Tiernas, quebradizas, de las que se deshacen en la boca y tremendamente deliciosas: estas galletas de chocolate con harina de arroz, canela y nuez moscada vestirán de gala tu mesa. Usar harina de arroz en lugar de la habitual de trigo aporta a la repostería una textura única, casi aérea, con un toque crujiente ligero que armoniza a la perfección con el sabor intenso del cacao. Las notas especiadas de la nuez moscada dan al dulce una profundidad especial, llenando la casa de un aroma acogedor desde el momento en que empiezas a preparar la masa. Es una receta ideal para disfrutar de una sobremesa en familia cuando apetece algo especial pero sencillo de hacer.
Aromáticas y crujientes, estas galletas de chocolate con harina de arroz son una opción excelente para un dulce sin gluten.
Ingredientes
- 100 g de mantequilla
- 15 g de aceite vegetal suave (como el de girasol)
- 50 g de azúcar blanco
- 170 g de harina de arroz
- 30 g de cacao puro en polvo sin azúcar
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de levadura química (impulsor)
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
- 1/2 cucharadita de canela molida
- nuez moscada
Para rebozar y decorar
- canela molida
- azúcar blanco
- azúcar glas
Cómo preparar las galletas de chocolate con harina de arroz
Pesa la harina de arroz y el cacao puro en polvo sin azúcar. Añade la vainilla en polvo y la levadura química (impulsor).
Empezamos preparando la base: mezclamos la harina de arroz, el cacao, la vainilla y el impulsor.
Incorpora la canela molida. Ralla un poco de nuez moscada con un rallador fino: basta con una pizca; no te pases, ya que es una especia con un aroma muy intenso.
La nuez moscada y la canela aportarán a las galletas un sabor profundo y especiado.
Mezcla bien los ingredientes secos y vierte el aceite vegetal refinado de sabor neutro (como el de girasol). Este es mi ingrediente secreto para conseguir que las galletas queden increíblemente quebradizas. Integra los ingredientes secos con el aceite a mano o en un robot de cocina.
El aceite vegetal es el secreto para que esta masa quede especialmente quebradiza.
Corta la mantequilla en dados y fúndela como te resulte más cómodo hasta que tenga una textura cremosa, similar a la de la nata agria espesa o un yogur griego.
Fundimos la mantequilla hasta que quede cremosa para que se integre fácilmente con el resto de los ingredientes.
Añade a la mantequilla el azúcar blanco fino o el azúcar glas.
Añadimos el azúcar a la mantequilla y batimos bien la mezcla con las varillas.
Bate la mantequilla con el azúcar durante unos minutos hasta que los cristales se disuelvan por completo. Casca el huevo e incorpóralo. Es fundamental que esté a temperatura ambiente; si añades el huevo frío de la nevera, la mezcla se cortará y el suero se separará de la grasa.
Incorporamos el huevo a temperatura ambiente para que la emulsión de mantequilla quede lisa y no se corte.
Añade los ingredientes secos a la mezcla líquida en pequeñas tandas. Mezcla la masa con una cuchara o unas varillas.
Unimos poco a poco la mezcla seca de harina y cacao con la base líquida.
Mete la masa lista en el congelador durante 10 minutos. Al principio te parecerá pegajosa, pero es normal: en cuanto se enfríe y tome cuerpo, podrás trabajarla sin problema.
La masa lista debe reposar en frío para que tome cuerpo y sea fácil de manejar.
Divide la masa en 10 porciones iguales ayudándote de una báscula de cocina o una cuchara medidora. Forra una bandeja de horno con papel vegetal siliconado y forma bolitas con la masa.
Formamos pequeñas bolitas del mismo tamaño con la masa ya fría.
Pon azúcar blanco en un cuenco y azúcar glas en otro. Aplasta las bolitas de masa hasta que tengan un grosor de 4-5 milímetros. Pasa una de las caras primero por el azúcar en grano y luego por el azúcar glas. Coloca las galletas sobre la bandeja con la cara sin rebozar hacia abajo. Deja espacio entre ellas, ya que la masa lleva impulsor y crecerán. Guarda la bandeja en la nevera mientras se precalienta el horno.
El doble rebozado en azúcar en grano y azúcar glas creará una corteza crujiente y apetecible en el horno.
Precalienta el horno a 180 °C. Introduce la bandeja en el horno bien caliente y hornea durante 15 minutos. A los 8 minutos aproximadamente, gira la bandeja 180 grados para que las galletas se horneen de manera uniforme.
Hornea las galletas en el horno precalentado hasta que estén listas y desprendan todo su aroma.
Mezcla azúcar glas con canela molida. Espolvorea las galletas recién hechas con esta mezcla usando un colador fino y déjalas enfriar sobre una rejilla.
El toque final: un velo ligero de azúcar glas y canela que realza el sabor a chocolate de las galletas.
Puedes guardar las galletas listas en una cestita o en un bote de cristal o de lata. Se mantendrán deliciosas y crujientes siempre que estén protegidas de la humedad. ¡Que aproveche!
Estas galletas se conservan de maravilla y se mantienen crujientes si las guardas en un bote hermético.
Puedes ajustar la cantidad de azúcar de la masa a tu gusto. A nuestro paladar le basta y le sobra con el dulzor del rebozado, así que no hace falta que la masa de estas galletas de chocolate con harina de arroz sea excesivamente dulce. Si te gusta experimentar, prueba a añadir un puñado de avellanas picadas o pepitas de chocolate negro: conseguirás un sabor aún más rico y lleno de matices.
Para conservar su toque crujiente característico, guarda las galletas en una lata o un tarro de cristal hermético, lejos de la humedad ambiental. Sírvelas con un vaso de leche tibia o un café bien cargado para realzar todas sus notas de chocolate. Bien guardada, esta repostería casera se mantiene fresca durante mucho tiempo y es una auténtica delicia para acompañar el té o el café de la tarde.
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