La kvashenaya kapusta, o col fermentada, es mucho más que un simple acompañamiento en la cocina de Europa del Este; es un pilar de su cultura gastronómica, una tradición que ha pasado de generación en generación como método para conservar las cosechas de otoño y asegurar una fuente de vitaminas durante el largo invierno. Este superalimento, repleto de probióticos, no solo es delicioso, sino también increíblemente beneficioso para la salud. Hoy te traemos una receta sencilla y accesible para que puedas preparar esta maravilla en tu propia casa, sin necesidad de tener una despensa especial. Con un toque de azúcar para equilibrar la acidez y comino para un aroma inconfundible, descubrirás el placer de crear un chucrut casero, crujiente y lleno de sabor.
Fermentando col todo el año: receta con azúcar y comino
Ingredientes para la col fermentada con azúcar y comino
- 1,5 kg de repollo blanco
- 300 g de zanahorias
- 30 g de sal
- 15 g de azúcar
- 1 cucharada de comino en grano
- agua filtrada
Método de preparación de la kvashenaya kapusta con azúcar y comino
Cortamos el repollo en 4 partes y retiramos el corazón.
Cortamos la col en juliana fina con un cuchillo o una mandolina.
Ponemos la col cortada en juliana en el recipiente preparado.
Retiramos las hojas exteriores del repollo. Cortamos el repollo en 4 partes y quitamos el corazón. Para la fermentación durante todo el año, solo la col temprana no es adecuada. Los repollos densos que puedes comprar en la tienda o en el mercado a principios de la primavera son aptos para fermentar. Es necesario añadir un poco de agua, ya que durante el almacenamiento invernal la col se deshidrata un poco.
Cortamos la col en juliana fina con un cuchillo o una mandolina. Cuanto más finas sean las tiras, mejor será el resultado final.
Se puede fermentar la col en recipientes de vidrio o plástico, aunque es más cómodo en una olla grande esmaltada o de acero inoxidable. Colocamos la col cortada en el recipiente preparado.
Cortamos la zanahoria pelada en rodajas finas.
Lavamos bien la zanahoria con un cepillo y la raspamos. Cortamos la zanahoria pelada en rodajas finas. Añadimos la zanahoria cortada a la col.
Mezclamos el azúcar y la sal.
Espolvoreamos la sal y el azúcar sobre las verduras.
Masajeamos las verduras con la sal y el azúcar con las manos.
Mezclamos el azúcar y la sal. Generalmente, se calculan 20-25 g de sal por 1 kg de mezcla de verduras, aunque se puede usar un poco menos. Soy de la opinión de que cuanta menos sal, más saludable es la comida, por lo que calculo aproximadamente 17 g por 1 kg.
Espolvoreamos la sal y el azúcar sobre las verduras. Por cierto, en esta receta se utiliza sal marina. Puedes usar cualquier sal para fermentar excepto la yodada. El yodo inhibe el desarrollo de bacterias, y en el caso de la fermentación, ese no es el resultado que buscamos.
Masajeamos las verduras con la sal y el azúcar con las manos hasta que la mezcla reduzca su volumen aproximadamente a la mitad. No es necesario usar guantes, así habrá más levaduras y bacterias beneficiosas.
Añadimos el comino a la olla.
Añadimos el comino a la olla y volvemos a mezclar todo bien.
Vertemos agua fría justo hasta cubrir las verduras.
Cubrimos la olla con un paño o una tapa con un orificio.
Removemos la col una vez al día.
Prensamos la col. Vertemos agua fría justo hasta cubrir las verduras. No es necesario añadir mucha agua, una pequeña cantidad es suficiente para ayudar al proceso de fermentación. Utiliza agua de manantial o filtrada. Presionamos la col con un platillo y colocamos un peso encima.
Cubrimos la olla con un paño o una tapa con un orificio. Dejamos reposar durante 3-4 días a temperatura ambiente (20-25°C).
Al segundo día, aparecerán burbujas en la superficie y se formará un olor característico: ¡ha comenzado la fermentación! Una vez al día, removemos la col para liberar los gases.
Cuando el sabor sea de tu agrado, pasa la col a frascos.
A continuación, debemos trasladar la col a un lugar frío: el estante inferior del frigorífico o una despensa fresca. La temperatura ambiente varía, por lo que es importante vigilar el proceso, probar y oler. Cuando el sabor sea de tu agrado, pasa la col a frascos, compáctala bien y guárdala en el frigorífico.
¡En una semana, la col fermentada está lista!
¡En una semana, la kvashenaya kapusta (col fermentada al estilo de Europa del Este) está lista!
¡Felicidades! Has dominado el arte ancestral de la fermentación y ahora tienes un delicioso frasco de kvashenaya kapusta casera. Disfrútala como una guarnición refrescante (la tradicional zakuska) para acompañar platos de carne, salchichas o patatas. También puedes añadirla a ensaladas para un toque crujiente y ácido, o incluso usarla como ingrediente estrella en sopas como el shchi. No dudes en experimentar añadiendo otros ingredientes como arándanos, semillas de eneldo o una hoja de laurel en tu próximo lote. Esperamos que esta receta te inspire a explorar más el fascinante mundo de los fermentados. ¡Buen provecho!
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