¡Bienvenido a un viaje culinario al corazón de la cocina de Europa del Este! Hoy preparamos los elegantes y deliciosos kotlety de-volyay con queso, un plato que muchos conocen por su nombre más popular: pollo a la Kiev. Aunque su origen es disputado entre cocinas francesa, rusa y ucraniana, su exquisitez es universal. Imagina un filete de pollo tierno y jugoso, con una corteza dorada y crujiente que, al cortarla, libera un irresistible relleno de mantequilla derretida, queso parmesano y perejil fresco. Es el plato perfecto para una cena especial o para sorprender a tus invitados con algo sofisticado pero totalmente alcanzable en tu propia cocina. ¡Vamos a prepararlo juntos!
Ingredientes para los kotlety de-volyay
- 1 pechuga de pollo
- 40 g de mantequilla
- 40 g de queso parmesano
- 1 manojo de perejil
- 100 g de harina de trigo
- 100 g de pan rallado
- 2 huevos
- aceite vegetal para freír
- sal, pimienta
Cómo preparar los kotlety de-volyay con queso
Para los kotlety de-volyay (un plato de pechuga de pollo deshuesada, aplanada y enrollada alrededor de un relleno, que luego se empana y se fríe) tomamos pechugas de pollo de tamaño mediano, les quitamos la piel, hacemos una incisión profunda a lo largo del esternón y separamos el filete de la pechuga, primero de un lado y luego del otro. Por cierto, la piel y los huesos se pueden congelar; con el tiempo, si les añades otros recortes de pollo, tendrás un buen conjunto para un caldo.
Cortando el filete de la pechuga.
Con un cuchillo afilado, cortamos el filete extraído por la mitad a lo largo. Así, de medio filete obtendremos 2 trozos de carne de aproximadamente un centímetro de grosor, para un total de 4 lonchas anchas.
Cubrimos la carne con film transparente y la aplanamos con un mazo por ambos lados para que los filetes queden finos.
Salpimentamos la carne con pimienta negra recién molida por ambos lados, la colocamos en un bol y la guardamos en el frigorífico por un momento. Mientras tanto, nos ocuparemos del relleno de los kotlety de-volyay.
Cortando el filete a lo largo por la mitad.
Cubriendo la carne con film transparente y aplanándola con un mazo.
Sazonando la carne con sal y pimienta, colocándola en un bol y refrigerándola.
Picamos finamente un pequeño manojo de perejil fresco. Rallamos el parmesano con un rallador fino. La mantequilla congelada también la rallamos. Mezclamos la mantequilla con el queso y las hierbas, y salamos al gusto. Dividimos la mantequilla de hierbas en 4 partes y formamos pequeños cilindros. Si la mantequilla estaba previamente congelada, no es necesario enfriar el relleno adicionalmente.
Preparando el relleno.
Colocamos un cilindro de mantequilla de hierbas en el borde del filete, enrollamos formando unos rollitos ovalados y doblamos los bordes para que la mantequilla derretida no se escape al freír los también conocidos como kotlety po-kievski (pollo a la Kiev).
Enrollando los filetes ovalados con el relleno y doblando los bordes.
En un bol, ponemos harina de trigo y rebozamos los rollitos primero en harina, para que el empanado se adhiera mejor.
En otro bol, batimos los huevos con un tenedor. Sumergimos los rollitos en el huevo batido.
En un tercer bol, ponemos pan rallado y rebozamos los rollitos de manera que el empanado los cubra con una capa densa y uniforme.
Pasando los filetes rellenos por harina.
Sumergiendo los filetes en huevo batido.
Rebozando los rollitos en pan rallado.
Vertemos aceite vegetal refinado para freír en una sartén y lo calentamos. Colocamos los rollitos en el aceite caliente y los freímos durante 3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Opcionalmente, se puede asegurar el filete con un palillo de madera para que no se desenrolle al freír.
Friendo los filetes y metiéndolos en el horno.
Trasladamos los rollitos fritos a un horno precalentado a 200 grados durante 5 minutos. Los kotlety de-volyay con queso, o pollo a la Kiev, están listos. Sírvelos inmediatamente con una ensalada verde o puré de patatas.
Los kotlety de-volyay con queso están listos.
¡Y ahí lo tienes! Unos espectaculares kotlety de-volyay con queso, dorados a la perfección y listos para deleitar a todos en la mesa. Este plato es una verdadera celebración de texturas y sabores. La clave es servirlo inmediatamente para disfrutar del maravilloso momento en que el relleno de mantequilla y queso se derrama al primer corte. Acompáñalos tradicionalmente con un cremoso puré de patatas o una ensalada fresca para equilibrar la riqueza del plato. No dejes que su nombre elegante te intimide; como has visto, la preparación es sencilla y el resultado es absolutamente gratificante. ¡Espero que disfrutes de cada bocado de este clásico atemporal!
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