La espelta con carne y calabaza es una reinterpretación moderna de nuestras viejas tradiciones, de aquellos tiempos en los que los guisos de cereales se estofaban durante horas al calor residual del horno de leña, adquiriendo una ternura y profundidad de sabor inigualables. La espelta (polba en ruso, un tipo de trigo antiguo) ha sido la base de nuestra dieta durante siglos gracias a su rusticidad y a ese toque a fruto seco que, al mezclarse con la dulce calabaza otoñal y la manzana jugosa, se transforma por completo. Mientras el plato se hornea, la cocina se llena del aroma reconfortante de las hierbas provenzales y la carne asada a fuego lento, creando esa atmósfera auténtica de casa de campo donde la comida es siempre sincera y te reconforta el alma.
Una espelta muy aromática con tierna carne de cerdo y calabaza dulce: la cena sana perfecta para toda la familia.
Ingredientes
- 800 g de carne magra de cerdo (como solomillo o lomo)
- 250 g de calabaza (pulpa limpia sin piel ni semillas)
- 130 g de espelta vaporizada (o trigo en grano tierno)
- 100 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 150 g de tomates en conserva natural
- 120 g de manzanas
- aceite de girasol o de oliva suave
- azúcar
- sal
- pimienta negra
- mezcla de hierbas provenzales
Elaboración
Corta el solomillo de cerdo magro en rodajas de poco más de un centímetro de grosor. Rocía la carne con un aceite vegetal suave. Calienta una sartén de fondo grueso y dora rápidamente la carne por ambos lados hasta que adquiera un tono tostado.
Dora el cerdo hasta conseguir un color tostado y así sellar todos los jugos en su interior.
Pica la cebolla y los dientes de ajo. En la misma sartén donde doraste la carne, sofríe primero la cebolla y el ajo hasta que queden traslúcidos. Luego, incorpora los tomates pelados, ya sean en conserva con su propio jugo o tomates frescos triturados.
Sofríe la cebolla con el ajo y añade los tomates triturados para crear una base bien jugosa.
Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en dados grandes. Descorazona las manzanas y córtalas en gajos gruesos.
Unos dados grandes de calabaza y manzana aportarán al plato un dulzor y un sabor inconfundibles.
Retira la cebolla y el tomate de la sartén, y añade ahora la calabaza y la manzana. En este paso, puedes añadir un poco más de aceite si lo ves necesario.
Saltea ligeramente la calabaza y la manzana en aceite para que empiecen a soltar todo su aroma.
Vamos a montar el plato. En el fondo de una fuente de horno profunda y resistente, coloca la mezcla de cebolla y tomate.
Montamos el plato: coloca el sofrito aromático de verduras como primera base.
A continuación, reparte por encima los trozos de cerdo dorado.
Reparte los trozos de cerdo dorado de forma homogénea creando la segunda capa.
Cubre la carne con los dados de calabaza y los gajos de manzana.
Pon la calabaza y la manzana sobre la carne; sus jugos empaparán el cerdo durante la cocción.
Salpimenta al gusto las verduras y la carne. Añade una cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez del tomate y espolvorea un poco de pimienta negra recién molida junto con las hierbas secas. Para esta receta, una mezcla de hierbas provenzales resulta muy aromática e ideal para acompañar a la calabaza.
Añade sal, azúcar y hierbas provenzales. Las especias realzarán el sabor natural de la calabaza y la carne.
Sobre las verduras sazonadas, esparce una capa uniforme de espelta vaporizada (un antiguo cereal de grano entero con ligero sabor a fruto seco). No hace falta mucha cantidad, calcula unos 35-40 g por ración.
Cubre todo con la espelta vaporizada. Este cereal mantiene su forma y queda suelto y en su punto.
Vierte agua hasta que cubra el contenido de la fuente aproximadamente un centímetro. Si te pasas con el agua, acabarás teniendo una sopa espesa en lugar de un guiso.
Vierte agua hasta cubrir ligeramente el cereal. Esto garantiza que se estofe de manera perfecta.
Cubre la fuente con papel de horno y átalo bien con hilo de algodón. Haz unos cuantos agujeros en el papel para que escape el vapor. También puedes usar papel de aluminio en doble capa, bien ajustado a los bordes, pero no olvides hacer las perforaciones.
Tapa bien con papel de horno o aluminio, creando un efecto termo para un estofado impecable.
Precalienta el horno a 200 °C. Introduce la fuente y hornea durante los primeros 10-15 minutos a 200 °C. Luego, baja la temperatura a 165 °C y deja que se cocine durante 1 hora más. Durante este tiempo, toda la humedad se evaporará y será absorbida por la espelta, dejando la carne tan tierna que se deshará en hebras.
Tras una hora de horno, la espelta ha absorbido todos los sabores y la carne está jugosa y muy tierna.
Sirve este guiso de espelta bien caliente en platos hondos de cerámica, que retienen el calor maravillosamente. El acompañamiento ideal son unos encurtidos caseros, como unos pepinillos crujientes o un chucrut con arándanos, cuya acidez contrarresta la dulzura de la calabaza asada. Si buscas un toque de frescor, espolvorea un poco de cilantro o perejil fresco picado justo antes de llevarlo a la mesa.
Este plato está aún mejor al día siguiente: el cereal se vuelve más aromático al absorber hasta la última gota de los jugos de la carne. Y si te gusta experimentar, anímate a cambiar el cerdo por morcillo de ternera o carne de cordero, alargando un poco el tiempo de horneado; esta receta lo aguanta todo y siempre te recompensará con un manjar saciante y nutritivo para toda la familia.
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