Los falsos rollitos de col en salsa de nata agria son un verdadero descubrimiento para quienes valoran el calor del hogar pero no están dispuestos a pasar horas envolviendo pacientemente la carne en hojas de col. A diferencia de la receta clásica, aquí todos los ingredientes se fusionan en unas jugosas croquetas que se empapan de un suave aroma cremoso mientras se guisan a fuego lento. El secreto de su excepcional ternura radica en la adición de un poco de grasa a la pechuga de pollo y agua helada a la masa. Este plato inunda la cocina con el cautivador aroma del eneldo fresco y las especias, evocando los tradicionales almuerzos de domingo con toda la familia reunida alrededor de la mesa.
Apetitosos rollitos de col perezosos guisados en una suave salsa de nata agria con eneldo: una cena ideal y reconfortante para toda la familia.
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo
- 40 g de grasa de cerdo
- 150 g de arroz cocido
- 100 g de col blanca
- eneldo fresco
- pimentón dulce, sal, especias para pollo
- aceite para freír
Ingredientes para la salsa
- 150 g de smetana (nata agria)
- 400 ml de caldo de pollo o agua
- 10 g de harina de trigo
- eneldo fresco
- sal al gusto
Instrucciones de preparación
Deshuesa la pechuga de pollo y quítale la piel. Para que la carne picada quede tierna y jugosa, es fundamental añadirle grasa. En esta receta usamos grasa de cerdo, pero puedes sustituirla por grasa de pollo fundida.
Para asegurar la jugosidad de la carne de pollo, es imprescindible añadir grasa de cerdo o grasa de pollo fundida.
Corta la pechuga de pollo y la grasa de cerdo en dados pequeños.
Corta la pechuga y la grasa en dados pequeños para que sea más fácil pasarlos por la picadora.
Pasa la carne y la grasa por una picadora con un disco fino. Te recomiendo añadir medio vaso de agua helada a la carne picada y amasar bien. Esto no estropeará el sabor del plato, sino que lo mejorará con creces.
Pasa la carne por el disco fino de la picadora y añade un poco de agua helada para aportarle mayor ternura.
Corta la col en tiras finas o rállala con un rallador grueso. Añade la col a la carne picada de pollo.
La col blanca finamente picada es el ingrediente vegetal clave de estos falsos rollitos.
Cuece arroz blanco de grano largo hasta que esté tierno o al dente. Puedes aprovechar sobras de arroz blanco del día anterior, siempre y cuando no tenga ningún condimento dulce.
Utiliza arroz de grano largo, cocido hasta que esté completamente tierno o al dente.
Pica finamente el eneldo fresco. Incorpora dos cucharadas soperas de este eneldo picado al bol.
El eneldo fresco le aporta a la receta un aroma inconfundible y un toque de frescura.
Añade sal al gusto. Para condimentar, incorpora media cucharadita de pimentón dulce y otra media de especias secas para pollo.
El pimentón y las especias para pollo aportarán un toque vibrante de sabor y color al plato final.
Amasa muy bien la mezcla. Si notas que queda demasiado seca, prueba a verter medio vaso de caldo de pollo frío o agua helada.
Amasa muy bien la mezcla hasta que quede homogénea, añadiendo un poco de caldo si fuera necesario.
Úntate las manos con un poco de aceite suave para freír. Divide la masa en 5 o 6 partes iguales y dales forma de rollitos ovalados.
Dales una forma ovalada y uniforme a los rollitos para que se cocinen por igual.
Vierte un poco de aceite refinado en una sartén. Cuando esté caliente, coloca los rollitos. Fríelos a fuego medio hasta que adquieran un tono dorado, calculando unos 4-5 minutos por cada lado.
Fríe las porciones por ambos lados hasta que se forme una bonita costra dorada.
Mientras tanto, prepara la salsa. Pon la harina de trigo en un bol profundo, vierte poco a poco el caldo de pollo frío y remueve constantemente con unas varillas. Incorpora la smetana (nata agria).
La base de esta salsa consiste en harina, caldo de pollo y smetana o nata agria espesa.
Pica más eneldo fresco. Añade una cucharada de este eneldo al bol, mezcla bien la salsa con las varillas y salpimienta al gusto con sal y pimienta negra.
Remueve enérgicamente con unas varillas para evitar grumos e incorpora el eneldo fresco.
Vierte la salsa en la sartén sobre los rollitos. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos. No hace falta remover; si ves que la salsa espesa demasiado, añade un chorrito de agua hirviendo o caldo de pollo caliente.
Vierte la salsa recién preparada sobre los rollitos dorados justo antes de guisarlos.
También puedes terminar de hacerlos en el horno: precaliéntalo a 180 °C. Cubre la sartén (si es apta) con papel de aluminio o papel de horno y hornea entre 15 y 20 minutos.
Sirve estos rollitos en platos hondos, bañándolos generosamente con la salsa en la que se han guisado. Es un plato muy completo por sí solo, pero si quieres aportarle un toque de frescura, acompáñalo de una ensalada de verduras de temporada o de una rebanada tostada de pan Borodinsky (un pan de centeno oscuro y especiado típico ruso). Las porciones sobrantes se conservan de maravilla en la nevera hasta un par de días: al recalentarlas, la salsa espesará un poco más y los rollitos absorberán aún mejor los sabores.
Si te gusta experimentar, prueba a sustituir parte de la col blanca por col rizada para lograr una textura más delicada, o añade una pizca de concentrado de tomate a la salsa para darle un toque ligeramente ácido. Ten en cuenta que el horneado con papel de aluminio proporciona una consistencia más firme, mientras que el guisado en la sartén conserva la máxima jugosidad. Esta receta básica se adapta fácilmente a los gustos de los tuyos, resultando siempre un plato casero, saciante y reconfortante.
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