Estos tiernos y suaves filetes rusos de ternera con pan, cebolla y pimiento dulce son un excelente ejemplo de cómo unos sencillos toques vegetales pueden transformar un plato de siempre. El pimiento dulce no solo aporta un bonito tono a la carne, sino que asegura esa jugosidad que a menudo le falta a la ternera sola. El uso del pimentón y el curry añade un ligero toque oriental, llenando la cocina de un aroma apetitoso ya desde el momento de amasar. Recuerda que el secreto principal del éxito reside en una carne picada casera de calidad, preparada a partir de una pieza magra, que conviene pasar dos veces por el disco fino de la picadora para conseguir la textura perfecta.
Apetitosos filetes rusos de ternera caseros, servidos con una ensalada fresca de tomates y verduras.
Ingredientes
- 400 g de ternera magra
- 100 g de pan blanco duro
- 50 g de cebolla
- 50 g de pimiento rojo dulce
- un manojo pequeño de cilantro
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce y otra 1/2 de curry
- 40 ml de agua fría
- pan rallado blanco para empanar
- sal, pimienta y aceite vegetal para freír
- caldo de carne o de pollo
- ensalada de pepino y tomate para servir
Cómo preparar filetes rusos de ternera con pan, cebolla y pimiento dulce
Para preparar esta receta, utiliza un corte magro de ternera. No es necesario usar una carne demasiado tierna o «vieja», elige una carne normal para guisar o estofar. Si usas carne congelada, sácala del congelador con antelación y déjala descongelar lentamente en el estante inferior de la nevera. Retira las membranas y los tendones de la carne fría y córtala en trozos pequeños.
Para la carne picada, utiliza ternera magra, sin membranas y cortada en trozos pequeños.
Prepara la carne picada: pasa la ternera dos veces por la picadora de carne. Necesitarás un disco con agujeros pequeños.
Pasar la carne dos veces por la picadora asegurará que los filetes tengan una textura tierna y homogénea.
Pica finamente la cebolla y el pimiento rojo dulce. Te recomiendo pasar también las verduras por la picadora de carne, aunque puedes rallarlas con un rallador grueso o picarlas muy finas con un cuchillo. Añade las verduras picadas a la carne de ternera.
Añadir la cebolla y el pimiento pasados por la picadora hace que la ternera quede mucho más jugosa.
Pica un manojo de cilantro y añádelo a la mezcla. Si no te gusta el cilantro, sustitúyelo por perejil fresco.
El cilantro fresco aporta a los filetes un aroma exquisito, pero puedes sustituirlo por el clásico perejil.
Remoja el pan blanco duro en agua fría y deshazlo hasta formar una pasta. Añade este pan remojado a la carne picada. En esta receta utilizo pan casero de harina de trigo integral; con el pan duro también preparo el pan rallado.
El pan duro remojado en agua ayuda a ligar la mezcla y retiene los jugos de la carne en el interior del filete.
Salpimienta al gusto. Espolvorea pimentón dulce molido y curry para carne.
El pimentón y el curry realzan a la perfección el sabor de la ternera y dan al plato un color precioso.
Amasa la mezcla durante unos minutos con una cuchara o con las manos, como si fuera masa; también puedes golpear un poco la carne para compactarla. Guarda la masa lista en la nevera durante unos 30 minutos.
Después de amasar, deja reposar la carne en la nevera para que los sabores de todos los ingredientes se integren bien.
Divide la carne fría en cuatro partes iguales. Con las manos mojadas, forma los filetes rusos redondos (como unas albóndigas un poco aplastadas). Para una porción necesitarás entre 125 y 160 g de carne picada ya preparada.
Divide la masa en porciones iguales y forma unos bonitos filetes redondos con las manos mojadas.
Empana los filetes en pan rallado. Esta fina capa de pan crea una cobertura lo suficientemente resistente y evita que los jugos de la carne se salgan en la sartén durante la fritura. Así quedarán muy jugosos.
Una fina capa de pan rallado protegerá el filete para que no se seque y creará una costra exterior de lo más apetitosa.
Calienta bien una sartén de fondo grueso y revestimiento antiadherente. Vierte aceite vegetal refinado y sin sabor (como el de girasol). Coloca los filetes en el aceite caliente y fríelos hasta que estén dorados. Dales la vuelta y fríelos también por el otro lado.
Fríe los filetes a fuego fuerte hasta que estén dorados para sellar los jugos en su interior.
Vierte un cuarto de vaso de caldo de carne o de pollo. Tapa la sartén y deja que se terminen de hacer a fuego lento durante unos 10-12 minutos, dándoles la vuelta una vez.
Añadir caldo y guisar brevemente con la tapa puesta dejará estos filetes de ternera increíblemente tiernos.
Como guarnición, prepara una ensalada de tomates frescos, pepinos, cebolla dulce y hojas verdes, aliñada con aceite de oliva y pimienta negra recién molida. Sirve estos jugosos filetes rusos de ternera con la ensalada de verduras y pan blanco. ¡Una delicia!
Sirve los filetes rusos calientes con una ensalada ligera de verduras para una cena equilibrada y perfecta.
Los filetes rusos de ternera con pan, cebolla y pimiento dulce se sirven mejor recién hechos, mientras la costra exterior sigue crujiente y el centro está bien caliente y jugoso. Como guarnición, una ensalada ligera de verduras de temporada es ideal, tal y como se sugiere en la receta, o un clásico puré de patatas, que absorberá los restos de la sabrosa salsa de la carne. Si te gusta experimentar, prueba a añadir un pequeño trozo de mantequilla en el centro de cada porción antes de darle forma para conseguir un sabor aún más rico.
Si te sobran raciones, se conservan perfectamente en la nevera hasta dos días. Para que no pierdan su terneza al recalentarlos, hazlo en una sartén tapada, añadiendo un par de cucharadas de agua o caldo. Esta masa de carne también es excelente para congelar: dale forma a las porciones con antelación y siempre tendrás a mano una opción rápida y de calidad para una comida familiar contundente entre semana.
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