Las kotlety son un plato estrella en la cocina casera de Europa del Este, un verdadero sabor de hogar que evoca recuerdos de la infancia. Similares a unas hamburguesas o filetes rusos, estas delicias de carne picada son increíblemente tiernas por dentro, con una irresistible costra dorada por fuera. En esta receta, te desvelaré el secreto para que queden perfectas: un ingrediente inesperado que las hace especialmente jugosas. ¡Prepárate para cocinar un plato reconfortante que conquistará a toda la familia!
Kotlety caseras
Ingredientes para las kotlety caseras
- 300-400 g de carne picada (el resultado más sabroso se consigue mezclando varios tipos, por ejemplo, cerdo y ternera a partes iguales)
- 1 cebolla pequeña
- 1 patata mediana
- 1-2 dientes de ajo
- 1-2 rebanadas de pan blanco
- un poco de leche
- sal y pimienta negra recién molida al gusto
- aceite de girasol
Modo de preparación de las kotlety caseras
Las kotlety (un tipo de filetes rusos o hamburguesas caseras) más sabrosas son las que se preparan con carne cortada a cuchillo en trozos muy pequeños. Sin embargo, sin buenos cuchillos para carne, picarla puede ser difícil, por lo que se puede optar por una versión más sencilla: pasar la carne por una picadora con un disco de agujeros grandes. Incluso si pasas la carne por un disco normal, la carne picada casera será mejor que la comprada en el mercado o en la tienda, ya que estarás seguro de que en tus kotlety solo hay carne, verduras, especias y nada más.
Ingredientes para preparar las kotlety caseras
Así que, mezclamos los dos tipos de carne picada, salpimentamos la mezcla y removemos bien.
Remojamos las rebanadas de pan en leche: primero por un lado y luego por el otro.
Pelamos y lavamos la cebolla, la patata y el ajo.
Remojando el pan
Rallando la cebolla con un rallador grueso
Rallando la patata con un rallador fino
Pasamos estos ingredientes por la picadora de carne o los rallamos: la cebolla con un rallador grueso, y el ajo y la patata con uno fino. De paso, también se puede picar el pan remojado en leche (o simplemente desmenuzarlo bien con las manos).
Añadimos a la carne picada la cebolla, el ajo, la patata y el pan rallados. ¿Te sorprende la presencia de la patata en las kotlety? Este es precisamente uno de los secretos: las kotlety con patata cruda resultan especialmente jugosas. Algunas cocineras añaden col cruda en lugar de patata. Y si lo deseas, también puedes añadir zanahoria rallada o hierbas frescas picadas a la mezcla. Los añadidos de verduras aportan jugosidad y un sabor especial a las kotlety, ¡y las motas naranjas y verdes en la carne picada quedan muy interesantes!
Mezclando la carne picada
Mezclamos bien la carne picada. Preparamos un plato con harina para rebozar las kotlety y ponemos a calentar una sartén con aceite de girasol.
Mojándonos las manos en agua, tomamos una porción de carne picada para una kotleta y la lanzamos con fuerza de una mano a otra varias veces. De esta forma, «golpeamos» la carne, y las kotlety caseras quedan bien formadas y no se deshacen al freírlas.
Rebozando las kotlety formadas
Rebozamos cada kotleta en harina por todos lados. En lugar de harina, se puede usar sémola de trigo (manka) o pan rallado. Un rebozado muy bueno se consigue con huevo y pan rallado: se pasa la kotleta por huevo batido, luego por pan rallado, y se repite el proceso.
Este doble rebozado queda crujiente, dorado y muy apetitoso. Es ideal para kotlety con relleno, como las de estilo Kiev o con queso en el centro: la costra evita que la «sorpresa» se escape. Pero para unas kotlety caseras normales, basta con rebozarlas en harina, también quedarán deliciosas.
Colocando las kotlety en la sartén caliente
Colocamos las kotlety en la sartén con el aceite de girasol ya caliente. Al principio, el fuego debe ser medio-alto para que se forme una costra. Luego, bajamos el fuego a «medio-bajo» y tapamos la sartén para que las kotlety se cocinen bien por dentro.
Dando la vuelta a las kotlety y friendo por el otro lado
Cocinamos las kotlety tapadas durante 5-7 minutos, hasta que la carne cambie de color. Luego, les damos la vuelta con un tenedor y las freímos por el otro lado ya sin tapa a fuego medio, hasta que estén doradas.
Kotlety caseras
Retiramos las kotlety caseras ya listas a un plato y las servimos con una guarnición de verduras, cereales, pasta o patatas, decoradas con ramitas de hierbas frescas.
¡Y ya están listas tus kotlety caseras! Sírvelas bien calientes con tu guarnición favorita: un puré de patatas cremoso, trigo sarraceno (kasha), o una ensalada fresca. Tradicionalmente, también se acompañan con pepinillos encurtidos para un contraste de sabor perfecto. Espero que disfrutes de este plato lleno de tradición y cariño. Es más que una simple receta, es una forma de compartir calor de hogar. ¡Buen provecho!
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