¡Si buscas una ensalada que sea a la vez reconfortante y ligera, has llegado al lugar indicado! Esta ensalada tibia de pollo y rebozuelos es la prueba de que no se necesita mayonesa para crear un plato lleno de sabor y textura. Inspirada en las abundantes ensaladas de Europa del Este, que a menudo se sirven como plato principal, esta receta combina la jugosidad del pollo cocido, el sabor terroso de los champiñones silvestres y la suavidad de las patatas y zanahorias. El aderezo a base de aceite de oliva, mostaza y albahaca fresca realza todos los ingredientes, creando una armonía perfecta. ¡Prepárate para descubrir tu nueva ensalada favorita!
Ensalada de pollo y champiñones sin mayonesa.
Ingredientes para la ensalada de pollo y champiñones sin mayonesa
- 4 muslos de pollo (aproximadamente 550 g)
- 300 g de rebozuelos
- 120 g de cebolla blanca dulce (para ensalada)
- 200 g de patatas, cocidas con su piel
- 150 g de zanahoria cocida
- 30 g de mantequilla
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- unas ramitas de albahaca fresca
- 1/2 guindilla o chile
- 1 diente de ajo
- sal marina, mostaza de mesa, azúcar, vinagre balsámico
- pepinos frescos para decorar
- raíces y especias para el caldo
Modo de preparación de la ensalada de pollo y champiñones sin mayonesa
Retiramos la piel del pollo cocido y separamos la carne de los huesos.
Remojamos los rebozuelos en agua fría y retiramos cualquier suciedad que flote.
Picamos finamente los rebozuelos.
Colocamos los muslos de pollo en una olla, añadimos un diente de ajo, una raíz de perejil, una zanahoria pequeña, una cebolla y unas hojas de laurel. Vertemos 1 litro de agua fría, salamos y llevamos a ebullición. Retiramos la espuma con una espumadera y cocinamos a fuego lento durante 40 minutos. Una vez cocido el pollo, le quitamos la piel y separamos la carne de los huesos. Colamos el caldo, que nos servirá para sopas y salsas.
Remojamos los rebozuelos (un tipo de seta silvestre, también conocidos como chantarelas) en agua fría y retiramos los restos que floten, como agujas de pino, ramitas y otras impurezas del bosque. Lavamos los champiñones bajo el grifo y los dejamos un rato en un colador para que se sequen.
Picamos finamente los rebozuelos.
En la mantequilla caliente, añadimos los champiñones picados y el ajo troceado.
En una sartén ancha, derretimos la mantequilla. En la mantequilla caliente, añadimos los champiñones picados y el ajo troceado. Salteamos a fuego fuerte hasta que todo el líquido que suelten se haya evaporado.
Cortamos la cebolla blanca dulce en finas medias lunas.
Colocamos las verduras troceadas en un bol hondo.
Añadimos el pollo a las verduras.
Cortamos la cebolla blanca dulce en finas medias lunas. Apartamos los rebozuelos salteados a un lado de la sartén, añadimos la cebolla y la sofreímos un par de minutos hasta que esté transparente. Al final, salpimentamos todo al gusto.
Pelamos las patatas y la zanahoria cocidas con su piel. Cortamos las patatas en cubos y la zanahoria en rodajas gruesas. Colocamos las verduras troceadas en un bol hondo.
Desmenuzamos el pollo ya frío en trozos grandes con la ayuda de dos tenedores, siguiendo la dirección de las fibras. Añadimos el pollo a las verduras.
Dejamos enfriar un poco los champiñones con cebolla y los añadimos a las verduras troceadas.
Dejamos enfriar un poco los champiñones con cebolla y los añadimos a las verduras troceadas.
Preparamos el aderezo.
Añadimos el aderezo a la ensalada.
Mezclamos la ensalada con el aderezo y dejamos reposar durante 10 minutos.
Preparamos el aderezo. Quitamos las hojas de albahaca fresca de los tallos y las picamos finamente. Machacamos una guindilla, le cortamos la punta y sacudimos las semillas. Picamos finamente la guindilla. En un bol, vertemos aceite de oliva virgen extra, añadimos sal marina al gusto, una cucharadita de mostaza, 1-2 cucharaditas de vinagre balsámico, una pizca de azúcar, la albahaca picada y la guindilla. Mezclamos bien el aderezo hasta que los granos de azúcar y sal se disuelvan.
Añadimos el aderezo a la ensalada.
Mezclamos la ensalada con el aderezo y la dejamos reposar durante 10 minutos para que los ingredientes se impregnen de todos los sabores.
Servimos en una ensaladera, decoramos con rodajas de pepino fresco y hojas de albahaca.
Servimos en una ensaladera, decoramos con rodajas de pepino fresco y hojas de albahaca. Servimos la ensalada de pollo y champiñones tibia.
¡Y ahí la tienes! Una ensalada de pollo y champiñones que no solo es deliciosa, sino también nutritiva y diferente. Sírvela tibia para disfrutar al máximo de su aroma y sabor. Es perfecta como plato único para una cena ligera o como un almuerzo sustancioso que te llenará de energía. Acompáñala con una rebanada de pan rústico para no dejar ni una gota del increíble aderezo. Espero que esta receta te inspire a experimentar en la cocina y a descubrir nuevas combinaciones sin mayonesa. ¡Buen provecho!
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