Viaja a los fiordos escandinavos sin salir de casa con esta espectacular receta de gravlax de remolacha. El gravlax es un clásico nórdico, un salmón curado con sal, azúcar y eneldo que se deshace en la boca. Nuestra versión añade un toque moderno y vibrante: la remolacha. Este ingrediente no solo tiñe el pescado de un precioso color fucsia, sino que también le aporta un delicado dulzor terroso. Es el aperitivo perfecto para sorprender en cualquier celebración, y te enseñaremos lo fácil que es prepararlo.
Aperitivo de pescado escandinavo — gravlax de remolacha
Ingredientes para el aperitivo de pescado escandinavo
- 1 salmón rosado de 600 g (peso del filete con piel)
- 80 g de sal
- 25 g de azúcar
- 170 g de remolacha
- 1 manojo de eneldo
Modo de preparación del aperitivo de pescado escandinavo — gravlax de remolacha
Limpiamos y evisceramos el salmón rosado: quitamos las escamas, hacemos una incisión a lo largo del vientre, retiramos las vísceras y cortamos las aletas y la cabeza. A lo largo de la espina dorsal hay una línea oscura que también debemos limpiar por completo.
Lavamos bien el pescado eviscerado con agua fría corriente.
Limpiamos y evisceramos el salmón rosado
Con un cuchillo afilado, pasamos la hoja a lo largo de la espina dorsal para separar el filete de las espinas, primero por un lado, luego damos la vuelta al pescado y separamos el otro filete.
Con unas pinzas, retiramos las espinas restantes y cortamos la parte delgada del vientre. Esta parte del salmón rosado se puede usar para un caldo de pescado junto con la cabeza y la espina.
Como resultado, obtenemos dos filetes de buen tamaño, para los cuales necesitamos encontrar un recipiente adecuado. Puede ser una bandeja de acero inoxidable o una fuente de vidrio para horno; yo he optado por esta última.
Retiramos el filete de las espinas del pescado
Con unas pinzas retiramos las espinas y cortamos la parte delgada del vientre
Como resultado, obtenemos dos hermosos filetes de salmón rosado
Pelamos la remolacha cruda y la rallamos finamente o la trituramos en una licuadora. Creo que un rallador grueso también serviría, pero yo, por costumbre, la rallo finamente.
Añadimos a la remolacha rallada el eneldo finamente picado.
Luego, agregamos la sal gruesa y el azúcar. Mezclamos bien los ingredientes hasta obtener una pasta acuosa, ya que la remolacha soltará su jugo por efecto de la sal.
Rallamos la remolacha en un rallador fino
Añadimos el eneldo finamente picado
añadimos sal gruesa, azúcar y mezclamos bien
Colocamos el filete de pescado con la piel hacia abajo y extendemos la mezcla de remolacha sobre él de manera uniforme.
Extendemos la mezcla de remolacha sobre el filete
Se pueden juntar los dos filetes y prensarlos con un peso para que el líquido se escurra. Yo no lo hago, ya que el resultado es prácticamente el mismo con o sin peso.
Luego, envolvemos el pescado en film transparente y lo guardamos en el refrigerador durante 48 horas.
Guardamos el pescado en el refrigerador durante 48 horas
Después de dos días, sacamos el gravlax (un método escandinavo de curar pescado, tradicionalmente salmón) de remolacha del refrigerador y retiramos la marinada.
Después de dos días, sacamos el gravlax de remolacha del refrigerador y retiramos la marinada
Secamos el filete con papel de cocina y lo cortamos en lonchas finas. Para que las lonchas queden finas, utiliza un cuchillo ancho y afilado, cortando en un ángulo de 45 grados.
Secamos el filete con papel de cocina y lo cortamos en lonchas finas
Colocamos el aperitivo de pescado escandinavo sobre hojas de lechuga y lo servimos.
Colocamos el aperitivo de pescado escandinavo sobre hojas de lechuga
¡Y ahí lo tienes! Un gravlax de remolacha casero, tan delicioso como el que podrías encontrar en un restaurante de Copenhague. Sírvelo en finas lonchas sobre pan de centeno con un poco de mostaza y eneldo, o como parte de una tabla de aperitivos. Disfruta del orgullo de haber creado esta delicia con tus propias manos y comparte la magia de la cocina escandinava con tus seres queridos. ¡Buen provecho!
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