirviendo durante 2-3 minutos y los retiramos con unas pinzas.
Freímos las salchichas en una sartén caliente untada con aceite vegetal o las asamos a la parrilla.
De esta manera, rellena la segunda tripa y ata firmemente los extremos. No debes rellenar las salchichas muy apretadas para que no se rompan durante la cocción.
Primero, los kupaty (salchichas frescas, a menudo de origen georgiano) deben cocerse. Para la cocción, puedes usar un caldo de carne ya preparado o hervir agua con especias, raíces y hierbas, y añadir sal. Coloca los kupaty en el agua hirviendo durante 2-3 minutos y retíralos con unas pinzas. Cuélgalos o colócalos sobre una tabla para que se sequen.
Fríe las salchichas en una sartén caliente untada con aceite vegetal o ásalas a la parrilla. El tiempo de cocción depende del grosor de la tripa, pero generalmente la fritura tarda unos 20 minutos.
Servimos los kupaty de ternera con granada en la mesa directamente desde la sartén.
Sirve los kupaty de ternera con granada directamente desde la sartén. Como guarnición, van bien verduras frescas, cebolla roja encurtida, lavash (un pan plano, fino y suave) o pan blanco.
¡Y ahí lo tienes! Unos espectaculares kupaty de ternera con granada listos para disfrutar. Espero que te hayas divertido tanto preparándolos como yo compartiendo esta receta contigo. Servidos calientes, recién salidos de la sartén o la parrilla, son una auténtica delicia. Acompáñalos con un poco de pan lavash, una ensalada fresca y tu salsa favorita para una comida completa y memorable. No hay nada como el orgullo de servir un plato hecho desde cero. ¡Anímate a experimentar con las especias y a hacer tuya esta receta! ¡Buen provecho!
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