El pollo a la Kiev, o *kotlety po-kievski*, es un plato legendario de la cocina de Europa del Este, famoso por su espectacular interior de mantequilla derretida que brota al cortarlo. Tradicionalmente se prepara con filetes de pechuga de pollo enteros, lo que puede ser un desafío. ¡Pero no te preocupes! Hoy te traemos una versión simplificada y accesible que utiliza carne picada de pollo. El resultado es igual de delicioso: una corteza dorada y crujiente que envuelve un relleno tierno y un corazón aromático de mantequilla con perejil. ¡Prepárate para sorprender a todos con este clásico reinventado!
Kotlety po-kievski de carne picada — una versión fácil de preparar
Ingredientes para los kotlety po-kievski de carne picada
- 650 g de carne picada de pollo
- 50 g de perejil
- 50 g de mantequilla
- 1 huevo grande
- 3-4 cucharadas de harina de trigo
- 3-4 cucharadas de pan rallado
- sal, pimienta, mantequilla clarificada
- 50 g de cebolleta para servir
- patatas nuevas para la guarnición
Modo de preparación de los kotlety po-kievski de carne picada
Colocamos la carne picada de pollo fría en un bol, salpimentamos al gusto con pimienta recién molida. Amasamos bien la carne, preferiblemente con las manos, como si fuera una masa. Luego, la guardamos en el frigorífico durante 15 minutos.
Mezclamos bien la carne picada, preferiblemente con las manos, como si fuera masa. Llevamos la carne a la nevera durante 15 minutos
Sobre una tabla de cortar, extendemos un rollo de papel film y cortamos el trozo necesario. Sobre el film, colocamos la carne picada fría y sazonada para los kotlety po-kievski (un plato tradicional de Europa del Este, generalmente hecho con pechuga de pollo entera rellena de mantequilla), y formamos una tortita ovalada de aproximadamente un centímetro de grosor. Para una porción se necesitan 150 gramos de carne picada.
Formamos una tortita ovalada con la carne picada sobre papel film
Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con perejil finamente picado y añadimos una pizca de sal. Opcionalmente, se puede agregar un diente de ajo pasado por un prensador de ajos.
Dividimos la mantequilla con hierbas en 5 partes iguales y formamos pequeños cilindros. Colocamos un cilindro de mantequilla en el centro de la tortita de carne picada.
En el centro de la tortita colocamos un cilindro de mantequilla
Con cuidado, enrollamos los kotlety po-kievski para formar unos cilindros ovalados y gruesos con el trozo de mantequilla dentro. El papel film ayuda mucho en este proceso, aunque también se pueden formar con las manos mojadas para que queden lisos.
Enrollamos con cuidado para formar unos kotlety ovalados y gruesos con el trozo de mantequilla dentro
A continuación, rebozamos los kotlety po-kievski en harina de trigo. Es importante cubrirlos completamente para que no queden partes sin harina.
Empanamos los kotlety po-kievski en harina de trigo
Batimos un huevo crudo con un tenedor. Pasamos los kotlety primero por el huevo batido, luego por pan rallado, de nuevo por el huevo y otra vez por el pan rallado. El resultado será una costra de empanado bastante gruesa.
En este punto, es importante meter el producto semiacabado en el frigorífico durante 15 minutos.
Sumergimos los kotlety primero en huevo batido, luego los empanamos en pan rallado, de nuevo en huevo y otra vez en pan rallado
Calentamos mantequilla clarificada en una sartén, colocamos los kotlety en la sartén caliente y los freímos hasta que estén dorados por ambos lados. Cortamos los tallos de la cebolleta por la mitad a lo largo y los salteamos al lado en la misma sartén.
Freímos los kotlety hasta que estén dorados por ambos lados
Como guarnición, cocemos patatas nuevas, luego las cortamos por la mitad y las doramos en mantequilla clarificada caliente hasta que estén doradas. Espolvoreamos con eneldo y sal.
Para la guarnición, cocemos patatas nuevas y las doramos en mantequilla clarificada caliente
Emplatamos: colocamos el kotlet po-kievski de carne picada, encima la cebolleta salteada, al lado las patatas fritas y algunas verduras frescas.
¡Los kotlety po-kievski de carne picada están listos!
¡Y ahí lo tienes! Unos espectaculares *kotlety po-kievski* de carne picada, listos para disfrutar. Este plato es perfecto para una cena especial o para darte un capricho cualquier día de la semana. Sírvelos recién hechos para disfrutar al máximo de su interior fundido. Acompáñalos con las patatas doradas como en la receta, un puré de patatas cremoso o una ensalada fresca para equilibrar. ¡Esperamos que esta versión fácil te anime a probar un clásico y que lo disfrutes tanto como nosotros! ¡Buen provecho!
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