¡Hola a todos los amantes de la buena mesa! Hoy os traigo un pedacito de la cocina de Europa del Este que os va a encantar: los kolduny perezosos. Los kolduny tradicionales son una especie de empanadillas de masa de patata rellenas de carne, ¡deliciosas pero laboriosas! Esta versión "perezosa" simplifica el proceso al máximo: mezclamos todos los ingredientes en un bol y formamos unas tortitas jugosas y llenas de sabor. Es la receta perfecta para una cena reconfortante, fácil y rápida sin sacrificar ni una pizca de autenticidad. ¡Preparaos para un plato que se convertirá en un fijo en vuestro recetario!
Kolduny perezosos de patata con carne picada.
Ingredientes para los kolduny perezosos de patata con carne picada
- 600 g de patatas
- 300 g de carne de ternera picada
- 80 g de cebolla
- 1 huevo de gallina
- 1 cucharadita de utskho-suneli (especia georgiana; se puede sustituir por fenogreco o una mezcla para carne)
- 1 cucharadita de perejil seco
- sal al gusto
- aceite vegetal para freír
Modo de preparación de los kolduny perezosos de patata con carne picada
Rallamos las patatas peladas con un rallador grueso.
Añadimos la cebolla rallada a las patatas ralladas.
Añadimos la carne de ternera picada fría.
Pelamos las patatas crudas. Rallamos las patatas peladas con un rallador grueso. No es necesario escurrir las patatas, todo el líquido que suelten será absorbido por la carne picada.
A las patatas ralladas, añadimos la cebolla también rallada. Habrá que aguantar y llorar un poco, pero para los kolduny (un plato tradicional de Bielorrusia y Lituania, similar a unas tortitas de patata rellenas) es imprescindible que la cebolla esté rallada y cruda.
A las patatas y la cebolla, añadimos la carne de ternera picada fría. Puedes usar una mezcla de carnes en esta receta: ternera-cerdo, cerdo-pollo. Utiliza la que tengas a mano.
Cascamos un huevo de gallina grande en el bol con las patatas y la carne picada.
Sazonamos los kolduny.
Mezclamos bien la carne picada con las patatas con las manos.
Cascamos en el bol con las patatas y la carne un huevo de gallina grande o un par de ellos pequeños.
Sazonamos los kolduny: añadimos sal al gusto, perejil seco y utskho-suneli (una especia georgiana a base de fenogreco azul). Si no tienes utskho, utiliza una mezcla aromática de especias secas para hamburguesas de ternera.
A continuación, nos ponemos unos guantes finos de goma y mezclamos a fondo la carne picada con las patatas con las manos, hasta obtener una masa homogénea. ¡A mano siempre es más fiable que con una cuchara! Por supuesto, puedes usar un procesador de alimentos, pero es más fácil lavar un solo bol que desmontar y limpiar todo el aparato.
Dividimos la masa en 8-10 porciones iguales de unos 100 g cada una.
Dividimos la masa en 8-10 porciones iguales de unos 100 g cada una. Para una ración, yo preparo dos kolduny perezosos. Si se acompañan con smetana (un tipo de crema agria espesa muy popular en Europa del Este), se convierte en un plato muy saciante, suficiente para un adulto. Y siempre queda algo para repetir.
Colocamos los kolduny en el aceite caliente.
Les damos la vuelta con cuidado con una espátula y freímos los kolduny por el otro lado.
Terminamos de cocinar los kolduny durante 12 minutos en el horno precalentado.
Vertemos aceite vegetal refinado sin olor en una sartén ancha de fondo grueso. Nos untamos las palmas de las manos con aceite vegetal y formamos unas tortitas redondas u ovaladas: los kolduny. Colocamos los kolduny en el aceite precalentado. Los freímos primero por un lado hasta que estén dorados.
Les damos la vuelta con cuidado con una espátula y freímos los kolduny por el otro lado hasta que estén igualmente dorados, durante unos 3 minutos.
Colocamos una lámina de teflón o papel de horno en una bandeja y la engrasamos con aceite. Pasamos los kolduny de la sartén a la bandeja. Precalentamos el horno a 180 grados Celsius. Terminamos de cocinar los kolduny en el horno precalentado durante 12 minutos. La combinación de sartén y horno es infalible. ¡Las hamburguesas, albóndigas o escalopes quedan jugosos, sin resecarse y no se queman!
Servimos los kolduny perezosos de patata con carne picada calientes.
Servimos los kolduny perezosos de patata con carne picada calientes, aderezados con una generosa cucharada de smetana espesa y espolvoreados con cebollino o eneldo fresco
¡Y ya está! Unos kolduny perezosos dorados por fuera y tiernos y jugosos por dentro, listos para disfrutar. La mejor forma de servirlos es bien calientes, recién salidos del horno, con una generosa cucharada de smetana o crema agria por encima y un toque de eneldo o cebollino fresco para darles color y aroma. Este plato es la definición de comida casera reconfortante, ideal para calentar el cuerpo y el alma en un día frío. Espero que os animéis a probar esta receta y a traer un delicioso sabor de la cocina eslava a vuestra mesa. ¡Que aproveche!
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