Las galletas «Beso de dama» con mascarpone, conocidas en su Italia natal como Baci di Dama, son la pura encarnación de la elegancia y la delicadeza. Tradicionalmente, estos pequeños besos se preparan con una masa de frutos secos, pero nuestra versión con un intenso toque de cacao y una crema de mascarpone esponjosa le da un giro moderno a este clásico. Crujientes por fuera y tiernas por dentro, inundarán tu casa con un irresistible aroma a chocolate y almendra. A muchos italianos les encanta mojar estas galletas en café frío azucarado apenas un segundo; si además las rebozas en coco rallado, el resultado es un manjar increíble al que no te podrás resistir.
Las galletas «Beso de dama» terminadas: la combinación perfecta de masa de chocolate y una suave crema de queso.
Ingredientes
- 65 g de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharada de licor Amaretto
- 50 g de azúcar glas
- 180 g de harina de trigo
- 15 g de cacao puro en polvo
- 1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno
- 120 g de queso mascarpone
- 20 g de azúcar glas
- Extracto de almendra
Cómo hacer las galletas «Beso de dama» con mascarpone
Preparamos la masa. Deja que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente. Si no tienes báscula de cocina, necesitarás unas 3 cucharadas.
Para empezar, deja que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente hasta que quede maleable.
Añade a la mantequilla ablandada una pizca de sal fina y el azúcar glas (unas tres cucharadas si no usas báscula).
Añade a la mantequilla el azúcar glas y una pizca de sal para equilibrar los sabores.
Bate la mantequilla con el azúcar glas durante unos minutos hasta obtener una textura cremosa, y casca un huevo en el bol. Los ingredientes para la masa deben estar a temperatura ambiente, así que saca el huevo de la nevera con antelación.
Bate la mantequilla con el azúcar e incorpora el huevo a temperatura ambiente.
Vierte el licor Amaretto y mezcla los ingredientes líquidos con unas varillas hasta que se integren. Si ves que la mantequilla se corta, añade una cucharadita de harina de trigo durante el proceso.
Vierte el aromático licor Amaretto y mezcla bien con unas varillas.
Incorpora la harina de trigo; necesitarás aproximadamente un vaso de harina de trigo de buena calidad. Es preferible utilizar harina de repostería o floja si es posible.
Añade gradualmente la harina de trigo para formar la base de nuestras galletas.
Tamiza el cacao puro en polvo sobre el bol y amasa la mezcla.
Tamiza el cacao para deshacer los grumos y darle a la galleta un intenso color a chocolate.
Si la masa queda demasiado blanda, añade un poco más de harina (no más de una cucharada). Envuelve la masa en papel film y déjala reposar media hora en la nevera.
La masa terminada debe quedar suave; es imprescindible enfriarla en la nevera antes de darle forma.
Ahora hay que dividir la masa en porciones iguales. Las dos formas más sencillas son: pesar los trozos en la báscula de cocina, o estirar una plancha gruesa sobre una tabla enharinada y cortar circulitos con un vaso de chupito. Forma bolitas del mismo tamaño y rebózalas en azúcar glas. Coloca las mitades en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, presionando ligeramente para aplanar las bolitas.
Forma pequeñas bolitas con la masa, rebózalas en azúcar glas y colócalas en la bandeja.
Precalienta el horno a 200 grados Celsius. Mientras coge temperatura, guarda la bandeja con las galletas en la nevera y, después, introdúcela en el horno caliente. Hornea durante 10-12 minutos; el tiempo exacto depende de cada horno y puede variar ligeramente. Vigila de cerca: al llevar cacao, puede ser difícil saber cuándo están listas si no tienes experiencia, y se queman con facilidad.
Hornea las galletas hasta que estén listas, prestando mucha atención para no secar en exceso la masa de cacao.
Preparamos la crema. Bate el queso mascarpone con el azúcar glas y unas gotas de extracto de almendra. Separa las galletas horneadas en dos grupos y pon una ración generosa de crema sobre una de las mitades.
Aplica una capa generosa de crema de mascarpone sobre la mitad de las galletas horneadas.
Junta las dos mitades, presiona con suavidad y alisa los bordes para que la crema no sobresalga.
Junta las mitades con cuidado para que la crema se distribuya de forma uniforme entre ambas.
Espolvorea las galletas «Beso de dama» con azúcar glas y canela molida; quedarán aún más deliciosas.
Antes de servir, espolvorea el postre con canela y azúcar glas para realzar su aroma.
Para que tus galletas «Beso de dama» estén impecables, te recomiendo rellenarlas justo antes de servirlas o guardarlas en la nevera dentro de un recipiente hermético. Debido a la humedad de la crema de mascarpone, la galleta puede ablandarse con el tiempo, así que si prefieres una textura crujiente, monta las mitades justo en el momento de disfrutarlas. Para darles un toque aún más especial, prueba a añadir un poco de ralladura de naranja a la crema o cambia el extracto de almendra por vainilla; cada pequeño detalle hará que tu postre sea único.
Sirve este exquisito capricho en una fuente bonita, espolvoreando generosamente por encima una mezcla de azúcar glas y canela molida para aportar un aroma cálido. Los «Besos de dama» son el acompañamiento perfecto no solo para un buen espresso intenso, sino también para vinos dulces de postre. Serán la estrella indiscutible de cualquier mesa festiva o de una merienda casera inolvidable. ¡Que aproveche!
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