La galette de requesón (queso fresco) con manzanas y canela es la encarnación de la repostería casera más acogedora, donde lo saludable se une a un sabor exquisito. El uso de harina de centeno e integral aporta a la masa un aroma profundo muy característico y una agradable textura crujiente que contrasta a la perfección con el relleno de fruta jugosa. La galette, como tipo de tarta abierta, nos llega de la cocina francesa, donde se valora la sencillez y la naturalidad de las formas. En esta receta, la suave ricotta o requesón hace que la base sea tierna, mientras que la canela llena la casa de calidez, convirtiendo la merienda en una auténtica fiesta.
La galette de requesón y manzanas terminada no solo es deliciosa, sino también saludable gracias a la harina de centeno.
Ingredientes para la masa
- 100 g de harina de centeno
- 60 g de harina de trigo integral
- 70 g de mantequilla
- 1 huevo
- 90 g de requesón o ricotta
- 1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno
- 1 manzana grande
- 15 g de almidón de patata (o maíz)
- 40 g de azúcar
- 15 g de mantequilla
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 huevo batido y azúcar para pincelar la masa
Cómo preparar la galette de requesón con manzanas
Para preparar la masa, mezcla la harina de centeno y la harina de trigo integral en un bol profundo.
Para empezar, mezcla los dos tipos de harina para lograr la textura de masa perfecta.
Corta la mantequilla fría en dados pequeños y añádela al bol con la harina.
Añade la mantequilla fría cortada en dados a los ingredientes secos.
Frota la harina con la mantequilla usando las manos hasta formar unas migas bastante homogéneas, sin trozos grandes de mantequilla.
Frota la mantequilla con la harina hasta obtener unas migas homogéneas sin grumos grandes.
Casca el huevo en el bol, añade la ricotta (o requesón) y una pizca de sal fina.
Añade el huevo y la ricotta, que harán que la masa sea elástica y tierna.
Amasa rápidamente. Si la masa queda muy blanda y se pega a las manos, añade un poco más de harina de centeno. Envuelve la masa lista y guárdala en la nevera durante 10-15 minutos.
Forma una bola con la masa y métela en la nevera para que se estabilice.
Para preparar el relleno, corta una manzana verde grande en láminas finas. Espolvorea la manzana con azúcar, remueve y verás cómo casi de inmediato empieza a soltar su jugo.
Corta las manzanas en láminas finas y mézclalas con azúcar para que suelten su jugo.
Espolvorea el relleno con almidón de patata o maíz y canela molida, y mezcla bien todos los ingredientes.
Añade el almidón y la canela para que el relleno quede espeso y muy aromático al hornear.
Espolvorea la tabla con harina de centeno, pon la masa y estírala con un rodillo hasta formar un círculo de unos 3 milímetros de grosor.
Estira la masa en forma de círculo fino sobre una superficie enharinada.
Enrolla la masa estirada con cuidado en el rodillo y pásala a una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Iguala los bordes con las manos o recórtalos con un cuchillo.
Pasa la masa a una bandeja de horno para que sea más fácil montar la galette.
Coloca las láminas de manzana en forma de abanico en el centro de la base, y vierte por encima los restos de azúcar y almidón del bol. Durante el horneado, la fruta soltará jugo y el almidón lo espesará.
Coloca las manzanas en forma de abanico, dejando los bordes libres para doblarlos luego.
Reparte trocitos pequeños de mantequilla sobre las manzanas.
Un poco de mantequilla por encima le dará al relleno una ternura especial.
Dobla los bordes de la masa hacia el centro, cubriendo parte del relleno. El borde debe quedar de unos 3 centímetros de ancho, dejando la mayor parte del relleno a la vista.
Dobla los bordes de la masa sobre el relleno, formando un borde rústico y bonito.
Casca un huevo en un cuenco y bátelo ligeramente con un tenedor. Pincela los bordes de la galette con el huevo batido.
Pincela los bordes con huevo batido para conseguir una costra dorada.
Espolvorea los bordes de la galette con azúcar. Si usas azúcar moreno, conseguirás una costra de un tono caramelo oscuro.
Espolvorea los bordes con azúcar para crear una capa crujiente y apetitosa.
Precalienta el horno a 180-190 grados Celsius. Coloca la bandeja en el nivel medio del horno precalentado. Hornea la galette durante unos 30 minutos hasta que esté dorada. El tiempo exacto de cocción depende de las características de cada horno.
Hornea la galette hasta que esté bien dorada y el aroma llene toda la cocina.
Deja enfriar la galette de requesón y manzana sobre una rejilla antes de servirla con té o café. ¡Una delicia!
Deja que la galette se enfríe un poco para que el relleno se asiente antes de servir.
La galette de requesón y manzanas revela todo su sabor cuando aún está ligeramente tibia, pero ya ha reposado un poco tras salir del horno. Sírvela con una bola de helado de vainilla o una cucharada de yogur griego espeso para crear un agradable contraste de temperaturas. Si te apetece experimentar, prueba a sustituir las manzanas por peras o añade un puñado de nueces troceadas para darle un toque crujiente extra; la masa de centeno combina genial con cualquier fruta de otoño.
Puedes conservar la galette ya lista durante un par de días en un lugar fresco y seco, cubierta con un paño para que la masa no pierda su textura. Si decides calentar un trozo, dale un golpe de horno de un par de minutos: esto devolverá el crujiente original a la corteza. Esta galette de requesón y manzanas se convertirá en tu receta favorita cuando te apetezca algo con auténtico sabor casero, pero ligero y saludable.
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