Los golubtsy, o rollitos de col rellenos, son un plato emblemático y reconfortante de la cocina de Europa del Este, tradicionalmente preparados con carne y arroz. Hoy te invitamos a descubrir una versión vegetariana, fresca y sorprendentemente deliciosa: ¡golubtsy con espinacas y queso! Esta receta no solo es más ligera, sino que también está llena de sabor y color. El relleno cremoso de arroz, espinacas y queso derretido, envuelto en tiernas hojas de col, crea una combinación perfecta que te encantará. ¡Es una forma fantástica de darle un giro creativo a un clásico!
Golubtsy con espinacas
Ingredientes para los golubtsy con espinacas
- 1 repollo o col joven y pequeño
- 1,5 tazas de arroz
- 1 manojo de espinacas
- 50-100 g de queso holandés (tipo Gouda o Edam)
- sal
- smetana (crema agria de Europa del Este, para servir)
- hierbas frescas (eneldo o perejil)
Modo de preparación de los golubtsy con espinacas
Cocer el arroz en agua con sal (por 1 parte de arroz, 2 partes de agua). Cubrir el grano con agua fría, llevar a ebullición a fuego medio, luego bajar el fuego al mínimo y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté casi listo (el arroz puede quedar un poco firme, terminará de cocerse en los golubtsy (rollitos de col rellenos)). Apagar el fuego, dejar el arroz reposar 5-10 minutos bajo la tapa y luego pasarlo a un bol para que se enfríe.
Sumergir las espinacas en agua fría durante cinco minutos para que se desprenda la tierra de las hojas, y luego enjuagarlas bajo el grifo.
Verter agua hirviendo en un recipiente resistente al calor y sumergir las hojas durante 3 minutos. Luego, escurrir las espinacas en un colador para eliminar el exceso de agua. Una vez frías, picar las espinacas con un cuchillo.
Rallar el queso con un rallador grueso.
Cocemos el arroz
Escaldamos las espinacas en agua hirviendo
Rallamos el queso
Preparar el repollo de la misma manera que en la receta de Golubtsy de Cuaresma con verduras. Retirar un par de hojas exteriores del repollo. Hacer cortes alrededor del tronco. Sumergir el repollo en agua hirviendo durante 3-5 minutos. Cuanto más joven y tierno sea el repollo, menos tiempo necesitará para que las hojas se ablanden sin romperse.
Cocemos el repollo y, tras dejarlo enfriar, separamos las hojas
Poner el repollo en un colador y, cuando se haya escurrido el agua y se haya enfriado un poco, separar con cuidado las hojas. Cortar las nervaduras gruesas del centro de las hojas.
Mezclamos el arroz, el queso y las espinacas para el relleno
Cuando el arroz y las espinacas se hayan enfriado, preparar el relleno: mezclar el grano, las espinacas y el queso rallado, salpimentar y remover bien.
Colocar el relleno sobre las hojas de repollo y enrollarlas en forma de sobre.
Colocamos el relleno sobre una hoja de repollo
Enrollamos la hoja de repollo en forma de sobre
Colocamos los golubtsy en una olla con agua
Verter un poco de agua en el fondo de una olla esmaltada y colocar los golubtsy bien juntos. Se puede poner una segunda capa sobre la primera; no es necesario que el agua los cubra, ya que se cocinarán al vapor. Lo importante es que haya una capa de agua en el fondo para evitar que se quemen si se evapora toda.
Cocinar los golubtsy con espinacas durante 15-20 minutos a fuego lento y con la olla tapada. Estarán listos cuando el repollo esté tierno. Se pueden aderezar directamente en la olla con smetana (una crema agria de Europa del Este, similar a la crème fraîche), un poco de sal y eneldo picado, y apagar el fuego un par de minutos después. O bien, añadir la smetana al servir. También se pueden guisar en smetana en lugar de agua si se prepara una porción pequeña.
Golubtsy con espinacas
¡Y ya está! Tus golubtsy con espinacas están listos para deleitar a todos en la mesa. Este plato es la prueba de que la cocina tradicional puede reinventarse de formas maravillosas. Sírvelos calientes, acompañados de una generosa cucharada de smetana, yogur griego o incluso una salsa de tomate casera para realzar su sabor. Son perfectos como plato principal para un almuerzo ligero o una cena saludable. Esperamos que disfrutes de esta receta tanto como nosotros. ¡Buen provecho!
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