Sumérgete en los vibrantes sabores de la cocina georgiana con esta sencilla pero exquisita receta de judías verdes. Este plato demuestra cómo con ingredientes simples se puede crear una comida memorable. El secreto reside en la aromática salsa "bazhe", una pasta cremosa de nueces y ajo que envuelve las tiernas judías verdes y los pimientos, creando una armonía de sabores y texturas. Es una receta ideal para una cena ligera, como guarnición o para descubrir la riqueza de la gastronomía del Cáucaso. ¡Prepárate para enamorarte de este plato saludable y lleno de sabor!
Judías verdes al estilo georgiano
Ingredientes para preparar las judías verdes al estilo georgiano:
- 400 g de judías verdes
- 50 g de pimiento rojo
- 80 g de puerro
- 65 g de nueces peladas
- 1/2 limón
- 3 dientes de ajo
- 120 ml de agua hervida
- 5 g de sal marina
- aceite de oliva y especias al gusto
Cómo preparar judías verdes al estilo georgiano
En una sartén, vierte 2 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad y luego añade el puerro cortado en rodajas. ¡Ten en cuenta que puede haber arena entre las hojas del puerro, así que lávalo bien bajo el grifo!
Añadimos el puerro troceado a la sartén
Limpia el pimiento morrón de semillas, lávalo bajo el grifo y corta la pulpa en cubos pequeños. Añade el pimiento troceado al puerro.
Añadimos el pimiento dulce troceado
A continuación, añade las judías verdes a la sartén. Yo he preparado el plato con verduras congeladas. Si usas judías frescas, tendrás que limpiarlas primero: corta las puntas, quita la hebra dura y córtalas en trozos.
Cocina las verduras a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadimos las judías verdes a la sartén y salteamos las verduras durante 10-12 minutos
Mientras se cocinan las verduras, preparamos la salsa tradicional georgiana: bazhe (una famosa salsa georgiana hecha a base de nueces). Hay muchas variantes para prepararla: con caldo, con granada, con vinagre de vino, con cilantro. Como nuestra receta es vegetariana, haremos la bazhe con agua.
Pon las nueces peladas en agua fría durante unos minutos, luego enjuágalas y sécalas tostándolas en una sartén caliente.
Hierve el agua y déjala enfriar a temperatura ambiente.
Pela los dientes de ajo.
Preparamos los ingredientes para la salsa bazhe
Maja el ajo y las nueces en un mortero con sal, pásalos a una batidora y vierte el agua enfriada. Exprime el zumo de medio limón.
Trituramos las nueces y el ajo. Añadimos agua y zumo de limón
Bate los ingredientes hasta obtener una pasta clara y homogénea; esto es la «bazhe». Pruébala y, si es necesario, añade un poco más de sal al gusto. Si la salsa ha quedado muy espesa, añade un poco más de agua y vuelve a batir.
Batimos los ingredientes hasta obtener una pasta clara y homogénea
Vierte la salsa en un plato. Por cierto, si te gustan las especias georgianas, aquí quedaría genial el utskho suneli (una especia georgiana también conocida como fenogreco azul); una pequeña pizca será suficiente.
Vertemos la salsa de nueces y ajo bazhe en un plato
Coloca las verduras calientes sobre la salsa y sírvelo inmediatamente.
Colocamos las verduras calientes sobre la salsa
¡Y ya está! Un plato lleno de sabor y tradición georgiana listo para disfrutar. Estas judías verdes al estilo georgiano son la prueba de que la comida vegetariana puede ser increíblemente rica y satisfactoria. Sírvelas calientes como plato principal o como una guarnición original que sorprenderá a todos. Para una experiencia completa, acompáñalas con pan georgiano "shotis puri" para mojar en la deliciosa salsa bazhe. ¡Espero que esta receta te inspire a explorar más la maravillosa cocina de Georgia! ¡Buen provecho!
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