Los khinkali (empanadillas georgianas) con carne picada de pollo son una versión más ligera pero increíblemente jugosa del famoso plato caucásico originario de las regiones montañosas de Georgia. Se dice que la forma de este plato simboliza el sol, y los cuidadosos pliegues de la masa, sus rayos. A diferencia de la versión clásica con ternera, el relleno de pollo tiene un sabor más delicado que, combinado con el caldo especiado dentro del saquito, crea un equilibrio gastronómico perfecto. La principal tarea aquí es lograr una elasticidad impecable de la masa para que retenga de forma segura los jugos durante la cocción, convirtiendo cada bocado en una pequeña celebración de sabor.
Apetitosos khinkali caseros con jugoso relleno de pollo. Masa fina y mucho relleno: la clave de un plato ideal.
Ingredientes para la masa
- 270 g de harina de trigo
- 1 huevo
- 120 g de agua
- 1/2 cucharadita de sal
Ingredientes para el relleno
- 300 g de carne picada de pollo
- 40 g de tocino de cerdo (grasa)
- 40 g de cebolla
- 50 ml de caldo de pollo
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Unas ramitas de perejil o cilantro (opcional)
Instrucciones para preparar khinkali con carne picada de pollo
Preparamos la masa, que es la misma que usamos para los pelmeni (raviolis rusos). Mide la harina de trigo. Echa la harina en un bol profundo y haz un hueco en el centro, como un volcán, para los ingredientes líquidos.
Echa la harina de trigo en un bol profundo y haz un hueco en el centro para los líquidos.
Disuelve la sal en agua fría y vierte el agua salada en el bol.
Disuelve la sal en agua fría y vierte con cuidado la solución salina en el centro del volcán de harina.
Aparte, casca el huevo en un bol pequeño y bátelo un poco con un tenedor.
Aparte, bate el huevo con un tenedor hasta que quede homogéneo antes de añadirlo a la mezcla principal.
Añade el huevo al bol con agua y harina y mezcla la masa con una cuchara.
Añade el huevo a la harina y el agua, y empieza a mezclar la masa con una cuchara.
Espolvorea la mesa de trabajo con harina, pon la masa y amasa con las manos durante unos 5 minutos. Cuando la masa esté lisa y ya no se pegue a las manos, estará lista. Ahora la masa debe reposar, es un paso obligatorio. Envuelve la masa en film transparente o cúbrela con un bol invertido. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos; mientras tanto, haremos el relleno.
Amasa con las manos hasta obtener una textura lisa y deja reposar 30 minutos cubierta con film.
Necesitarás carne picada de pollo ya lista, que tenga la proporción adecuada de carne y grasa, o, como en esta receta, carne picada de pechuga de pollo y tocino de cerdo (grasa). Yo suelo congelar porciones de carne picada y tocino en bolsas, así siempre tengo preparaciones listas cuando las necesito.
Para el relleno, lo mejor es combinar pechuga de pollo y tocino para aportar jugosidad.
Pasa el tocino, la carne picada de pollo y la cebolla troceada por la picadora de carne, y añade caldo de pollo bien frío.
Pasa la carne, el tocino y la cebolla por la picadora para obtener una base suave para el relleno.
Salpimenta al gusto y amasa bien la carne. En los khinkali (empanadillas georgianas) se suelen poner hierbas frescas; si te gusta el cilantro o el perejil, añade en este punto 1-2 cucharadas de hierbas picadas.
Salpimenta la carne picada y añade caldo frío para generar jugosidad dentro de los khinkali.
Divide la masa reposada en porciones de 25-30 g. Espolvorea una tabla con harina y forma bolitas con los trozos de masa.
Divide la masa reposada en porciones de unos 30 gramos y dales forma de bolitas lisas.
Estira cada bolita de masa hasta obtener un disco redondo y muy fino. Pon 30 g de relleno en el centro del disco.
Estira la masa muy fina y pon una porción generosa de carne de pollo en el centro.
Levanta los bordes de la masa y ve recogiéndolos formando pliegues en el centro. Te quedará un nudo de masa bastante grueso; te aconsejo apretarlo un poco para que el relleno quede bien sellado.
Levanta los bordes de la masa y recógelos en el centro formando pliegues apretados para crear un saquito.
Monta el resto de los khinkali de la misma manera. Yo suelo cortar el exceso de masa de la parte superior, dejando algo parecido a un pequeño tallo.
Aprieta bien el extremo del khinkali para que el relleno quede bien sellado. Puedes cortar la masa sobrante de la parte superior.
Espolvorea los khinkali terminados con harina para que la masa no se pegue y guárdalos en el congelador si los preparas para otro día. Si vas a cocinarlos enseguida, hierve 2 litros de agua, sálala abundantemente y sumerge con cuidado los khinkali en el agua hirviendo. Cuécelos como si fueran pelmeni, es decir, un par de minutos después de que salgan a flote.
Espolvorea los khinkali listos con harina. Ahora puedes hervirlos directamente en agua salada o congelarlos.
Sirve los khinkali con pollo bien calientes, espolvoreados generosamente con pimienta negra recién molida, que resalta a la perfección la suavidad del ave. Recuerda que se comen exclusivamente con las manos: agárralos por el nudo superior (el rabito), muerde el lateral con cuidado para beber el aromático caldo y solo después cómete el resto. Si prefieres sabores más intensos, añade cilantro finamente picado al relleno o sirve el plato con una salsa de ajo.
Tradicionalmente, los nudos gruesos de masa no se comen, ya que pueden quedar un poco crudos, pero contar la cantidad de estos rabitos en el plato siempre revela quién es el mayor fan de esta receta. Si te sobran khinkali, al día siguiente puedes freírlos en mantequilla hasta que estén dorados: esto le dará a la masa un crujido apetitoso y aportará al plato una textura completamente nueva.
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