La ensalada de verduras con patatas fritas y mayonesa casera es un himno a la temporada de huerto, cuando las patatas nuevas acaban de salir de la tierra y las verduras están llenas de la energía del sol. Este plato juega magistralmente con el contraste de temperaturas y texturas: los gajos de patata calientes y crujientes conviven con la col fresca y los jugosos tomates. La tradición de combinar patatas fritas con verduras frescas tiene sus raíces en la cocina rústica, pero la salsa casera a base de yemas intensas y las pipas de girasol transforman una comida sencilla en un almuerzo exquisito, lleno de aromas a hierbas frescas y calidez hogareña.
Una apetitosa ensalada de verduras con patatas crujientes y una espesa salsa casera lista para servir.
Ingredientes para la ensalada
- 400 g de patatas nuevas
- 300 g de col
- 200 g de pepinos
- 150 g de tomates
- 1 cucharada de pipas de girasol
- Pimienta negra y sal al gusto
- Un manojo pequeño de eneldo fresco
- Aceite vegetal para freír
Ingredientes para la salsa
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de mostaza de mesa
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 70 ml de aceite de oliva
Cómo preparar ensalada de verduras con patatas fritas y mayonesa casera
Lava las patatas nuevas con un cepillo, cúbrelas con agua hirviendo, cuécelas hasta que estén casi listas y córtalas por la mitad. Vierte aceite para freír en una sartén, añade las patatas al aceite caliente y fríelas hasta que estén doradas, unos 10 minutos. Al final, salpimienta al gusto.
Freímos las patatas previamente cocidas hasta que estén doradas durante unos 10 minutos.
Corta la col en tiras finas. Pica finamente el eneldo fresco. Mezcla la col con el eneldo, espolvorea con una pizca de sal y frota con las manos para que la col se ablande.
Para que la col se ablande y suelte su jugo, frótala con las manos junto con la sal y el eneldo fresco.
Corta los pepinos frescos en juliana fina y añádelos a la col.
El pepino cortado en juliana fina combina a la perfección con la textura crujiente de la col.
Corta los tomates en dados pequeños e incorpóralos al resto de las verduras.
Cortamos los tomates en dados pequeños y los añadimos al resto de las verduras.
Salpimienta al gusto con pimienta negra recién molida y remueve bien. En este punto, puedes rociar las verduras con un poco de vinagre y una gota de aceite de oliva para que no se marchiten antes de servirlas.
Añadimos especias y un chorrito de aceite de oliva para mantener la frescura y el aroma de las verduras.
Para la mayonesa casera, te recomiendo usar huevos de buena calidad con una yema de color intenso. Separa la yema de la clara y pon la yema en el vaso de la batidora. Añade vinagre de manzana o de vino, mostaza de mesa, sal y azúcar. Bate los ingredientes hasta que los granos de sal y azúcar se disuelvan.
Para la salsa, utiliza huevos de calidad con una yema intensa y añade mostaza, sal, azúcar y vinagre.
Enciende la batidora a máxima velocidad y añade el aceite de oliva gota a gota sin dejar de batir. La salsa empezará a espesar enseguida formando una emulsión. Ahora puedes verter el aceite en forma de hilo fino. A medida que añadas el aceite, la salsa espesará tanto que las marcas de la varilla no se desharán. Si quieres, puedes añadir un diente de ajo prensado en este momento.
Batimos la mezcla a máxima velocidad, vertiendo el aceite poco a poco hasta que la salsa espese.
Coloca la ensalada de verduras en un plato grande formando un anillo. Pon la mayonesa casera espesa en el centro. Es mejor no mezclarlo todo; deja que cada uno se sirva su ración de verduras y salsa.
Colocamos las verduras en forma de anillo, dejando espacio en el centro para la mayonesa casera.
Tuesta las pipas de girasol en una sartén seca hasta que estén doradas. Distribuye las patatas fritas alrededor de la ensalada, espolvorea todo con las pipas tostadas y añade pimienta. Si te gusta la cebolleta, no te olvides de ella; unos cuantos tallos finamente picados le darán un toque especial.
Añadimos las patatas fritas y espolvoreamos la ensalada con pipas de girasol doradas para darle un toque crujiente.
Sirve la ensalada de verduras con patatas fritas y mayonesa casera en porciones individuales o en una fuente grande para compartir, espolvoreada con hierbas frescas o cebolleta finamente picada para darle un toque picante. Si quieres darle aún más sabor, prueba a cambiar las pipas de girasol por pipas de calabaza o añade un poco de pimentón de la Vera a las patatas al freírlas, lo que le dará un ligero aroma ahumado y una mayor profundidad de sabor. Recuerda que es mejor comer esta ensalada justo después de montarla, mientras las patatas conservan su corteza crujiente y aún están calientes. Si te sobra mayonesa casera, puedes guardarla en la nevera en un tarro bien cerrado hasta dos días, para aliñar otros platos o como dip para crudités. El gran secreto del éxito aquí reside en un aceite de oliva de primera calidad y en la frescura de las verduras, que deben crujir de forma apetitosa en cada bocado.
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