La ensalada «Hormiguero» con pollo y patatas paja no es solo un plato saciante, sino una verdadera aventura gastronómica que yo llamo formato «3 en 1». En un solo plato se combinan armoniosamente el nutritivo filete de pollo, la frescura de la col tierna y los rabanitos, y unas patatas doradas y supercrujientes que recuerdan a las agujas del pinar. El toque de gracia se lo da una mayonesa casera, elaborada con aceite de oliva, que une todas las capas en una composición delicada. Esta ensalada es todo un clásico moderno gracias a su espectacular presentación y a su capacidad para convertir una comida familiar ordinaria en una pequeña fiesta.
La apetitosa ensalada «Hormiguero» con sus patatas paja doradas y hierbas frescas es el plato ideal para una mesa festiva.
Ingredientes
- 4-5 patatas
- 250 g de pollo cocido
- 2 huevos duros
- 200 g de repollo tierno o col china
- 100 g de rabanitos
- 50 g de cebolleta (parte verde)
- sal, pimienta negra, eneldo fresco
- aceite de girasol o de oliva suave para freír
Ingredientes para la salsa
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de vinagre al 9% (vinagre blanco o de alcohol)
- 1 cucharadita de mostaza de mesa
- 50 g de aceite de oliva
- azúcar y sal
Cómo preparar la ensalada «Hormiguero» con pollo y patatas paja
Pela las patatas y córtalas en juliana muy fina. Necesitas que sean tiras finísimas, lo cual a mano es bastante difícil, así que usa una mandolina o un rallador especial. Tras freírlas, deben parecer agujas de pino. Pon las patatas cortadas en un bol y cúbrelas con agua fría. Cambia el agua varias veces hasta que salga transparente; así eliminamos el almidón.
Lavamos las patatas cortadas en agua fría varias veces para eliminar el exceso de almidón y lograr un crujido perfecto.
Pasa las patatas lavadas a un colador y déjalas reposar hasta que escurran toda el agua.
Dejamos las patatas en un colador para que escurran todo el exceso de líquido antes de secarlas.
Extiende las patatas sobre un paño de cocina y déjalas un rato: las tiras deben secarse por completo. Puedes cubrirlas con otro paño o con papel de cocina para que se sequen mejor.
Secamos cuidadosamente las patatas sobre un paño. Si están bien secas, al freírlas quedarán uniformemente doradas y crujientes.
Corta el repollo tierno o la col china en tiras muy finas y espolvorea con una pizca de sal. Frota un poco la col con la sal usando las manos hasta que se ablande.
Cortamos la col en tiras lo más finas posible y la frotamos ligeramente con sal para que quede tierna y jugosa.
Corta el pollo cocido y los huevos duros en dados pequeños y repártelos en una fuente formando una capa uniforme.
Extendemos la base de la ensalada: el filete de pollo y los huevos duros finamente picados en una capa uniforme sobre la fuente.
Prepara la salsa mayonesa. Pon en el vaso alto de la batidora 1 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de sal, añade mostaza de mesa, vierte el vinagre al 9% (puedes usar vinagre de alcohol o de manzana) y agrega la yema de huevo cruda. Bate los ingredientes durante 2 minutos y ve incorporando el aceite de oliva gota a gota. Bate en total unos 5-6 minutos; a medida que añadas el aceite, la mayonesa espesará y, al final, podrás echar el aceite en forma de hilo fino en lugar de a gotas.
Batimos la mayonesa casera hasta que espese, añadiendo el aceite de oliva poco a poco para lograr un sabor intenso.
Pasa la mayonesa a una manga pastelera o una bolsa limpia, corta la punta y dibuja una rejilla de salsa sobre el pollo con huevo.
Con ayuda de una manga pastelera o una bolsita, trazamos una cuidada rejilla de salsa sobre la primera capa de ingredientes.
Pica finamente la cebolleta y esparce una capa sobre la rejilla de mayonesa.
La capa de cebolleta fresca aportará a la ensalada un toque picante y colores primaverales muy vivos.
Coloca la col y dibuja unas líneas de mayonesa por encima.
Sobre la cebolleta colocamos la col ya preparada y volvemos a hacer un ligero aliño de mayonesa.
Ralla grueso o corta en juliana los rabanitos y forma la siguiente capa de la ensalada. No hace falta salar los rábanos, pero es imprescindible cubrirlos con mayonesa; te recomiendo que esta última capa de salsa sea bien generosa.
Cortamos los rabanitos en juliana y montamos la siguiente capa, untándola generosamente con nuestra salsa casera.
Cuando la ensalada esté montada, es hora de freír las patatas paja. Es mejor hacerlo justo al final, antes de servir. Las patatas fritas están más ricas calientes o templadas. Echa abundante aceite de girasol o de oliva refinado en una sartén y caliéntalo a fuego fuerte. Fríe las patatas en pequeñas tandas durante unos minutos hasta que estén doradas y crujientes.
Freímos las patatas paja en pequeñas tandas en aceite bien caliente hasta que adquieran un tono dorado.
Pasa las patatas a una fuente y espolvorea con sal.
Pasamos las patatas listas a una fuente y las salamos ligeramente mientras aún están calientes.
Cubre toda la ensalada con las patatas fritas, de modo que las capas inferiores no se vean. Decora con eneldo fresco, espolvorea con pimienta negra y sirve inmediatamente.
Cubrimos por completo la ensalada con las patatas paja imitando un hormiguero y decoramos con unas ramitas de eneldo fresco.
Para que tu ensalada «Hormiguero» con pollo y patatas paja mantenga su crujiente característico, te recomiendo coronarla con las patatas fritas justo antes de llevarla a la mesa. Si quieres darle nuevos matices al plato, prueba a cambiar el pollo cocido por pollo ahumado: creará un contraste muy interesante con los rabanitos frescos y las hierbas. También es vital secar a conciencia las tiras de patata antes de freírlas para que queden perfectamente doradas y no cocidas en el aceite.
Sirve la ensalada en una fuente plana y ancha para resaltar su forma voluminosa, que imita a un hormiguero en el bosque. Si sobra un poco después de la comida, guarda las patatas paja separadas de la base de verduras en un recipiente hermético; de lo contrario, se ablandarán enseguida y perderán su textura. Este pequeño secreto culinario te permitirá disfrutar del sabor perfecto de esta receta incluso al día siguiente. ¡Que aproveche!
0 comentarios